Глутен в храните: ползи и вреди

С разпространението на безглутенови храни и масата на съгласните заболявания, около тези понятия възниква объркване..

Глутенът или глутенът е името на група протеини, открити в зърнените култури: пшеница, ечемик и ръж.

Наскоро стана модерно да се елиминира глутенът от диетата. Въпреки това, хипотезата, че глутенът допринася за наддаване на тегло, диабет или дисфункция на щитовидната жлеза, не е потвърдена..

Без медицински показания, струва си да помислите дали е полезно напълно да елиминирате глутена от диетата си. В крайна сметка зърнените храни съдържат фибрите, от които тялото се нуждае.

Необходимо е да се откажете от глутена и продуктите, които го съдържат, само в случай на определени заболявания:

пшенична алергия.

Проява на цьолиакия

Целиакия е автоимунно заболяване. Попадайки в тялото, глутенът предизвиква имунен отговор, който уврежда тънките черва. Такива дефекти засягат ворсите на тънките черва, като ги изглаждат. В резултат на това тялото не може правилно да усвоява хранителните вещества..

Понастоящем няма друго лечение за цьолиакия, освен пълното елиминиране на глутена..

Как се изразява алергията към глутен (цьолиакия)

промени в настроението (не винаги);

Изследванията обаче показват, че повечето хора с цьолиакия не знаят, че ги имат: около 30% от хората не чувстват класическите симптоми..

Целиакия се диагностицира чрез кръвен тест или биопсия на тънките черва.

Според статистиката в Москва са диагностицирани 50 хиляди пациенти за 10 милиона души. В западните страни целиакия се диагностицира при 1% от населението.

Симптоми на алергия към пшеница

Алергията към пшеница означава, че тялото има отговор на антитела към протеин в пшеницата. Най-често се среща при деца и изчезва до 12-годишна възраст.

Алергията може да бъде причинена не само от глутен, но и от други протеини на зърнените култури: албумин, глобулин и глиадин..

подуване, сърбеж в устата;

чувство на стягане в гърлото;

анафилактичен шок (понижаване на кръвното налягане).

Както при всяка хранителна алергия, дразнителите трябва да бъдат премахнати от диетата..

Непоносимост към глутен: диагноза

Непоносимостта към глутен е сравнително нова диагноза. Неговите симптоми могат да бъдат фини и не повтарящи се. За разлика от цьолиакия, болестта е временна..

Признаци на непоносимост към глутен:

болки в ставите;

Изследванията все още не са посочили точно механизма, който причинява глутенова чувствителност. За да установите диагноза, трябва да водите хранителен дневник и да наблюдавате реакцията на организма към различни храни..

Какви храни съдържат глутен: пълен списък

Ако имате някой от горните проблеми, е необходима диета без глутен.

Кафе, чай, газирани напитки, вино, спиртни напитки

Прясно сухо, стерилизирано или кондензирано мляко, кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко, заквасена сметана, масло, кисело мляко

Някои видове недиетични кремове и кремове, шоколадово мляко, кисели млека с добавка на зърнени храни

Месо, риба, птици

Прясно месо, птици, морски дарове, консерви в масло, саламура, вода

Дивеч, приготвен в собствен сок, риба тон, консерви в доматен сос

Стари сирена като швейцарски, едам, пармезан, извара

Всички меки сирена, набраздени (Roquefort, Gorgonzola), съдържащи желе от овес

Картофи и други гарнитури

Елда, царевица, ориз, амарантова крупа, тапиока, киноа, бобови растения, леща

Паста, полуфабрикати с добавено брашно, оризови смеси, кус-кус, ръж, булгур, спелта, ечемик, овес

Всички люспи, съдържащи брашно, трици, зърнени храни, овес, ечемик

Само специално подготвени

Всички видове хляб, съдържащи пшеница, ръж, овес, ечемик

Пресни, замразени, консервирани

Сос, консервиран боб

Пресни, замразени, консервирани

сушени плодове, плодови сокове

Направено с брашно

Масло, маргарин, растително масло, ядки

Всички магазини сосове, сосове за салати, майонеза, пшенично масло

Домашни супи, приготвени от разрешени съставки

Повечето готови супи

Торти, хрупкави хлябове, пайове с разрешени съставки, оризови пудинги, пуканки, мусове, шербет

Всички обичайни торти, пайове, рула, печени изделия

Желе, конфитюри, мед, захар, сиропи, натурално какао, тъмен и млечен шоколад

Всичко, покрито с пудра захар, гъсти сиропи, вафли, разтворимо какао

Сол, черен пипер, бахар, билкови екстракти, червен пипер, карамфил, джинджифил, доматено пюре и паста, маслини, сода, ванилин, ябълков сайдер, винен оцет, сода

Мая, соев сос, пшеничен оцет, месни сосове, алкохолни подправки, готови смеси за подправки

Непоносимост към глутен: Как да разбера дали имам такъв?

Ако сте от хората с някакъв вид храносмилателно разстройство, вероятно сте се опитали много усилено да определите какво може да го причини. Непоносимостта към глутен стана много популярна тема в медиите през последното десетилетие след редица публикации..

Но как да разберете дали глутенът наистина е източникът на проблема ви? Тази статия ще обясни какво е непоносимост и какво можете да направите, ако вашите предположения са верни..

Какво е глутен?

Това е вид протеин, открит в зърната от пшеница, ечемик и ръж. Той дава на тези зърна структура и гъвкавост. Храни без глутен като хляб и тестени изделия просто ще се разпаднат или ще станат жилави и твърди, губейки своята податливост и дъвчене.

Разбирането какво представлява пшеничен глутен може да ви помогне да идентифицирате някои от най-често срещаните източници на глутен, които включват:

  • Повечето хлябове и тестени изделия (освен ако не са означени като „без глутен“)
  • Традиционни сладкиши и крутони
  • Крекери
  • Торти с брашно
  • Много повече (подчертано в таблицата по-долу)

Какво е непоносимост към глутен?

Непоносимостта към глутен е набор от неприятни симптоми, които изпитвате след консумацията му.

Най-тежката форма е автоимунно заболяване, наречено целиакия, храносмилателно разстройство, причинено от увреждане на ворсите на тънките черва от някои храни, съдържащи определени протеини: глутен (глутен). Това затруднява червата ви да усвояват хранителни вещества и се смята, че засягат близо 1% от населението и около 1 на 141 души, въпреки че много случаи остават недиагностицирани.

За разлика от целиакия, непоносимостта към глутен не причинява дългосрочно увреждане на чревната лигавица, но се диагностицира по-често. Освен това може да причини симптоми, които не се ограничават до лошо храносмилане.

Честите симптоми на непоносимост към глутен могат да включват:

  • Запек или диария
  • Прекомерно подуване на корема
  • Главоболие
  • Болки в ставите
  • Болка в корема
  • Умора
  • Необясними промени в настроението
  • Липса на способност да се мисли ясно

Какво причинява непоносимост към глутен?

За съжаление няма точен отговор защо хората развиват непоносимост към глутен. Някои изследвания показват, че консумацията на някои късоверижни въглехидрати (олигозахариди, дизахариди и монозахариди) може да допринесе за неговото развитие. Ако човек спре да ги включва в диетата си, симптомите на непоносимост към глутен могат да отшумят..

Други изследователи смятат, че това се причинява от редица други фактори, включително други компоненти в пшеницата, въпреки че това все още не е доказано..

Много хора, които вярват, че страдат от непоносимост към глутен, всъщност могат да получат плацебо ефект. Това е, когато човек очаква положителен здравен резултат въз основа на очакването на интервенция. Например: ако смятате, че сте на безглутенова диета, симптомите ви може да изчезнат, дори ако сте консумирали глутен през цялото време.

В едно скорошно проучване 20 души бяха разделени на две групи. На всеки е назначена диета без глутен или елиминиране. Групата, чиито храни не съдържат протеини, съобщава за повече симптоми в сравнение с тази, която яде глутен.

Това означава, че страхът от протеини поради публикации в медиите или убеждението, че имате непоносимост към глутен без потвърдена диагноза може да ви накара да повярвате, че имате симптоми, дори ако няма фактическа основа..

Каква е разликата между непоносимостта към глутен и алергията към пшеница?

Тъй като пшеницата е един от основните източници на нея, лесно е да се объркат симптомите на непоносимост към глутен със симптоми на пшенична алергия. Съществуват обаче и много отчетливи разлики..

Всички алергични реакции засягат имунната система. Тя реагира на всичко, което счита за чуждо вещество, което трябва да бъде отстранено от тялото. Вашата имунна система освобождава антитела, известни като имуноглобулин, които могат да предизвикат различни реакции, включително животозастрашаващо състояние, наречено анафилаксия (анафилактичен шок).

Непоносимостта към глутен е по-малка от алергията към пшеница и не засяга имунната система. В допълнение, квалифициран алерголог може да диагностицира алергии с кожна инжекция или кръвен тест, докато лекарят може да диагностицира непоносимостта към глутен само въз основа на вашите симптоми и да изключи други фактори..

Тъй като тези 2 състояния могат да споделят общи симптоми, важно е първо да се изключи пшеничната алергия, преди да се подозира непоносимост към глутен..

Как се диагностицира непоносимостта към глутен?

Както бе споменато в предишния раздел, няма специални лаборатории или биомаркери за официалната диагноза на непоносимост към глутен. Тя може да бъде диагностицирана субективно само от вашите думи..

Процесът на диагностика обикновено включва:

1 Избягване на пшенична алергия и цьолиакия, което може да включва кръвни тестове и / или кожни убождания и ендоскопия, ако е необходимо (само за цьолиакия).

2 След това се подлагате на диета, която временно елиминира глутена от вашата диета. Лекарят оценява симптомите и след това ги връща отново, за да следи отговора ви. Ако той може да установи ясна връзка между протеина и вашите симптоми, тогава се прави заключение за непоносимост.

Въпреки това е много трудно да се разграничи непоносимостта към глутен от други храносмилателни разстройства, като синдром на раздразнените черва, така че лекарите могат да наредят допълнителни тестове и мониторинг..

Как се лекува непоносимостта към глутен?

Ако Вашият лекар установи, че имате непоносимост към глутен, тогава изрязването му е най-добрият начин за намаляване на дискомфорта. Това може да бъде сложно, тъй като се намира в много голямо разнообразие от храни..

Ако всичко е повече или по-малко ясно с някои храни, съдържащи пшеница, ечемик или ръж - очевидните източници на този протеин, тогава какво да кажем за другите видове? Вижте таблицата по-долу за информация относно храни, съдържащи глутен и за алтернативни заместители.

Продукти, съдържащи глутенБезглутенови аналози
Кус-кусКафяв или бял ориз
Твърда пшеницаОриз или кокосово брашно
Пълнозърнесто брашноБадемово брашно
КамутЕлда зърно
ГрисЦаревични или картофени продукти
ПравописАмарантова крупа (калмари)
СейтанТофу
БулгурСорго
Месни полуфабрикатиЕстествено месо
Овес (Самият овес не съдържа глутен, но често се преработва в зърно, съдържащо глутен и може да бъде източник на кръстосано замърсяване)Безглутенови етикетирани овесени ядки

В допълнение, по-долу е дадена таблица на други храни, които могат да съдържат глутен и техните аналози без глутен..

Продукти с глутен като съставкаБезглутенови аналози
Ечемичен малц и малцов оцетБалсам, червено вино, ябълков сайдер или оризов оцет
БираВино или спиртни напитки
Месен или зеленчуков бульонСертифициран бульон без глутен или костен бульон
Бирена маяХранителна мая
Някои дресинги за салатаДресинг, направен с естествени съставки без глутен като зехтин
Много вегетариански бургериЕтикетирани безглутенови котлети
Някои подправки и смеси от подправкиПресни билки или домашни смеси от подправки
Юфка СобаЮфка от боб или леща
Соев сосСос тамари
Сосове и сосовеСосове, приготвени без пшеница или царевично нишесте
Някои лекарства и добавкиСертифицирани аналози без глутен
Други зърнени продукти като крекери, зърнени храни, мюсли, хлебни изделия, сладкиши с брашно, крутони, енергийни блокчета и др..Зърнени храни като ориз, киноа, царевични тортили, гранули и енергийни блокчета, приготвени с безглутенови овес или ядки, крекери от ядки или ориз, безглутенови брашна и сертифицирани зърна без глутен

Не забравяйте, че храните, които са означени като „без пшеница“, не означават, че не съдържат глутен, тъй като има много други зърнени храни, които го съдържат. Потърсете специален сертифициран етикет, който гарантира състав на продукта.

заключения

Непоносимостта към глутен е сложно състояние, което лесно може да бъде диагностицирано погрешно. Консултирайте се с Вашия лекар, за да изключите пшеничните алергии и цьолиакия и се опитайте да избягвате въглехидратните храни с къса верига, преди да си поставите диагноза. Също така се уверете, че симптомите Ви не са причинени от плацебо ефект..

Ако имате непоносимост към глутен, през последните години стана много по-лесно да го премахнете от диетата си, благодарение на напредъка в науката за храните. И все пак, не трябва да се избягва, освен ако лекар не определи, че е необходимо и полезно за тялото ви..

Непоносимост към глутен. Симптоми при възрастни, диагностика и лечение, диета

Непоносимостта към глутен се среща както при възрастни, така и при деца. В медицината патологията се нарича целиакия. Симптомите при възрастни с болестта са различни.

Какво е глутен, къде се намира

Глутенът е растителен протеин със сложна структура. Съдържа два основни компонента - глутенин и глиадин. Това е второто вещество, което носи опасността. Глутенът се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта.

При производството на хляб той осигурява на продукта еластичност и вискозитет. Без веществото печените изделия няма да имат толкова отличен вкус. Той обаче се съдържа не само в продуктите от брашно..

Той е част от:

  • ечемик;
  • ръж;
  • овес;
  • грис каша;
  • трици;
  • тестени изделия;
  • продукти за паниране;
  • колбаси;
  • колбаси;
  • кюфтета;
  • котлети;
  • соеви продукти;
  • Пържени картофки;
  • майонеза;
  • чипс;
  • бургери;
  • консерви с доматен сос;
  • недестилирана водка;
  • кетчуп;
  • сушени кайсии;
  • извара;
  • сокове;
  • плодови напитки;
  • компоти;
  • лимонади;
  • квас;
  • безалкохолни напитки със захар.

Непоносимостта към глутен с различни симптоми при възрастни се проявява главно като истински или фалшиви алергии.

Протеинът съдържа глиадин, който е токсичен. Не винаги алергичната реакция се проявява в детска възраст. Медицински изследвания показват, че реакциите могат да възникнат във всяка възрастова група. Ако ензимната система е нарушена, глиадинът не се разгражда в тялото или не се разцепва напълно. Токсините започват да тровят тялото, провокирайки алергии.

Причини за алергия към глутен

Причината за липсата на ензими се крие в генетичния фактор..

Има няколко причини за алергични реакции към глутен:

  • Имунологични. Тялото произвежда антитела към глутена.
  • Нарушаване на ензимната система на стомашно-чревната лигавица.
  • Нарушения на чревния метаболизъм на протеини, провокиращи нарушена абсорбция на глиадин.
  • Увеличаване на броя на антителата срещу аденовирус. Тялото ги приема като антитела към глутена..
  • Неблагоприятна екологична ситуация.
  • Работа с химикали.
  • Неконтролиран прием на лекарства.

Непоносимостта към глутен, симптоми при възрастни, при които се задейства генетично предразположение, не зависи от прекомерната консумация на храни, съдържащи веществото.

Признаци на непоносимост към глутен при възрастни

Глутенът може да причини значителна вреда на човешкото здраве. Често пациентът не усеща негативното му въздействие. По-долу са основните симптоми, които могат да притесняват човек с целиакия.

Стомашно-чревни проблеми

Симптомите на алергична реакция към глутен се изразяват в нарушаване на функционалността на стомашно-чревния тракт.

Човекът започва да се тревожи:

  • разстройство на червата;
  • подуване на корема;
  • болка в епигастриалната област;
  • хронична диария;
  • табуретка с пяна и неприятна миризма.

Пациентите свързват заболявания с други патологии. Често се диагностицира синдром на раздразненото черво.

Необяснима промяна в теглото

Алергиите могат да предизвикат както загуба на тегло, така и увеличаване на теглото. Основата на такъв симптом е нарушение на метаболитните процеси..

Хормонален дисбаланс

Има пряка връзка между чувствителността към глутен и хормоналния дисбаланс. При жените менструалният цикъл е нарушен, наблюдават се промени в теглото. Често пациентът се притеснява от предменструален синдром и безсъние.

Проблеми с централната нервна система

При възрастни могат да се появят следните неврологични симптоми:

  • наличие на гърчове;
  • епилепсия;
  • Болест на Алцхаймер;
  • шизофрения;
  • аутизъм;
  • Болестта на Паркинсон;
  • тревожност;
  • деменция.

Глутенът допринася за развитието на възпалителния процес в стомашно-чревния тракт и чревната пропускливост.

В резултат на това човек може да бъде обезпокоен от:

  • загуба на концентрация;
  • депресивно състояние;
  • чувство на тревожност;
  • безсъние;
  • астения;
  • раздразнителност.

Изследователите твърдят, че хората с алергии към глутен са по-склонни да страдат от мигрена, отколкото други. Пациентът може да почувства главоболие на всеки 30-60 минути след хранене.

Проблеми с кожата и ноктите

Keratosis pilaris и dermatitis herpetiformis са основните кожни патологии, свързани със заболяването.

Често човек се тревожи за:

  • сърбеж;
  • екзема;
  • слабост и крехкост на нокътните плочи.

Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност

Непоносимостта към глутен, свързан с протеини симптом при възрастни, може да причини хиперактивност или намалена бдителност. ADHD може да се развие както при деца, така и при възрастни. Хората, страдащи от патология, не са в състояние да се концентрират и да решават проблеми.

Лошо здраве на зъбите

Глутенът може да попречи на усвояването на основните минерали и елементи в червата. Липсата на калций може да причини проблеми със зъбите. Човек се притеснява от разрушаването на зъбния емайл и язви на устната лигавица.

Желязодефицитна анемия

Желязодефицитната анемия често е симптом на cealicia..

Основните му симптоми включват:

  • астения;
  • задух;
  • мигрена;
  • бланширане на кожата;
  • развитие на артрит.

Автоимунни заболявания

Целиакия е патология, при която имунната система започва да атакува чревните клетки, когато глутенът навлезе в органа. Повишава се рискът от развитие на заболявания с автоимунен характер.

Патологиите на тази серия включват:

  • Тиреоидит на Хашимото;
  • автоимунен хепатит;
  • Болест на Крон;
  • диабет;
  • витилиго;
  • артрит;
  • множествена склероза.

Диагностика на патологията

В някои случаи симптомите са износени. За да се установи патологията, трябва да се извърши диагностика. За тестване у дома се препоръчва да се изключат храни, съдържащи глутен, от диетата за 2-4 седмици. Ако след връщане към обичайната диета има влошаване на благосъстоянието, тогава тялото наистина има алергия към протеини.

При поставяне на диагноза се вземат предвид следното:

  • оценка на клиничните симптоми;
  • имунологични показатели;
  • морфологичен анализ за цьолиакия;
  • лабораторни тестове.

Диагностиката на заболяването включва визуален преглед от гастроентеролог. Лекарят палпира коремната област, за да идентифицира усещанията за болка, измерва коремната обиколка, а също така дава насока към кабинета на алерголога. Единичните клинични показатели не могат да служат като потвърждение за развитието на заболяването, но при комбинация от прояви може да се подозира заболяването.

След оценка на историята се извършва серологичен тест за откриване на антитела и антигени. Изследването включва анализ на сероимунологичните параметри. Откриват се антитела към тъканни клетки и ретикулин на мускулната съединителна тъкан.

С морфологична диагноза се извършва фиброгастродуоденоскопия.

Процедурата включва:

  • изследване на вътрешната кухина на стомаха и червата;
  • изследване на чревни власинки чрез вземане на биопсия;
  • оценка на гладкостта на чревните гънки;
  • идентифициране на атрофия и възпалителен процес в червата.

Лабораторните диагностични методи включват:

  • Анализ за нивото на хемоглобина, еритроцитите, тромбоцитите и левкоцитите. Тя ви позволява да определите наличието на възпаление.
  • Кръвен тест за нивото на имуноглобулин. Той има висока степен на информационно съдържание в острия стадий на заболяването.
  • Анализ на изпражненията. Тя ви позволява да определите наличието на окултна кръв, както и да откриете фрагменти от храна.

Лечение на непоносимост

Най-ефективното лечение за цьолиакия е спазването на строга диета, която не съдържа храни, съдържащи глутен. Балансираната диета намалява симптомите и подобрява общото състояние на пациента. Също така се използват лекарства и народни средства..

Лекарства

Следните лекарства се използват в лекарствената терапия за цьолиакия:

  • Препарати, съдържащи протеин под формата на плазма и албумин, както и смеси от аминокиселини.
  • Стероидни лекарства Феноболин и Ретаболин. Те синтезират протеин.
  • Емулсии, съдържащи мазнини. Те се дават интравенозно.
  • Ентеросгел. Лекарството нормализира микробиологичния и имунния статус на стомашно-чревния тракт. Използва се профилактично сутрин и вечер..
  • Панангин и калциев глюконат. Те премахват водно-електролитния дисбаланс.
  • Витамини от група A B C E K и никотинова киселина.
  • Глюкокотикостероидни лекарства. Те потискат автоимунните механизми.
  • Преднизолон и метилпреднизолон.
  • Ентерол. Той нормализира чревната флора.
  • Пробиотици Linex, Latium.
  • Абсорбенти Smecta, Dermazole, Polyphepan.
  • Лоперамид и Имодиум. Лекарствата потискат чревната подвижност.
  • Пентас. Лекарството спира възпалителния процес.

Всички лекарства и дозировката се избират от специалист. Вземат се предвид общото състояние на организма и степента на проява на симптомите. Успоредно с това се провежда терапия при желязодефицитна анемия.

В този случай е показана техниката:

  • витаминни комплекси и микроелементи;
  • калций;
  • витамин D.

При ненавременно лечение се провокират патологии:

  • язва;
  • хиповитаминоза;
  • онкологични тумори;
  • безплодие.

Народни средства за защита

Лечението на заболяването се извършва и с народни средства, които допълват основната терапия и диета. При първите признаци на патология се получават лечебни билки като заманика, сламеник, бели дробове, блатна пълзяща, брястолистна ливада, Вероника дълголистна, а също и двулистна любка.

  • За да приготвите запарката, смесете тези билки и ги пригответе като чай. Сместа се влива в продължение на 30 минути. Приема се в 50 мл. 5 пъти на ден.
  • За да се елиминира възпалението в червата, се използва инфузия на базата на примамка от лайка, двулистна любка, ливадна сладка, бели дробове. Трябва да вземете 1 с.л. л. събиране и го изсипете 250 мл. вряща вода. Терапевтичната инфузия се приема по 1 чаша 3 пъти дневно в продължение на 40 минути. преди ядене.
  • Маслото от морски зърнастец или мед може да възстанови увредената чревна лигавица. Едно от средствата трябва да се приема на гладно или преди лягане, 1-2 ч.л..

Непоносимостта към глутен може да бъде облекчена чрез използване на традиционна медицина. Симптомите при възрастни се облекчават чрез билкови инфузии. Това лечение допълва основното ястие. Препоръчително е да се консултирате със специалист.

Хранителни принципи, диета

Диетата включва използването на храни, в които глутенът се съдържа в малки количества.

Можеш да използваш:

  • Оризово брашно;
  • соя;
  • царевица;
  • риба;
  • картофи;
  • плодове, различни от банани и фурми;
  • бобови растения;
  • ферментирали млечни продукти с изключение на кисело мляко;
  • маргарин;
  • масло;
  • растително масло;
  • пчелен мед;
  • горски плодове;
  • зеленина;
  • ядки;
  • пъдпъдъчи яйца;
  • постно месо;
  • домашна консерва.

Непоносимостта към глутен, симптомите на която при възрастни могат да се различават индивидуално, могат да бъдат елиминирани след 3 седмици след спазване на такава диета. След една година чревната лигавица се възстановява напълно.

Какви храни са забранени при алергии към глутен

Диетата включва отказ:

  • обработено месо;
  • консервирани храни;
  • шоколад;
  • кафе;
  • какао;
  • пикантни ястия;
  • сол;
  • продукти от брашно;
  • кубчета бульон;
  • колбаси;
  • колбаси;
  • шунка;
  • какао;
  • чай с ароматни добавки;
  • чипс;
  • бисквити;
  • сладкарски изделия;
  • блат;
  • халва;
  • торти;
  • тиква хайвер;
  • яхния;
  • кюфтета;
  • хапки;
  • пшенични трици;
  • тестени изделия;
  • царевични люспи;
  • газирани напитки;
  • кондензирано мляко;
  • твърдо сирене;
  • каша от перлен ечемик;
  • ечемичена каша;
  • сладолед;
  • Алкохолни напитки.

Примерно меню за една седмица с непоносимост към глутен

ДенЗакускаОбядВечеря
ПървиятМлечна каша на ориз с горски плодове. Безглутеново кафе с хляб.Пюре от броколи с настърган кашкавал. Картофи с пилешка зеленчукова салата.Пшенична каша с ядки и кефир.
ВтороПлодова извара. Хляб с мед.Пилешка супа. Салата от пилаф и зеленчуци.Картофи със сметана.
ТретоБъркани яйца със сирене и хляб без глутен.Рибена супа. Пилешки котлети с гарнитура от ориз. Зеленчукова салата.Гювеч с извара.
ЧетвъртоСалата от моркови с филийки сирене.Зеленчукова супа. Задушен боб и пиле.Оризово брашно картофени палачинки, риба, портокал.
ПетоПалачинки с мед и брашно без глутен.Пилешки котлети с ориз.Риба, печена във фалга със задушени гъби.
ШестоЦаревични люспи с мляко. Две готини яйца.Месен борш. Кюфтета с картофено пюре.Елда каша с варено пиле.
СедмоЧийзкейкове със сушени плодове.Супа от сирене с билки. Риба с каша от елда.Печено пилешко филе със зеленчукова салата.

Безглутенови рецепти за меню

Има много рецепти. Стриктното спазване на диетичните правила за цьолиакия ще нормализира функционалността на стомашно-чревния тракт и ще намали симптомите на заболяването. По-долу са най-често срещаните начини за приготвяне на диетични ястия.

Кифла от царевица от Бразилия

Ще ви трябват следните продукти:

  • царевично брашно - 320 г;
  • захар - 240 г;
  • ванилия;
  • мляко - 400 мл.;
  • слънчогледово олио - 150 мл.;
  • сол;
  • яйца - 3 бр.;
  • бакпулвер - 1 с.л. л.;
  • настъргана 1/4 лимонова кора.
Списък на разрешените и забранени храни за симптоми на непоносимост към глутен.

Готвенето включва следните стъпки:

  1. Намажете с форма мазнина с диаметър 24 см и поръсете с брашно. Добавете захар, ванилия, мляко, масло и сол. Смесете всичко.
  2. Поставете тенджерата на слаб огън. Оставете съдържанието да заври, разбърквайте непрекъснато. Варете до дебелина 5 минути. По консистенция трябва да е като грис. Масата не трябва да гори.
  3. Свалете приготвената маса от огъня и охладете. Към охладената маса добавете яйца, бакпулвер. Разбийте с миксер на ниска скорост. Масата ще се окаже течна.
  4. Пещ при 180 градуса 45 минути.

Здравословен коктейл за детоксикация с ябълка и джинджифил

Съставките включват:

  • белени ябълки - 150 г;
  • кефир 3,2% мазнини - 150 мл.;
  • корен от джинджифил - 10 см;
  • смляна канела.

Подготовка:

  1. Обелете ябълките, отстранете семената от тях. Нарежете ябълките на филийки и ги поставете в чаша блендер.
  2. Добавете кефир и корен от джинджифил. Разбийте всичко старателно.
  3. Поръсете сместа с канела и изпийте веднага.

Царевичен пай със слой от горски плодове и млечна импрегнация

Съставките включват:

  • пресни или замразени ябълки - 300 г;
  • царевично брашно - 150 г;
  • гранулирана захар - 100 г;
  • пилешки яйца - 5 бр.;
  • мляко 6% масленост - 450 мл.;
  • бакпулвер - 7 г;
  • Шипка сол.

Подготовка:

  1. Смелете жълтъците със захар.
  2. Пресейте царевичното брашно с бакпулвер. Добавете към яйчената смес. Разбъркайте добре, докато се получи гъста, свободно течаща смес.
  3. Разбийте белите. Бизе да влезе в масата. Разделен е на 3 части. Въведете първите две интензивно, а последната част постепенно отдолу нагоре.
  4. Намажете формата с масло, поръсете дъното с царевично брашно.
  5. Подредете плодовете на дъното.
  6. Изсипете тестото върху плодовете.
  7. Пещ при 160 градуса за 45 минути.
  8. Загрейте млякото и сметаната до кипене.
  9. След 5 минути. до готовност, залейте пандишпана с млечно-сметановата смес и изпечете.
  10. Охладете баницата и поръсете с пудра захар.

Кюфте супа

Състав:

  • постно смляно свинско месо - 300 г;
  • тънка фиде - 2 шепи;
  • картофи - 3 бр.;
  • лук 1 бр.;
  • моркови - 1 бр.;
  • масло - 2 с.л. л.;
  • сол;
  • дафинов лист - 1 бр.;
  • зеленина;
  • вода - 2,5 л.

Подготовка:

  1. Направете кюфтета от кайма. Хвърлете ги във вряща вода.
  2. Обелените картофи нарежете на кубчета.
  3. Накълцайте лука и морковите и запържете в слънчогледово олио.
  4. След като заври, отстранете пяната от бульона с решетъчна лъжица.
  5. Добавете картофи в тенджерата.
  6. Добавете фиде и сотирани зеленчуци.
  7. Посолете супата на вкус. Към него добавете зеленчуци и дафинови листа.

Пилешки сърца с сос

Състав:

  • лук - 2 бр.;
  • моркови - 1 бр.;
  • растително масло - 30 ml;
  • сърца от пилешко филе - 300 г;
  • домати - 1 бр.;
  • Краснодарски сос - 3 супени лъжици. л.;
  • сладък пипер - 1 бр.;
  • връзка магданоз;
  • сол;
  • Италиански подправки - 1 ч.л..

Подготовка:

  1. Нарежете лука на пръстени, оставете да къкри с масло 3 минути.
  2. Настържете морковите, добавете към лука и задушете.
  3. След 5 минути. добавете измити с вода пилешки сърца.
  4. Добавете нарязаните на кубчета домати в тигана.
  5. Посолете цялото съдържание, разбъркайте.
  6. Добавете доматено пюре.
  7. Пипер и нарежете на кубчета.
  8. Налейте вода, добавете магданоз. Разбъркайте и оставете да къкри 15 минути.
  9. След 5 минути. добавете подправки преди задушаване.
  10. Всяка каша, картофи или юфка служат като гарнитура за пилешки сърца..

Кюфтета с кайма, ориз и гъби

Състав:

  • мляно пилешко месо - 260 г;
  • стриди - 225 г;
  • лук - 120 г;
  • ориз - 50 г;
  • бял хляб - 80 г;
  • доматено пюре - 60 г;
  • заквасена сметана - 75 г;
  • майонеза - 60 г;
  • месен бульон - 200 мл.;
  • сол, кориандър и черен пипер.

Подготовка:

  1. Изплакнете ориза в течаща вода. Варете до омекване в подсолена вода.
  2. Нарежете трохичката хляб на филийки, поставете в контейнер, покрийте с топла вода и оставете за 15 минути. Отцедете и смилайте хляба в месомелачка.
  3. Изплакнете стридите, изсушете и нарежете на кубчета.
  4. Задушете лук в слънчогледово олио в тиган.
  5. Добавете гъби. Запържете с лук на умерен огън.
  6. Добавете мляно пиле, варен ориз, гъби и нарязан хляб в купа. Масата е дебела.
  7. Добавете черен пипер, сол и кориандър. Оставете масата за 30 минути.
  8. За да приготвите соса, изсипете в тигана заквасена сметана, майонеза, кетчуп, бульон или вода. Всичко се смесва в хомогенна маса и се подправя с подправки.
  9. Оформете кюфтета от масата и сгънете във форма. Залейте кюфтета с сос.
  10. Печете кюфтета на 180 градуса за 60 минути..

Чушка, пълнена с месо и елда

Състав:

  • лук - 1/4 бр.;
  • малки моркови - 1 бр.;
  • розов домат - 1 бр.;
  • пилешко филе - 200 г;
  • елда - 3 черпака;
  • сол;
  • растително масло - 3 супени лъжици. л.;
  • копър - 4 клона;
  • захар - 1 ч.л.;
  • звънец - 6 бр.;
  • домат - 1 бр.;
  • заквасена сметана 10% - 150 мл.;
  • вода - 1 чаша.

Подготовка:

  1. Изсипете олио в тиган и задушете лука. Запържете го до златисто кафяво.
  2. Добавете нарязани моркови.
  3. Доматът се нарязва на кубчета и се добавя в тигана.
  4. След 3 минути. загаси огъня.
  5. Прехвърлете печеното в контейнера.
  6. Към печеното добавете пилешко филе на кубчета.
  7. Нарежете копъра на ситно.
  8. Сварете елдата предварително в подсолена вода в съотношение 1: 2.
  9. Разбъркайте пълнежа.
  10. Обелете чушката, измийте и я напълнете с пълнеж.
  11. За соса поставете нарязаните на кубчета домати и оставете да къкри за 2 минути.
  12. Добавете вода, заквасена сметана, сол и подправки. Разбъркайте всичко добре.
  13. Поставете пълнените чушки в тиган и оставете да къкри на умерен огън за 15 минути.
  14. Поръсете с копър преди сервиране.

Диетични чийзкейкове във фурната

Състав:

  • извара 0% масленост - 300 г;
  • яйчен белтък - 1 бр.;
  • овесени трици - 1 супена лъжица. л.;
  • пълнозърнесто брашно - 1 супена лъжица. л.;
  • захар - 1 ч.л.;
  • сол;
  • ванилия;
  • бакпулвер - 1 ч.л.;
  • рафинирано растително масло - 1 ч.л.;

Подготовка:

  1. Разтрийте изварата през сито. Отделете белтъка от жълтъка, добавете белтъка, брашното, триците, солта, ваниловата захар и бакпулвера.
  2. Замесете тестото. Тя трябва да е лепкава и мека..
  3. За да оформите чийзкейкове, трябва да потопите ръцете си в студена вода и да навиете топчетата. Изравнете топките в дланите си и ги поставете върху намаслен пергамент.
  4. Печете syrniki 25 мин. на 180 градуса.

Омлет със сирене в бавен котлон

Продукти:

  • яйца - 3 бр.;
  • сирене - 50 г.;
  • сол;
  • магданоз - 2 стръка.

Подготовка:

  1. Разбийте яйцата. Подправете със сол и добавете настъргано сирене и билки.
  2. Получената маса изсипете във форми.
  3. Поставете формите в бавен котлон и варете 45 минути. в режим "Печене".
  4. Извадете омлета със сирене от формите, когато се охлади.

Омлет със зелен грах в микровълнова печка

Състав:

  • яйца - 2 бр.;
  • домашно мляко - 50 мл.;
  • сол;
  • пипер;
  • шепа зелен грах;
  • подправка.

Подготовка:

  1. Яйцата се разбиват в дълбока купа. Солта се добавя на вкус. За вкус се добавя пипер.
  2. Точното количество мляко се излива, за да придаде на омлета въздушност.
  3. Разбити яйца, смесени със зелен грах.
  4. Масата се изсипва в контейнер, безопасен за микровълнова фурна.
  5. Омлетът се готви 5 минути. Избираема мощност при 700 W.

Непоносимостта към глутен може да бъде елиминирана чрез редовна консумация на горните храни. Симптомите при възрастни с консумацията на здравословна храна се изглаждат. Ястията съдържат полезни витамини и минерали, не дразнят чревната лигавица.

Полезни видеоклипове за симптомите на непоносимост към глутен и как да се лекува

Диетолог за непоносимостта към глутен и лактоза:

Фрагмент от програмата "Живей здравословно" за глутен:

Непоносимост към глутен: симптоми при възрастни, лечение и диагностика

Целиакия, пшенична алергия, нецелиакична чувствителност често се бъркат. Слагаме всичко на рафтовете. В по-голямата си част тази статия ще се фокусира върху целиакия, най-тежката форма на непоносимост. Обещаваме да направим поредица статии в бъдеще и да разкажем за всички „целиакия“.

Какво е глутен

Глутенът е латински за лепило. На руски това вещество обикновено се нарича глутен. Концепцията обединява няколко протеина от различни зърнени култури наведнъж: пшеница - глиадин, ръж - секалин, ечемик - хордеин. Именно тези протеини образуват лепкава мрежа, която прави тестото толкова вискозно и еластично..

Глутенът, според FSA (Агенцията за хранителни стандарти), е включен в списъка с алергени, които производителят трябва да посочи на опаковката на продуктите

Защо се появява алергия към глутен?

Непоносимост към глутен: как да разберете дали имате цьолиакия

Как се изразява целиакия? Фактът е, че често - по никакъв начин. Тя може да бъде асимптоматична за дълго време и за първи път да се появи вече в напреднала възраст. Болестта може да провокира бременност и раждане при жените, стресови ситуации, инфекции, антибиотично лечение.

В този случай тялото възприема глутена като патоген, тоест изключително нежелан гост. Имунната система го среща със защитни имунни комплекси.

Стомашно-чревни проблеми

Стените на червата са облицовани с малки вили. Те увеличават зоната на контакт с храната и засилват усвояването на хранителните вещества.

Под въздействието на имунните комплекси червата се възпалява, лигавицата му е сериозно засегната. Влюсите са повредени и абсорбцията се влошава. Резултатът е нарушение на чревните функции (диария, подуване на корема).

Желязодефицитна анемия (анемия)

Една от сериозните последици от цьолиакия. С две думи: това е, когато има малко червени кръвни клетки (червени кръвни клетки) в кръвта или има малко хемоглобин в самите червени кръвни клетки (протеин, който носи кислород).

Както вече казахме, при цьолиакия хранителните вещества се абсорбират в червата по-зле. Включително елементите, необходими за синтеза на хемоглобин: витамин В12, фолиева киселина и желязо.

Хормонален дисбаланс

Хранителните вещества са необходими за поддържане на баланса на хормоните в тялото. При цьолиакия се нарушава усвояването на витамини и микроелементи, което означава, че са възможни хормонални нарушения..

Това също може да повлияе на функционирането на репродуктивната система. Възможни прояви на цьолиакия при жени: забавен пубертет, нередовна менструация, безплодие, ранна менопауза, спонтанен аборт.

Други възможни усложнения

Получените имунни комплекси засягат състоянието на опорно-двигателния апарат, мозъка, нервните влакна, черния дроб, бъбреците, кожата. Няколко примера:

Костите стават по-малко плътни (остеопороза) или по-меки (остеомалация). В крайна сметка - повишен риск от фрактури.

Болки в ставите.

Главоболие и умора.

Изтръпване и изтръпване на краката и ръцете, проблеми с баланса, безсъние, депресия - всичко това се дължи на проблеми с нервната система.

Dermatitis herpetiformis е специфичен обрив по лактите, коленете, тялото, скалпа. Придружава се от сърбеж и образуване на мехури.

Диагностика на заболяването: как да разберем какво е непоносимост

Всеки лекар разбира, че диагностицирането на цьолиакия е голяма отговорност. По този начин вие осъждате пациента да яде изключително безглутенови храни през целия си живот..

При диагностицирането трябва да се помни: това заболяване може да се маскира като други автоимунни и генетични заболявания. Например диабет тип 1, ревматоиден артрит, нарушения на щитовидната жлеза, болест на Crohn или синдром на Даун.

При първоначалното назначение лекарят внимателно ще ви попита за оплакванията ви и ще проведе преглед: той ще определи телесно тегло, височина, индекс на телесна маса, еластичност на тъканите, наличие на оток, мускулен тонус и ще палпира корема. Да приемем, че симптомите са показателни за цьолиакия, но как да проверите със сигурност дали има заболяване или не?

Уикипедия казва: „златният стандарт за диагностика е ендоскопията с биопсия и серодиагностика“. Три думи са получер: първите две са за морфологичен анализ, третата е за кръвни тестове.

Кръвен тест за антитела

Серодиагностика - изследваме кръвен серум и определяме антитела. Ако в кръвта има много определени антитела, тогава има имунна реакция към глутен.

Морфологични изследвания

Ендоскопия - разглеждаме храносмилателния тракт отвътре със сонда.

Биопсия - вземете тъканна проба и вижте дали има отклонения, които показват целиакия.

Генетични изследвания

Да кажем, че направихме всички тези анализи. Но как да разберете какво точно има пациентът: генетично предразположение, алергия или NCCG? С помощта на ДНК тест може да се изключи поне първата, най-неблагоприятната опция.

Целиакия може да се развие само при хора, които имат определени промени в своята ДНК. Ако прочетете гените, които искате, можете да потвърдите или изключите истинската, генетично обусловена целиакия. И след това вече предписвайте лечение.

Генетичните маркери също са ценни, защото не се влияят от диета без глутен. Всички останали тестове зависят от това дали пациентът е на специална диета или не..

Непоносимост към глутен: Лечение и профилактика

Разбира се, няма нищо добро в положителните анализи. Но можете да живеете с него.

Хранене и диета

Всъщност единственият начин за лечение на цьолиакия и предотвратяване на усложненията е строга безглутенова диета. Уви, за цял живот.

Важно да откаже не само „явен“ глутен (хляб, кифлички, тестени изделия, грис, перлен ечемик, булгур, кус-кус, спелта, спелта, тритикале, камут), но и тези, съдържащи „скрит“ глутен. В последната глутенът се използва като хранителна добавка в производствения процес.

Доста екзотично е да получавате значителна част от глутен от нехранителни продукти. Например от лепило върху печати и пликове, червило, паста за зъби, черупки на хапчета. Рискът е малък, но си струва да се помисли.

Ясно е, че е забранено. Какво е разрешено? Зеленчуци, плодове, бобови растения, плодове, месо, яйца, риба, млечни продукти, зеленчуци и масло. Всъщност всички продукти са на разположение за здравословна, пълноценна и балансирана диета..

Единственото нещо е, че зърнените храни все още са необходими, дори за пациенти с целиакия. Но има и опции без глутен: кафяв, черен или див ориз, киноа, амарант, елда, царевица, царевично брашно, пуканки, просо, овес без глутен, сорго и теф. Добър навик: потърсете стикера „Без глутен“ върху опаковките.

Важно е да се разбере: Яденето на храни, съдържащи глутен, е задължително, но не и единственият фактор за цьолиакия. Основният фактор е генетичната предразположеност.

Надзор на лекар

Пациентите се нуждаят от медицинско наблюдение. На фона на безглутенова диета лекарят оценява благосъстоянието на пациента, промените в кръвните тестове и определя отговора на терапията.

В повечето случаи безглутеновата диета насърчава заздравяването на чревните стени. Дете може да се лекува след 3-6 месеца. Може да отнеме няколко години, докато възрастен излекува напълно.

И дори когато лигавицата е напълно излекувана, се препоръчва да продължите да спазвате диетата. И в някои ситуации може да се наложи повторна ендоскопия с биопсия.

Предотвратяване

Накратко: тя не е така. Дългосрочното кърмене, ограничените безглутенови допълващи храни или забавеното добавяне на глутен са разбити от многоцентрови, рандомизирани, плацебо контролирани проучвания.

Единственият правилен начин за цьолиакия:

  1. Ясно диагностицирайте заболяването.
  2. Спазвайте стриктна диета.
  3. Отиди на лекар.