Извара при остър и хроничен панкреатит - възможно ли е или не?

Изварата има много свойства, които са полезни за човешкото тяло. Този ферментирал млечен продукт е лесно смилаем, богат на хранителни вещества. Следователно изварата е компонент на ястията в много терапевтични диети. Предписва се, включително при панкреатит.

Остър панкреатит

Обострянето на панкреатита е доста сериозен патологичен процес, при който клетките на панкреаса са повредени. Пациентът е приет в болница, където гладната диета е предпоставка за лечение. След него тялото просто се нуждае от лесно смилаем протеин. А този, който се съдържа в изварата, се усвоява по-бързо и лесно от всеки вид месо. Това ще помогне за насищане на организма с необходимите вещества, без да се претоварва храносмилателната система..

Защо лекарите препоръчват да се яде извара?

  • Повишава имунитета;
  • Облекчава възпалението;
  • Намалява вероятността от усложнения;
  • Съдържа калций.

Но има няколко изисквания за качеството и състава на изварата:

  • съдържание на мазнини не повече от 3%;
  • ниска киселинност.

В противен случай ще натовари панкреаса, провокирайки производството на тайна.

Изварата може да се използва както в оригиналната си форма, така и като компонент на здравословни и вкусни ястия. Като начало е по-добре да го смелите малко и след това смело да включите кулинарната фантазия. Можете например да добавите пресни плодове или сушени плодове към него, ако няма алергия, тогава малко мед.

Също така ще е добре в изварата да сложите няколко супени лъжици нискомаслена заквасена сметана и отгоре да поръсите с копър или магданоз.

Извара диета при хроничен панкреатит

За пациенти, които не са в остра фаза, лекарите предписват специална диета. Тя трябва да е богата на протеини, така че изварата е основната съставка. Вярно е, че трябва внимателно да наблюдавате състоянието на тялото, след като го използвате. Симптомите на непоносимост са:

  • гадене;
  • повръщане;
  • диария;
  • остра болка.

При такива прояви трябва незабавно да се консултирате с лекар, за да коригирате диетата..

Когато няма влошаване, можете да ядете извара със съдържание на мазнини до 5%. Може да се използва в почти всякаква форма:

  • като самостоятелно ястие;
  • като част от гювечи;
  • като компонент на пудинги;
  • добавете към кашата.

Препоръчително е да ядете не повече от 250 грама извара на ден, не повече от 150 грама наведнъж.

В ремисия

Можете постепенно да увеличите съдържанието на мазнини до 9%, да добавите мързеливи кнедли и сладкиши към диетата, но не и масло.

Ако дълго време няма симптоми, тогава можете дори да мазна извара. Но не се препоръчва да го ядете повече от 2-3 пъти седмично, тъй като съществува риск от влошаване и високи нива на холестерол..

Не се препоръчва да се използва мляко с извара, тъй като такава комбинация може да раздразни стомаха, който вече е извън форма.

При панкреатит е абсолютно невъзможно:

  • кисело извара;
  • много мазна;
  • добавете сол, захар, канела и други подправки към извара;
  • запържете сладкиши със сирене в тиган, в олио.

Често се случва панкреатитът да е съпътстващо заболяване с възпаление на стомашно-чревния тракт. За заболявания като гастрит, язва, холецистит, лекарите препоръчват да въведете извара в диетата. Може да се комбинира с варено постно месо, зеленчуци на пара, различни бульони.

За профилактика на стомашно-чревни заболявания диетолозите препоръчват редовно консумиране на извара с ниско съдържание на мазнини и е по-добре да правите това следобед, тъй като сутрин празен стомах може да не е готов за такова натоварване. Тези, които консумират 300 грама извара 1-2 пъти седмично, не страдат от дефицит на калций и протеини. С него можете да готвите много вкусни ястия: гювечи, пудинги, чийзкейкове, кнедли.

Извара с панкреатит

За пациенти, страдащи от заболявания на панкреаса и жлъчния мехур, балансираното хранене ще бъде ключът към успешното възстановяване. При панкреатит изварата е наистина незаменим продукт, който включва много вещества, необходими за възстановяване структурата на панкреаса.

Лекарите и специалистите в областта на диетичното хранене препоръчват използването на този продукт при патологии на стомаха и панкреаса. Животинският протеин е жизненоважен за възстановяването на органите. Това ще се превърне в изчерпателен отговор на въпроса дали е позволено да се ядат извара и извара при заболявания на панкреаса.

Употреба при панкреатит

Острата форма на панкреатит е изключително сериозен патологичен процес, когато възникне възпаление и некроза на панкреатичните клетки. В първите дни на заболяването пациентът подлежи на задължителна хоспитализация в хирургическа болница с назначаване на гладна диета. На излизане от глад постепенно се въвеждат протеинови храни в малки количества, които са лесно смилаеми. В този смисъл изварата се счита за отличен продукт. Редовната консумация на извара повишава имунната защита на организма, предотвратява усложнения.

Позволено е да ядете продукта в чист вид. Позволено е да се готвят и други здравословни и необичайно вкусни ястия. При панкреатит е разрешено да се яде под формата на пудинг или гювеч от извара, суфле или десерт от извара. Полезно е да закусите диетично нискомаслено извара с добавка на плодове или сушени плодове. Не е забранено добавянето на лъжица мед.

Ако пациентът не е любител на сладкото, поръсете ястието с билки, добавете нискомаслена заквасена сметана. Когато купувате извара в магазина, уверете се, че съдържанието на мазнини не надвишава 3 процента. Мазните сортове на продукта не се препоръчват за ядене с панкреатит.

Употреба при остър панкреатит

В острия стадий, в продължение на 4-5 дни, е позволено да се яде извара на малки порции. Въвеждайте в диетата само с разрешение на лекар. За да се избегне дразнене на стомашната лигавица, не се препоръчва комбинирането на извара с мляко..

При остър панкреатит се налагат специални изисквания към консумираната храна. Ястие, което не отговаря на посочените параметри, ще провокира обостряне у пациента. Изварата трябва да се яде прясна, а не кисела. Когато се оценява по скалата на Търнър, продуктът не трябва да надвишава 170 единици. В острата фаза на заболяването изварата се яде три пъти седмично. През деня е допустимо да се ядат 300 грама от продукта.

Попълвайки недостига на калций в организма, пригответе специална калцинирана извара, като я направите сами у дома. По-добре е да ядете не прясна версия на ястието, а термично обработена, например под формата на извара или пудинг.

Полезно е в първите дни да се яде извара суфле или пудинг, сладка извара маса. Когато състоянието се подобри, лекарят позволява постепенно увеличаване на съдържанието на мазнини до 5 процента. По-късно е допустимо продуктът да се включва ежедневно в храната. След това добавете солени продукти от извара към вашата диета..

Хроничен панкреатит

При обостряне на хроничния панкреатит през първия ден, лекарят предписва терапевтично гладуване за болните. С настъпването на подобрение постепенно в диетата се въвеждат богати на протеини ястия. Изварата става просто незаменима. Ако пациентът няма диария или киселини от извара, е позволено постепенно да се повиши нивото на мазнините.

Полезно е да се смесва извара с тестени изделия или зеленчуци, да се готви пудинг или суфле. Не се препоръчва провеждането на независими експерименти с количеството и нивото на масленост на продукта. Процесът трябва да се контролира от лекуващия лекар или диетолог..

Хроничният панкреатит често се развива не като самостоятелно първично възпалително заболяване, а като усложнение при редица други патологии на храносмилателния тракт. Гастритът, холециститът, язвата на стомаха и дванадесетопръстника могат да провокират развитието на хроничен панкреатит. При тези заболявания се препоръчва изварата и ястията с добавянето й да се въведат в задължителната диета. Позволено е да се яде извара заедно с постно месо, варени зеленчуци, зеленчукови бульони.

Полезна извара и ястия с нея в периода на възстановяване със стомашна язва. Продуктът е наситен с калций и витамини от различни групи.

Рецепти с извара

От продукта ще се окаже, че ще приготвите много вкусни ястия, които ще направят трапезата на пациент с панкреатит полезна, вкусна и разнообразна. По-долу са прости и достъпни рецепти.

Гювеч с извара

За да си направите гювеч с извара сами вкъщи, ще ви трябват: 200 грама нискомаслена извара, 2 пилешки яйчни протеина, малка сладка ябълка, 2 супени лъжици грис, предварително накиснати във вода. Захарта и ванилинът се добавят въз основа на личния вкус.

Изварата се комбинира в купа с накиснат грис и се разбърква старателно. Ябълката се обелва и семената се втриват, докато се получи пюре. Полученото пюре се добавя към изварата. Захар и ванилин се добавят на вкус.

Внимателно разбийте белите на пяна, присъединете се към останалите съставки на гювеча. Готовата смес се поставя върху намазнена форма, изпраща се във фурната за четиридесет минути. Печете на 150 - 180 градуса. Извара гювеч за панкреатит ще донесе истинско удоволствие.

Чийзкейкове

Споменатото здравословно и вкусно ястие се приготвя при панкреатит. Рецептата е проста. Дори начинаеща домакиня ще може да приготви този разрешен продукт..

За да приготвите чийзкейк, ще ви трябва: нискомаслена извара, пилешки яйца, масло, малко количество брашно, захар и ванилия. Опаковка извара ще изисква 1 яйце.

Съставките се смесват, докато се образува хомогенна маса. От субстрата се оформят спретнати кръгли сладки, изпечени в предварително загрят тиган.

От подобни съставки се приготвя вкусен и пухкав пудинг с извара. Украсете ястия със сладко или пресни плодове.

Мързеливи кнедли

Подходящ пример за диетична храна са мързеливите кнедли. Готви се бързо и лесно. Ще ви трябват 200 грама нискомаслена извара, 2 пилешки яйца и 2 супени лъжици захар. Яйцата и изварата се смесват и разбиват старателно, след което се добавят сол, брашно и захар. Когато има готово хомогенно тесто, от него се оформя не твърде дебела наденица, нарязана на малки парченца. Сварете парчетата в леко подсолена вода.

Ако пациентът има недостиг на калций в организма, вкъщи се приготвя калциран продукт. За целта към обезмасленото мляко се добавя калциев хлорид и скоро здравата извара ще бъде готова. Можете да го използвате като самостоятелно ястие, като част от други ястия.

Рецепти от извара с панкреатит

Нискомаслено извара с панкреатит се разрешава на пациента само след преминаване на острата фаза. Изходът от медицинското гладуване, което е неразделна част от лечението на остър панкреатит, според диетичната таблица No5, започва с този продукт. При панкреатит количеството въглехидрати рязко намалява, тъй като поради недостатъчното освобождаване на ензимите, произведени от панкреаса, в дванадесетопръстника се нарушава метаболизмът на въглехидратите. Следователно протеиновите храни се превръщат в основна храна, а изварата сред тях е най-добрият, лесно смилаем продукт, препоръчан за целия период на ремисия..

Ползите от изварата при стомашно-чревни заболявания

Изварата е чудесен продукт, получен в резултат на естествената ферментация на пълномаслено мляко. След това това кисело мляко се поставя на водна баня или просто се загрява на слаб огън. Когато протеиновата част на продукта се отлепи от суроватката и се събере на люспи, тя се прецежда и се поставя под преса, така че останалата част от суроватката да е стъклена. Полученият продукт може да се яде дори при панкреатит - възпаление на панкреаса. Полезните свойства на ферментиралия млечен продукт са както следва:

  1. Изварата съдържа 12 витамина, като най-ценните сред тях са витамините А, D, Е и В. Всички витамини от извара лесно се усвояват от организма в пълен обем.
  2. Минералите и микроелементите оказват значително влияние върху метаболитните процеси в организма и допринасят за образуването на костна тъкан поради високото съдържание на калций.
  3. Млечният протеин - казеинът - може напълно да замести протеините от месото, но без пурините, открити в месото. Следователно при диетичното хранене той няма равен сред доставчиците на лесно смилаем протеин..
  4. Аминокиселините облекчават черния дроб и насърчават по-добрата цялостна стомашно-чревна функция.
  5. Млечнокиселите бактерии обогатяват стомашно-чревния тракт с полезни микроорганизми и насърчават чревната подвижност.

Благодарение на протеините, минералите и витамините, продуктът е незаменим при панкреатит. Възпалението на панкреаса изключва приемането на въглехидратна храна за известно време, а протеините от месните продукти са по-трудни за усвояване.

Възможно ли е да се яде извара с панкреатит в острата фаза и по време на ремисия

Острият панкреатит може да бъде умерен или тежък:

  • при умерен панкреатит се наблюдават силни коремни болки и повръщане,
  • в тежки случаи се развива панкреатична некроза, причиняваща системно възпаление и интоксикация.

И в двата случая причината е, че ензимите, произведени от панкреаса, не навлизат в дванадесетопръстника, за да смилат хранителната маса, получена от стомаха. Останали в самата жлеза, те четат, за да я усвоят, което причинява силна болка и некроза (смърт) на тъканите на органите.

Следователно изобщо не е необходимо да се говори за употребата на каквато и да е храна при остър панкреатит. В продължение на 4-5 дни на такива пациенти се показва пълен глад. При тежки случаи принудителната гладна стачка може да продължи по-дълго. В този случай пациентите с остър панкреатит получават необходимите хранителни вещества чрез капкомер.

Периодът на ремисия има 2 фази:

  1. Непълната ремисия е период, когато има значително отслабване на симптомите на заболяването. Точно в този период лекарите смятат за подходящо да се въведе извара в диетата. Продуктът трябва да бъде без мазнини и старателно настърган. Дневната норма от 150 g се разделя на няколко приема..
  2. Пълната ремисия е хроничен панкреатит, когато симптомите напълно липсват. През този период можете да ядете ястия от извара.

Можете да го ядете както в чист вид, така и като част от ястията. Например пудингът с извара при панкреатит разнообразява диетичното меню. Но трябва да изберете правилния изходен продукт.

Как да изберем правилния продукт

При избора основните критерии са следните:

  1. Продуктът трябва да е свеж, това е предпоставка. От момента на приготвяне може да се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни. За да сте сигурни, че е наистина прясно, по-добре е да използвате домашна извара. Има няколко метода за готвене. Самият процес не е трудоемък, ще бъде възможно да се приготвят пресни порции всеки ден, което е идеално за панкреатит.
  2. Съдържанието на мазнини в продукта през периода на непълна ремисия не трябва да надвишава 3%. За да получите такова извара у дома, трябва да закупите мляко, чието съдържание на мазнини не надвишава 2,5-3%. Трябва да знаете, че от 1 литър мляко не могат да се получат повече от 250 г готово извара.

Взимането на извара в магазина, доверявайки се на срока на годност и декларираното съдържание на мазнини, е най-малко рисковано, особено в периода на непълна ремисия. И не бива да рискувате по-късно.

Също така не се препоръчва да купувате на пазара. Не можете да определите съдържанието на мазнини и свежестта остава под въпросителния знак.

Полезни рецепти за болест

Тъй като по време на периода на ремисия дълго време ще трябва да се спазват определени ограничения върху храната, е необходимо да се научите как да готвите вкусни ястия от разрешени продукти. В този случай диетата няма да се превърне в дългосрочно наказание, а ще се възприеме като необходима предпазна мярка..

Ястията от извара с панкреатит се приготвят при спазване на определени правила:

  • ако в организма липсва калций, тогава се добавя калциев хлорид по време на процеса на готвене,
  • захар и ванилин се добавят само в периода на стабилна ремисия,
  • допустимо е да добавяте нискомаслена заквасена сметана към пудинги и гювечи.

И сега няколко рецепти за вкусни ястия от извара.

Здравословен гювеч

Гювечът с извара е много полезен при панкреатит. Но трябва да го приготвите правилно.

  • грис - 2 с.л. лъжици,
  • извара - 200гр,
  • белтъци - 2 бр..,
  • захар и ванилия на вкус,
  • ябълки - 2 броя.

Накиснете грис в топла вода, докато набъбне. Смесете извара с грис. Омесете добре масата, като добавите бити протеини, пюре от ябълки и захар с ванилия. Поставете цялата тази маса в подготвен лист за печене и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° С.

Извадете, когато гювечът е златистокафяв. Гювеч за панкреатит може да се консумира умерено, не повече от 150 g на хранене.

Пудинг с извара

Сега как да приготвим на пара диетичен пудинг.

  • пюре от извара - 200гр,
  • безмаслена заквасена сметана - 1 супена лъжица. лъжицата,
  • гранулирана захар - ¼ стъкло,
  • сол - на върха на ножа,
  • шепа пара стафиди,
  • яйчен белтък.

Разбийте добре всички съставки с миксер и поставете в двоен котел. Задайте времето за 20 минути и забравете за пудинга за това време. Можете да го оставите да се охлади в двоен котел. Нарежете охладения пудинг на парчета. Тази рецепта за пудинг с извара може да бъде разнообразна чрез добавяне на какао на прах или сироп от сладко от ягоди.

Палачинки с извара и стафиди

Съставки за тестото:

  • мляко - 600 мл,
  • яйце - 1 брой.,
  • брашно - 300гр,
  • сол - 0,5 ч.л..,
  • захар - 2 супени лъжици.,
  • растително масло - 2 супени лъжици.

Съставки за пълнежа:

  • извара - 200гр,
  • безмаслена заквасена сметана - 2 с.л..,
  • захар - 1 с.л..,
  • стафиди - 50гр.

Забийте яйце в млякото, добавете сол, захар, растително масло и брашно. Разбийте всичко това с миксер и изпечете палачинки.

Към изварата добавете заквасена сметана, захар и накиснати стафиди. Смесете добре. Напълнете палачинките с тази маса, навивайки ги с тръба или плик. Поставете палачинките върху лист за печене, отгоре намажете със заквасена сметана и изпратете във фурната, загрята до 180 ° C за 10 минути.

Крем от извара

  • извара, пасирана през фина цедка - 200гр,
  • масло - 90гр,
  • заквасена сметана - 100 g,
  • кондензирано мляко, 90 g,
  • разтворимо кафе - 1 ч.л..

Първо разбийте изварата и заквасената сметана с миксер, след което добавете отделно разбито масло. Трябва да е пищна и бяла. Разбийте масата. Добавете кондензирано мляко и отново разбийте. Разтворете кафето в 1 с.л. л. вода и се изсипва в масата, като отново всичко се разбива добре. Оказва се пищен ароматен крем. Може да се използва като десерт.

Чийзкейкове с ябълки

  • извара - 200гр,
  • захар - 80гр,
  • пилешко яйце - 1 бр.,
  • пшенично брашно - 60гр,
  • царевично брашно - 20гр,
  • сол на върха на ножа,
  • ябълки - 2 броя.

Първо, смесете старателно всички съставки. Когато масата стане хомогенна, добавете настърганите ябълки и омесете всичко внимателно.

С ръце оформяме топчета, след което ги стискаме между дланите, превръщаме ги в плоски питки и ги слагаме върху силиконов лист за печене. Печем при температура 200 ° C, докато се зачервят. Чийзкейкчета с ябълки са много нежни и сочни.

Изварата е универсален продукт, който няма равни по отношение на хранителните и полезните свойства. Следователно, при панкреатит, той се счита за продукт номер едно. Яденето на ферментирали млечни продукти е лесен начин за насищане на тялото с всички необходими протеини, мазнини и микроелементи по най-щадящия начин.

Извара при панкреатит, холецистит и гастрит: рецепти

Статии от медицински експерти

Изварата е една от малкото храни, които е разрешено да се консумират по време на обостряне на възпалителния процес в панкреаса. Съдържащият се в него протеин се усвоява от организма много по-лесно от другите животински протеини. Извара с панкреатит е разрешено да се яде, комбинирано с друга храна, както и като самостоятелно ястие.

Възможно ли е да извара с панкреатит?

Много хора се консултират със своя лекар дали могат да ядат извара при панкреатит. Диетолозите приветстват използването на този продукт както в чиста форма, така и като добавка към други ястия. Лечебният ефект и хранителната стойност на изварата се дължат на присъствието в състава му на голямо количество пълноценни протеини и в допълнение към много важна аминокиселина - метионин. Също така добре комбинира различни витамини с микроелементи..

При панкреатит трябва да ядете изключително некиселинен и пресен продукт без мазнини. Домашната извара е най-подходяща. Пациентът трябва да го консумира под формата на паста. Също така е позволено да се правят различни ястия, като суфлета и гювечи с пудинги..

Киселото и тлъсто извара е забранено за пациенти с панкреатит. Освен това не можете да го подправяте с подправки, защото това може да провокира производството на голямо количество жлъчка. Също така е забранено да се готвят ястия от извара, които трябва да се изпържат от двете страни с много слънчогледово олио..

Извара при остър и хроничен панкреатит, обостряне на панкреатит

Препоръчително е да се проучат особеностите на употребата на продукта при остра форма на панкреатит, за да не се провокира обостряне на патологията или влошаване на състоянието на пациента.

За да се избегне стресът върху панкреаса, трябва да се използва само извара, чието съдържание на мазнини не надвишава 3%. Освен това продуктът трябва да е свеж, оптимално приготвен самостоятелно. За производството е необходим 1 литър мляко (препоръчва се пастьоризиране), което трябва да се вари. След това към него се добавя лимонов сок (0,5 лимон), те изчакват, докато млякото се сгъсти, и след това се отстраняват от огъня и хвърлят съдържанието на контейнера върху тензух (2-ри слой). Изварата ще бъде готова, когато суроватката се изцеди напълно..

За да избегнете повишаване на стомашната киселинност, трябва да консумирате извара, чиято киселинност не е по-висока от 170 ° T.

Позволено е да се консумира както настърган, така и под формата на пудинг на пара.

За да се компенсира липсата на калций, е позволено да се яде храна, направена на базата на така наречената калцирана извара. Можете да го направите сами, като добавите калций (можете да изберете хлорид или млечна киселина) в млякото.

Забранено е да се яде извара или пудинг всеки ден. Препоръчителното количество - не повече от 2-3 пъти седмично.

На ден е разрешено да се ядат не повече от 250 г извара. В същото време се препоръчва да се консумират максимум 150 g от продукта за еднократна доза..

През първите дни на пациентите често се дават сладки ястия - суфле или пудинги, а солената извара може да се добавя към диетата едва по-късно..

При обостряне на хроничния панкреатит, изварата трябва да се консумира в съответствие с предписанията, които се предлагат за острата форма на заболяването. Когато възпалението започне да отшумява и няма болка и признаци на свръхчувствителност към продукта (сред тези храносмилателни разстройства са повръщане, гадене и диария), можете да увеличите съдържанието на мазнини в изварата до 4-5%.

С ремисия е позволено да се яде 9% извара. Освен това е разрешено да се използва не само под формата на суфле или пудинг, но и когато се смесва с тестени изделия, зърнени храни и също месни ястия. Можете да добавите неудобни сладкиши в менюто, чийто пълнеж ще бъде гювеч с извара, а освен това и мързеливи кнедли.

Ако човек има стабилна ремисия, е позволено да опита да добави ястия, които включват 20% извара към вашата диета. Трябва да се помни, че изварата с такова съдържание на мазнини може да предизвика обостряне на патологията, ако ремисията не е била достатъчно стабилна. В допълнение, мазната извара инхибира процеса на усвояване на калция, поради което храносмилателната система може да придобие допълнително натоварване..

В края на гладния период, с обостряне на патологията (на 2-3-ия ден), е разрешено добавянето на извара към диетата. Но в този случай трябва да ядете частично, без да консумирате извара и мляко едновременно, защото това може да раздразни панкреаса.

Употреба при съпътстващ гастрит и панкреатит

При гастрит изварата е разрешена почти без ограничения, въпреки че за определени форми на патология този продукт все още няма да бъде най-добрият избор. Повечето диетолози уверяват, че можете да ядете неограничено количество извара дори в случай на обостряне на гастрит, въпреки че трябва да се разбере, че продуктът трябва да е пресен и избърсван. В допълнение, с подобна патология, формата на суфле също е подходяща за употреба..

Ястия от извара с панкреатит

Диетичното меню при панкреатит включва ястия от извара, приготвени под формата на паста от прясно приготвена некисела извара. В този случай е задължително да изключите много кисела или мазна извара от ястия..

Рецепти от извара при панкреатит

Добър вариант за панкреатит е 4-5% некисела извара (или напълно обезмаслена). Позволено е да се смесват диетични извара с домашно приготвено с ниско съдържание на мазнини.

За да направите домашен продукт, сварете мляко (1 л) и след това свалете от огъня и добавете към него кефир с ниско съдържание на мазнини (0,5 л). При поява на болка се препоръчва използването на калциниран съд, който може да бъде закупен в магазин или аптека.

Има и рецепта за приготвяне на ястие от пресен продукт. Необходимо е да се добави 3% оцет за маса (2 супени лъжици) към загрятото мляко (до температура от 60 градуса), след това да се загрее млякото до 90 градуса и след това да се остави за 15 минути (за отделяне на суроватката). Охладеният продукт трябва да се филтрира през тензух.

За да приготвите ястието по следната рецепта, ще ви е необходим млечнокисел калций, който можете да закупите в аптеката (под формата на таблетки или прах). Изисква 1 чаена лъжичка от посочения прах, който се разрежда с варено мляко (1 литър), като се разбърква бавно. Охладената смес се разстила върху сито. Позволено е подправянето на ястието със сладко кисело мляко (1 супена лъжица). Освен това е разрешено към него да се добавят отделни плодове (некисели) - като ябълки или моркови, а освен това тиква и круши с кайсии.

Можете да ядете и осолена извара - добра диетична закуска се създава чрез добавяне на зеленчуци с билки, както и заквасена сметана или нискомаслено кефирче.

Гювеч с извара при панкреатит

За приготвяне на гювеч с извара при панкреатит се изисква грис (2 супени лъжици), който трябва да се накисва във вода, така че да набъбне, и освен това ябълка (1 парче), яйчен белтък (2 парчета), както и извара (200 г) и ванилия със захар на вкус.

  • смесете грис с извара;
  • добавете ванилия със захар към тази смес, както и обелена и ситно настъргана ябълка;
  • разбийте белтъците до разпенване и след това добавете към сместа;
  • поставете получената смес във форма, след което печем поне 40 минути (температура в рамките на 150-180 градуса);
  • готовото ястие трябва да се охлади преди употреба.

Парен пудинг от извара при панкреатит

За да направите пудинг с извара на пара, ви е необходим грис (2 чаени лъжички), който се накисва във вода, настърган извара (200 г), протеин (1-2 парчета), както и ванилин със захар на вкус. В случай на ремисия е позволено да добавите малко масло към ястието, както и настъргани моркови.

  • смесете старателно всички съставки на ястието;
  • добавете протеин към получената смес, разбита до пяна;
  • след това пудингът се приготвя на пара.

Суфле от извара при панкреатит

Като десерт за хора с панкреатит, диетичното суфле, направено от извара, е перфектно. Разбира се, изходният продукт трябва да има ниско съдържание на мазнини. Такова ястие се приготвя съвсем просто и в същото време е много полезно за тялото и вкусно..

Изварата за суфле трябва да се смила с помощта на месомелачка, сито или блендер, а за готвене се нуждаете от бавен котлон или двоен котел. Позволено е към ястието да се добавят грис, моркови, които се задушават в мляко, както и бисквити, смачкани на малки парченца.

Мързеливи кнедли с извара при панкреатит

Изварата при панкреатит може да се използва за приготвяне на мързеливи кнедли. Позволено е да ги приготвяте по стандартната рецепта, като намалявате само количеството захар, добавено към ястието. Следващата опция работи много добре:

За готвене се нуждаете от нискомаслено извара (250 г), яйце (1 парче), брашно (3-4 супени лъжици) и захар (2 чаени лъжички). Необходимо е да се смила яйцето заедно със захарта, след това към сместа се добавя извара с брашно и след това се омесва старателно. След това навлажнете ръцете си в студена вода и от полученото тесто оформете наденица, която след това се нарязва на малки парченца (около 2 см широка) и тези парчета се навиват на топки. След това кнедлите се варят в леко подсолена вряща вода (с ниско кипене) - след като изплуват за около 5-7 минути.

Готовото ястие трябва да се охлади малко и след това да се подправи с млечен сос или кисело мляко.

Кефир и извара с панкреатит

При хроничната форма на панкреатит, независимо от стадия на патологията, е необходимо да се пие кефир един час преди лягане. Този продукт се абсорбира добре от тялото, перфектно задоволява глада и освен това дава на стомаха на пациента необходимото натоварване.

В същото време кефирът трябва да бъде изключително без мазнини и можете да го пиете не по-рано от 10 дни след обостряне на заболяването. Дозировката се предписва от лекуващия лекар, с постепенно увеличаване. Максималната дневна доза е 1 чаша кефир - забранено е да се надвишава тази граница дори в случай на стабилна ремисия. Но през този период на пациента е позволено да премине към използването на кефир с 2% масленост.

При надвишаване на необходимата дневна доза е възможно увреждане на структурите на лигавиците, както и окисляване на цялото съдържание на стомаха. Това може да причини подуване и ферментация и след това да доведе до неправилно функциониране на панкреаса и рязко влошаване на здравето на пациента..

По време на периоди на ремисия е позволено да се използва кефир като дресинг за плодови или зеленчукови салати, както и за варени тестени изделия.

В случай на стабилна ремисия е позволено да се добавя сорбитол или ксилитол към кефир, а освен това захар с мед - това е възможно, тъй като през този период панкреасът функционира стабилно, без да влошава състоянието на пациента. Добавянето на зехтин или слънчогледово масло също може да бъде разрешено (но само след консултация с лекар).

Как да използваме извара при панкреатит: препоръки и предупреждения

При панкреатит към планирането на диетата трябва да се подхожда с особено внимание. Някои храни са не само годни за консумация, но и необходими. Те включват извара. Това е много здравословна храна, богата на протеини и микроелементи. За хората с подобно заболяване има определени правила за употреба..

Полезни свойства и състав на извара

Изварата е популярен ферментирал млечен продукт, който е богат източник на протеини. Съдържа витамини А, С, Р, D, Е, група В, включително фолиева киселина (В9). Съдържа калций, фосфор и желязо, необходими на организма.

Всички компоненти на изварата са в перфектна комбинация, която позволява на продукта да се абсорбира добре.

Изварата принадлежи към храни с нисък гликемичен индекс (скоростта на влияние върху нивата на кръвната захар). Съществуват различни степени на съдържание на мазнини. Колкото по-високо е, толкова по-голямо съдържание на калории..

Изварата е разрешена при панкреатит, но трябва да запомните за особеностите на използването на продукта на различни етапи от заболяването

Гликемичен индекс, съдържание на калории и съотношение на BJU - таблица

Извара, съдържание на мазниниГликемичен индекс (GI)Съдържание на калории (на 100 g)Протеини,%Мазнини,%Въглехидрати,%
Удебелен, 18%тридесет250четиринадесет18.2.9
Удебелен, 9%25180шестнадесетдевет2
Ниско съдържание на мазнини, 0,6%158818.0.61.5

Ползите от изварата при панкреатит

Изварата и продуктите от нея са включени в диетичното меню за много заболявания. Полезен е и при панкреатит - възпаление на панкреаса. В такава ситуация тялото се нуждае от протеини. Ето защо се препоръчва особено за хора с такава диагноза. И има причини за това:

  • инхибира или спира възпалението;
  • намалява риска от усложнения;
  • помага за укрепване на имунната система;
  • стимулира производството на специален ензим, отговорен за разграждането на протеините.

Лецитинът, който е част от изварата, помага за елиминирането на вредния холестерол от тялото.

При панкреатит пациентите се съветват да избират храна, която изисква минимум енергия за преработка. За усвояването на изварата се изразходва малко енергия, а в замяна на това тялото получава много полезни вещества.

Особености при остър и хроничен панкреатит

Панкреатитът може да бъде остър или хроничен.

  1. В острия период първоначално на пациентите се показва терапевтично гладуване. След това тялото особено се нуждае от протеинова храна. По-късно можете да включите нискомаслено извара в диетата. Той е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на аминокиселини.
  2. При хронични форми изварата също е необходима. Има благоприятен ефект върху имунната система, косата и ноктите. Прави зъбите и костите по-здрави и здрави.

Струва си да се помни, че мазната извара може да провокира влошаване и обостряне. Освен това използването му увеличава натоварването на храносмилателната система и влошава усвояването на калция..

Хроничен панкреатит - видео

Правила за използване на продукти

За да може изварата да носи само ползи, трябва да я използвате разумно. Хората с диагноза панкреатит могат да се хранят като самостоятелно ястие или да приготвят различни десерти от него.

По време на обостряния на хроничната форма и при остър панкреатит е по-добре да се премине към без мазнини (0,6%). Ако възпалението отшуми и няма храносмилателни разстройства (гадене, диария), е възможно да се яде извара със съдържание на мазнини до 5%. По време на периода на ремисия е позволено да се използва смел продукт (9%). В случай на постоянна ремисия, внимателно увеличете съдържанието на мазнини до 18%.

Следва да се вземат предвид следните препоръки:

  1. Оптималният избор за панкреатит би бил извара със съдържание на мазнини 3%, която се сервира настъргана.
  2. Комбинацията от суров продукт с мляко е нежелана - това е допълнително дразнене на панкреаса.
  3. Дневната норма в чист вид е 200 g, не повече от три пъти седмично. В даден момент не се допускат повече от 100 g.
  4. Най-доброто време за ядене на извара е между другите хранения (обяд, следобеден чай). По-добре е да откажете продукта вечер, тъй като панкреасът ще затрудни храносмилането през нощта.
  5. По време на ремисия е позволено да се смесва със зърнени храни, тестени изделия, да се яде под формата на мързеливи кнедли, пълнежи в неудобни сладкиши.

Забележка! Откажете се от навика да поръсвате извара със захар или сладко. Много пресни плодове също се включват с повишено внимание при панкреатит.

Суфле, гювечи, пудинги могат да бъдат активно включени в ежедневното меню. Разрешено им е да се консумират веднага след премахването на гладуването. Малко по-късно те започват да добавят билки, нискомаслена заквасена сметана и зеленчуци. Ако пациентът има липса на калций, те преминават към калцинирана извара или допълнително снабдяват продукта с това вещество.

Характеристики на употреба в детска възраст и бременност

Растящото детско тяло се нуждае особено от продукти с извара. Те започват да се въвеждат в диетата от 8 месеца. В по-напреднала възраст е разрешено да се дава извара с ниско съдържание на мазнини до 3 пъти на ден (както сутрин, така и вечер, но не по-късно от 2 часа преди лягане). Бебетата имат по-интензивен метаболизъм, така че храносмилането е по-бързо..

Можете да въведете извара в диетата на бебето не по-рано от осмия месец

За бременни и кърмещи жени изварата е незаменим продукт. Той е този, който е подходящ за хранене във всички отношения. Съдържа елементи, които са изключително важни за развитието на плода. Ако на нероденото дете липсва калций, то ще започне да попълва дефицита за сметка на тялото на майката. И това е изпълнено с проблеми със зъбите и крехкост на костите..

Противопоказания и възможна вреда

Естественият ферментирал млечен продукт практически няма противопоказания. Основното е, че в производството се използват висококачествени суровини и се спазва технологията на производство.

Продуктът е противопоказан за:

  • индивидуална непоносимост;
  • камъни в бъбреците;
  • някои заболявания на стомашно-чревния тракт.

Необходимо е да се помни за чувството за пропорция и да не се превишава препоръчаното количество. За разтоварване на панкреаса се препоръчва частично хранене, малки порции.

Важно! Трябва да бъдете особено внимателни с извара с високо съдържание на мазнини (повече от 9%). Злоупотребата с такъв продукт може да допринесе за високи нива на холестерол, развитие на атеросклероза и наддаване на тегло. Тъй като продуктът съдържа голямо количество протеин, излишъкът му може да има отрицателен ефект върху бъбреците..

Препоръки за избор и съхранение

Една от основните опасности на изварата е бързото развитие на Е. coli в него. В случай на поглъщане, настъпва отравяне или инфекциозно заболяване на червата. Ето защо е наложително да се обърне внимание не само на срока на годност, но и на цвета, миризмата и външния вид. Неспазването на условията за съхранение може бързо да наруши качеството.

Ако не се спазват правилата за съхранение на продукта, има възможност за развитие на Е. coli в изварата

Най-естественият продукт без консерванти има минимален срок на годност. Ако сроковете са повече от седмица, тогава количеството примеси е голямо. По-добре е да откажете напълно такъв ферментирал млечен продукт..

Трябва да съхранявате извара в хладилник, по-добре е да избягвате полиетилен. Емайлиран контейнер е перфектен. Идеалният вариант е да купите толкова, колкото можете да изядете за един ден..

Смята се, че най-естествената извара се продава на пазарите. Няма да можете обаче да проверите качеството и свежестта му. Най-добре е да готвите сами, особено след като не е никак трудно да го направите. Необходимо е да кипнете 1 литър мляко на котлона. Свалете от огъня и добавете 0,5 л кефир с ниско съдържание на мазнини и охладете. След като изварата се освободи, масата трябва да се филтрира през тензух. Качеството на такъв продукт няма да се съмнява.

След като приготвите сами извара, не можете да се притеснявате за качеството на продукта.

Домашна извара - видео

Рецепти за панкреатит

Полезно е пациентите с панкреатит да консумират не само прясна извара, но и ястия, приготвени от нея. Помислете за най-популярните рецепти.

Гювеч с извара в бавен котлон

  1. Разбийте 4 яйца с миксер или блендер със захар (½ супена лъжица) и ванилия.
  2. След това добавете извара 9% (0,5 кг), грис (½ с. Л.), Кефир (1 чаша), бакпулвер и малко сол.
  3. Разбъркайте и добавете сушени кайсии (една трета от чаша).
  4. Намажете купата на мултикукъра с масло и изсипете получената маса в нея.
  5. Включете функцията за печене за 1 час.

Гювечът с извара ще се хареса както на възрастни, така и на деца

Гювеч с ябълки

  1. Добавете 2 ч. Л. Към 0,5 кг извара. грис, ванилия, захар, 2 яйца, лимонова кора и бакпулвер.
  2. Намажете форма за печене с масло и поръсете с галета.
  3. Изрежете средата от 2 ябълки и нарежете.
  4. Поставете формуляра в следната последователност:
    • Mass маса на извара;
    • ябълки по периметъра;
    • оставаща маса.
  5. Поставете в предварително загрята фурна.
  6. Печете на 180 0 С за 45 минути.

Можете отново да украсите гювеча с ябълки

Суфле от извара и моркови

  1. Разбийте белтъка с миксер.
  2. Комбинирайте 200 г извара с 40 г заквасена сметана, 100 мл мляко, 3 ч.л. захар, 1 с.л. л. грис и жълтък.
  3. Разбъркайте и разбийте.
  4. Сварете морковите (80 г) малко в мляко и добавете към масата.
  5. Сега изсипете и разбъркайте разбития протеин.
  6. Намажете лист за печене с масло, изсипете сместа.
  7. Печете 30-40 минути.

Поглезете себе си и близките си с извара от моркови суфле

Чийзкейкове

И въпреки че е препоръчително да се изключат пържените храни с панкреатит, понякога можете да се поглезите със чийзкейкове. За да направите това, трябва да вземете извара с ниско съдържание на мазнини. Пържете в малко олио под затворен капак. Можете да ядете отвътре, по-добре е да откажете пържената кора.

Syrniki може да се консумира в строго ограничени количества и само на етапа на стабилна ремисия.

Яденето на извара при панкреатит е прост и бърз начин за възстановяване на запасите от протеини и витамини. Ако се използва правилно, продуктът ще бъде само от полза. Продукти като пудинги и гювечи се оказаха отлични. Трябва да се помни, че трябва да ограничите количеството и да изберете правилния процент мазнини в различните стадии на заболяването..

Извара за хора, страдащи от панкреатит

Балансираната диета е най-важната основа за лечение и основната подкрепа по пътя към възстановяване от патологични процеси под формата на панкреатит и холецистит, които засягат паренхимната жлеза и кухината на жлъчния мехур. Изварата при панкреатит се счита за един от най-добрите диетични деликатеси, който включва голям брой полезни компоненти, които допринасят за нормализирането на засегнатите тъканни структури на паренхимната жлеза.

В представения материал ще разгледаме по-подробно дали можете да ядете или не, извара и различни ястия от този продукт с различни форми на развитие на патология на панкреаса, а също така ще анализираме най-популярните рецепти за ястия, препоръчани за това заболяване.

Извара при хронично и остро възпаление

С развитието на остра форма на заболяване на панкреаса, изварата се въвежда в диетата 3-4 дни след края на „гладния период“. Това се дължи на факта, че това е най-добрият диетичен продукт, който съдържа голяма концентрация на лесно смилаеми протеинови съединения, необходими за отслабеното човешко тяло, докато извара протеинът се усвоява от храносмилателната система няколко пъти по-бързо от протеина на месните продукти. Използването на извара осигурява следните ефекти върху тялото:

  • помага за намаляване на възпалението,
  • насърчава производството на протеазни инхибитори,
  • укрепва имунната система на организма,
  • намалява риска от развитие на усложнения на панкреатичната патология.

Също така си струва да се отбележи, че острото заболяване на панкреаса включва използването само на извара с ниско съдържание на мазнини, чието ниво на мазнини не надвишава 3 процента, а нивото на киселинност е по-малко от 170 единици. според Търнър. Само в този случай няма да провокира увеличаване на стомашната и панкреатичната секреция..

Препоръчително е да се използва извара в пюре или под формата на парен пудинг. За тези пациенти, които имат изразен дефицит на калций в организма, е по-добре да изберат калцирани сортове извара, които могат да се приготвят и в домашни условия, просто чрез комбиниране на мляко с нисък процент мазнини с калциев хлорид или млечна киселина.

Ако пациентът има сериозно обостряне на хроничния тип панкреатично заболяване, тогава изискванията за диетата са толкова строги, колкото за същата патология на острия ход. След като обострянето започне да намалява по интензивност, на пациента се предписва високо протеинова диета от нежен тип, при която изварата става една от основните съставки..

Ако пациентът не прояви симптоми като:

  • болезненост в корема,
  • диария,
  • чувство на гадене,
  • повръщане.

И лабораторните показатели стават стабилни, след това съдържанието на мазнини в изварата се повишава до 5 процента.

Изварата е разрешено да се яде в естествен вид, за приготвяне на гювечи, пудинги, суфлета от нея, а също така е позволено да се добавя към зърнени храни, месо и макарони или юфка.

По време на настъпването на стабилна ремисия пациентите вече могат да консумират извара със средно съдържание на мазнини до 9 процента. Броят на разрешения списък с храни се разширява чрез добавяне на мързеливи кнедли, както и различни неудобни сладкиши с пълнеж от извара..

При стабилна ремисия можете също да използвате 20 процента извара, но с голямо внимание, тъй като използването му е изпълнено с:

  • многократно обостряне на патологията,
  • влошаване на процесите на асимилация на елемента калций, необходим за целия организъм,
  • увеличаване на вероятността да качите излишни килограми.

Максималното ниво на дневната доза извара не трябва да надвишава 250 грама.

Как да изберем качествен продукт

Не се препоръчва да правите покупки у дома, тъй като у дома не е реалистично да се спазват всички правила за приготвяне на извара, както при производството. Това се дължи на факта, че млечните продукти са отлична среда за живота на различни бактерии, поради което домашното извара често действа като основен източник на чревни инфекции, които провокират най-тежките обостряния на панкреатичните заболявания.

Преди да купите извара в супермаркет, трябва внимателно да проучите цялата информация на опаковката, а именно да обърнете внимание на времето за продажба на стоките, както и процента на масленост в продукта..

Ако датата на продажба липсва или не се чете, тогава е по-добре да откажете да купите такива продукти.

Ако изварата е закупена за дете, тогава е необходимо да бъдете особено бдителни с датата на производство и срока на годност. Също така си струва да се отбележи, че детската извара и извара за хранене за възрастни имат различни технологии за готвене. Основните разлики се крият във високите стандарти за приготвяне на бебешка извара:

  • извара за бебешка храна се приготвя при пълни асептични условия,
  • използват се специални закваски,
  • млякото преминава през етап на филтрация, през специфични мембрани, които осигуряват отстраняването на вредните компоненти и задържането на протеинови молекули и калциеви йони.

Бебешката храна е лесно смилаем продукт, тъй като калциевите елементи са в йонизирана форма. Такива продукти са еднакво полезни както за възрастен, така и за дете, особено при панкреатични лезии на панкреаса, при условие че се спазва срокът на годност.

Изварата трябва да се съхранява не повече от три дни при температура не повече от 8 градуса. За оптимално запазване на качеството на извара се препоръчва да сложите няколко парчета рафинирана захар с него.

Рецепти за ястия от извара при панкреатит

От извара се приготвят много здравословни и вкусни ястия, които могат да обогатят и разнообразят ежедневната диета на пациента. Помислете стъпка по стъпка за най-популярните рецепти, препоръчани при заболявания на панкреаса.

Гювеч с извара

Помислете за най-простата стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на гювеч с извара за панкреатит у дома.

За самостоятелно печене на извара ще ви трябват следните съставки:

  • извара с ниско съдържание на мазнини - 200 гр.,
  • пилешки протеин от 2 яйца,
  • средна ябълка,
  • грис - 2 с.л. лъжици, напоени с вода,
  • ванилин и гранулирана захар на вкус.

Смесете старателно извара с грис. Обелете ябълката и настържете на ситно ренде до пюре. Комбинирайте полученото пюре с извара, добавете захар с ванилия.

Разбийте добре пилешкия протеин, докато се образува пяна и комбинирайте с получената извара. Поставете получената маса в съд за печене и изпратете във фурната, предварително загрята до 150-170 градуса за 40 минути. Готовият гювеч ще се превърне в истинска кулинарна наслада, която ще донесе много удоволствие..

Пудинг от извара на пара

  • настърган морков,
  • пюре от извара - 200 грама,
  • грис - две чаени лъжички, предварително накиснати във вода,
  • можете да имате малко масло, кремообразно,
  • чифт пилешки протеини,
  • захар и ванилия на вкус.

Смесете всички продукти и към тях добавете разбитите протеини. Пудингът може да се приготви на пара или да се изпече във фурната. Украсете готовата баница с конфитюр или плодове. Обикновено към пудинга се добавя малко заквасена сметана или кефир, но при панкреатит, както и гастрит и такива патологии като стомашна язва, тези съставки е по-добре да се изключат.

Чийзкейкове

  • извара с ниско съдържание на мазнини - 1 опаковка,
  • яйце - 1 брой,
  • масло,
  • брашно - малко количество,
  • захар на вкус,
  • ванилия.

Смесете всички продукти, докато се получи хомогенна маса с гъста консистенция. От получената смес се оформят овални или заоблени питки и се приготвят в предварително загрят тиган.

Суфле с извара

За десерт за пациенти с панкреатична болест се препоръчва да се приготви извара суфле. За този десерт е избрана нискомаслена извара, ако е зърнена, след това я смелете през сито или я смелете с пасатор.

Също така си струва да се отбележи, че това ястие се приготвя в двоен котел или мултикукър. Позволено е да добавяте грис, моркови, половин банан или нарязани бисквитки към изварата.

Мързеливи кнедли

Това ястие се приготвя много бързо и лесно. Състав:

  • извара с ниско съдържание на мазнини - 200 грама,
  • яйце - 2 броя,
  • брашно,
  • захар - 2 супени лъжици.

Смесете извара с пилешки яйца и разбийте с миксер или пасатор. След това добавете малко сол, както и захар и брашно. Всичко се разбърква, докато се получи хомогенно тесто, от което се образува средно голяма наденица, която след това се нарязва на филийки. Получените филийки се поставят в тенджера с вряща подсолена вода и се варят до омекване.

Каквото и ястие да се приготви от извара, то със сигурност ще бъде полезно, тъй като този продукт съдържа много полезни вещества, които допринасят за осигуряването на лечебен ефект за функционирането на всички органи на храносмилателната система.

  1. Соколовски В. П. Мляко и здраве. М. Медицина 1981.
  2. Специален редактор Инихов Г.С. Млечна храна. М.: Хранителна индустрия 1979.
  3. Калинина, Л.В. Технология на пълномаслени млечни продукти. Урок. SPb. GIORD, 2004.
  4. Бредихин, С. А. Технология и технология на преработка на мляко. М. Колос 2001.
  5. Горбатова К.К. Физикохимични и биохимични основи на производството на млечни продукти. Санкт Петербург: GIORD, 2004.