Извара при панкреатит, холецистит и гастрит: рецепти

Панкреатитът се отнася до хронично възпалително-дегенеративно заболяване на панкреаса. С тази диагноза балансираното хранене се счита за изискване по пътя към корекция. Изварата при панкреатит се счита за незаменим продукт, който включва много елементи, необходими за възстановяване структурата на жлезата. Диетолозите съветват употребата на продукта при патологии на храносмилателната система и панкреаса.

Консумация

Острият ход на заболяването е сериозен болестотворен процес, при който настъпва клетъчна смърт и възпаление на панкреаса. За първия ден на заболяването пациентът се нуждае от хоспитализация в отделението по хирургия, лечението се извършва с гладна стачка.

На излизане от гладна диета, протеиновите храни се включват бавно в малки количества, които лесно се усвояват. Един от често задаваните въпроси на пациентите относно храненето, възможно ли е да се яде извара с панкреатит? Изварата е разрешена, защото е богата на протеини, минерали и витамини.

При редовна употреба имунитетът се увеличава, производството на протеазни инхибитори се увеличава, образуването на възпаление е ограничено, нивото на нискокачествен холестерол намалява и продуктът също така предотвратява развитието на усложнения.

Пациентите, които имат проблеми с панкреаса, знаят, че по време на възпаление домашна извара е подходяща за консумация.

За да се изключи факторът за увеличаване на натоварването на храносмилателните органи, в диетата на пациентите се въвежда нискомаслена, нискомаслена или нискомаслена извара. Съдържанието на мазнини не надвишава 1,5%.

Приемът на извара с панкреатит е допустим в чиста форма. Позволено е да се правят различни плодови и вкусни ястия.

  1. Пудинг.
  2. Гювеч с извара.
  3. Суфле.
  4. Десерт от извара.

Сутрин се препоръчва да се яде диетична извара с минимално съдържание на мазнини, като се добавят сушени плодове или плодове. Позволено е да се добавя мед.

Ако пациентът не яде сладкиши, поръсете продукта с копър, магданоз, добавете нискомаслена заквасена сметана. Когато купувате маса от извара в магазин, е важно съдържанието на мазнини да не надвишава 3%. При високо съдържание на мазнини не може да се консумира продукт с панкреатит.

Употреба в острия стадий

След края на диетата на гладно с панкреатит на панкреаса, ястията с извара се допускат да бъдат включени в диетата на пациента за 2-3 дни. Важно е да се следи частичния прием на храна, без да се включва масата с мляко, тъй като това води до образуване на дразнене на органи.

Какъв продукт може да яде пациент с остър панкреатит? За да не провокирате обостряне на болестта или усложнения на благосъстоянието, имайте представа за основните характеристики на приема на извара по това време.

  1. За да не се увеличи натискът върху жлезата, се препоръчва да се въвеждат не повече от 3% мазнини в диетата..
  2. Има само пресен продукт, но е по-добре да приготвите домашно извара сами за консумация. Купете литър мляко и го сварете. След това му изпратете сока от половин лимон. След като подсирите млякото, извадете съда от котлона и отцедете сместа през тензух. Когато суроватката се отцеди, изварата е готова.
  3. Използването на извара при остър панкреатит е възможно в настърган вид или направете пудинг на пара.
  4. Възможно е да се компенсира липсата на калций с помощта на съдове, направени от калциниран продукт. За да го направите у дома, калциев хлорид се добавя към млякото..
  5. Не се препоръчва използването на извара, пудинги в диетата всеки ден. На седмица разрешено до 3 пъти.
  6. Обемът на полезен продукт е не повече от 250 грама на ден. Еднократното използване на извара е 150 грама.

Позволено ли е да се яде извара с панкреатична атака или не със съдържание на мазнини над 9%. Приемането на такава маса е забранено. Не забравяйте, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини в продукта, толкова нискокачественият холестерол ще бъде премахнат. Освен това високият индекс на мазнини ще доведе до обостряне на патологията..

Хроничен етап

При хроничната форма на заболяването пациентите също трябва да спазват диетична диета. На масата има протеинова храна, която се усвоява лесно. Изварата е един от основните продукти.

Много е важно да се следи състоянието на пациента и как тялото реагира на храната. Ако пациентът не е болен, няма диария, подуване на корема, с панкреатит, масата на извара се включва 9%.

Този продукт от мляко може да се консумира в чист вид или да се направи с неговите ястия.

  1. Суфле.
  2. Гювечета.
  3. Пудинги.

Също така е полезно да смесвате съставките, например с тестени изделия, зеленчуци. Не си струва да експериментирате сами с обема и маслеността на изварата. Процесът на консумация се наблюдава от лекар.

Ако се забележи стабилна ремисия, пациентите с панкреатит могат внимателно да влизат в ястия от извара с 20% мазнини. Трябва да се помни, че ситуацията може да се влоши, когато ремисията има незадоволителна стабилност. А също и извара с високо съдържание на мазнини е в състояние да инхибира усвояването на калций и да претовари храносмилателната система..

Рецепти за техните ястия с извара

Има много рецепти за ястия с извара, благодарение на които диетата на пациента с панкреатит ще бъде полезна, има различни и вкусни продукти. Готвенето е доста лесно и не отнема много време.

Гювеч

За да направите гювеч с извара при панкреатит, ще ви трябват следните съставки:

  • извара с ниско съдържание на мазнини - 200 гр.;
  • яйца - 2 катерици;
  • сладка ябълка;
  • грис - 2 супени лъжици, които първо трябва да се накиснат във вода;
  • захар;
  • ванилин.

Продуктът се комбинира с накиснатия грис, разбъркайте добре. Обелете и настържете ябълката. Изпратете ябълковото пюре до масата с извара. Захар и ванилин се добавят на вкус. Разбийте белите, докато се образува пяна, прикрепете ги към всички компоненти. Поставете приготвената смес върху намазнена чиния, поставете във фурната за 40 минути. Гювечът с извара се приготвя на 180 градуса.

Рецепта за гювеч за мултикукър

За да приготвите гювеч с извара в бавен котлон, са ви необходими следните съставки:

  1. Само извара с ниско съдържание на мазнини - 500 гр.
  2. Яйца - 4 бр. и 1 жълтък за четкане.
  3. Заквасена сметана - 100 гр.
  4. Захар - 150 гр.
  5. Грис - 2 супени лъжици.
  6. Ванилин - 1 щипка.
  7. Бучка масло за смазване на купата.

Първоначално изварата се смила с помощта на сито или блендер. След това му се изпращат грис и заквасена сметана. Всички компоненти се смесват добре. След това разбийте яйцата със захар и ванилия до плътна пяна. Изсипете масата в приготвената смес. Свържете внимателно компонентите. Намажете купата с масло и изсипете приготвената маса в нея. Отгоре, с помощта на кулинарна четка, намажете съда с жълтък. На панела на мултикукъра изберете режим на печене или печене, задайте времето за готвене на 1 час. Сервирайте гювеча със сладко.

Пудинг

Тъй като е важно пациентите с панкреатит да ядат извара, направете пудинг в допълнение към гювеча.

За да направите пудинг с извара при панкреатит, трябва да следвате следната схема:

  • смилайте 200 грама извара със сито или в месомелачка;
  • изпратете към продукта голяма лъжица заквасена сметана, ¼ чаша захар, щипка сол, разбит протеин, 2 малки лъжици грис и малко стафиди, запарени във вряща вода предварително;
  • комбинирайте всички компоненти и ги изпратете във форма, намазана с растително масло;
  • поставете сместа във фурна, загрята до 180 градуса за 45 минути.

Благодарение на термичната обработка готовото ястие няма да има твърда кора и консистенцията ще бъде нежна.

Когато лекувате болестта панкреатит, преди да въведете нови рецепти с извара, консултирайте се с лекар.

Рецепти от извара с панкреатит

Нискомаслено извара с панкреатит се разрешава на пациента само след преминаване на острата фаза. Изходът от медицинското гладуване, което е неразделна част от лечението на остър панкреатит, според диетичната таблица No5, започва с този продукт. При панкреатит количеството въглехидрати рязко намалява, тъй като поради недостатъчното освобождаване на ензимите, произведени от панкреаса, в дванадесетопръстника се нарушава метаболизмът на въглехидратите. Следователно протеиновите храни се превръщат в основна храна, а изварата сред тях е най-добрият, лесно смилаем продукт, препоръчан за целия период на ремисия..

Ползите от изварата при стомашно-чревни заболявания

Изварата е чудесен продукт, получен в резултат на естествената ферментация на пълномаслено мляко. След това това кисело мляко се поставя на водна баня или просто се загрява на слаб огън. Когато протеиновата част на продукта се отлепи от суроватката и се събере на люспи, тя се прецежда и се поставя под преса, така че останалата част от суроватката да е стъклена. Полученият продукт може да се яде дори при панкреатит - възпаление на панкреаса. Полезните свойства на ферментиралия млечен продукт са както следва:

  1. Изварата съдържа 12 витамина, като най-ценните сред тях са витамините А, D, Е и В. Всички витамини от извара лесно се усвояват от организма в пълен обем.
  2. Минералите и микроелементите оказват значително влияние върху метаболитните процеси в организма и допринасят за образуването на костна тъкан поради високото съдържание на калций.
  3. Млечният протеин - казеинът - може напълно да замести протеините от месото, но без пурините, открити в месото. Следователно при диетичното хранене той няма равен сред доставчиците на лесно смилаем протеин..
  4. Аминокиселините облекчават черния дроб и насърчават по-добрата цялостна стомашно-чревна функция.
  5. Млечнокиселите бактерии обогатяват стомашно-чревния тракт с полезни микроорганизми и насърчават чревната подвижност.

Благодарение на протеините, минералите и витамините, продуктът е незаменим при панкреатит. Възпалението на панкреаса изключва приемането на въглехидратна храна за известно време, а протеините от месните продукти са по-трудни за усвояване.

Възможно ли е да се яде извара с панкреатит в острата фаза и по време на ремисия

Острият панкреатит може да бъде умерен или тежък:

  • при умерен панкреатит се наблюдават силни коремни болки и повръщане,
  • в тежки случаи се развива панкреатична некроза, причиняваща системно възпаление и интоксикация.

И в двата случая причината е, че ензимите, произведени от панкреаса, не навлизат в дванадесетопръстника, за да смилат хранителната маса, получена от стомаха. Останали в самата жлеза, те четат, за да я усвоят, което причинява силна болка и некроза (смърт) на тъканите на органите.

Следователно изобщо не е необходимо да се говори за употребата на каквато и да е храна при остър панкреатит. В продължение на 4-5 дни на такива пациенти се показва пълен глад. При тежки случаи принудителната гладна стачка може да продължи по-дълго. В този случай пациентите с остър панкреатит получават необходимите хранителни вещества чрез капкомер.

Периодът на ремисия има 2 фази:

  1. Непълната ремисия е период, когато има значително отслабване на симптомите на заболяването. Точно в този период лекарите смятат за подходящо да се въведе извара в диетата. Продуктът трябва да бъде без мазнини и старателно настърган. Дневната норма от 150 g се разделя на няколко приема..
  2. Пълната ремисия е хроничен панкреатит, когато симптомите напълно липсват. През този период можете да ядете ястия от извара.

Можете да го ядете както в чист вид, така и като част от ястията. Например пудингът с извара при панкреатит разнообразява диетичното меню. Но трябва да изберете правилния изходен продукт.

Как да изберем правилния продукт

При избора основните критерии са следните:

  1. Продуктът трябва да е свеж, това е предпоставка. От момента на приготвяне може да се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни. За да сте сигурни, че е наистина прясно, по-добре е да използвате домашна извара. Има няколко метода за готвене. Самият процес не е трудоемък, ще бъде възможно да се приготвят пресни порции всеки ден, което е идеално за панкреатит.
  2. Съдържанието на мазнини в продукта през периода на непълна ремисия не трябва да надвишава 3%. За да получите такова извара у дома, трябва да закупите мляко, чието съдържание на мазнини не надвишава 2,5-3%. Трябва да знаете, че от 1 литър мляко не могат да се получат повече от 250 г готово извара.

Взимането на извара в магазина, доверявайки се на срока на годност и декларираното съдържание на мазнини, е най-малко рисковано, особено в периода на непълна ремисия. И не бива да рискувате по-късно.

Също така не се препоръчва да купувате на пазара. Не можете да определите съдържанието на мазнини и свежестта остава под въпросителния знак.

Полезни рецепти за болест

Тъй като по време на периода на ремисия дълго време ще трябва да се спазват определени ограничения върху храната, е необходимо да се научите как да готвите вкусни ястия от разрешени продукти. В този случай диетата няма да се превърне в дългосрочно наказание, а ще се възприеме като необходима предпазна мярка..

Ястията от извара с панкреатит се приготвят при спазване на определени правила:

  • ако в организма липсва калций, тогава се добавя калциев хлорид по време на процеса на готвене,
  • захар и ванилин се добавят само в периода на стабилна ремисия,
  • допустимо е да добавяте нискомаслена заквасена сметана към пудинги и гювечи.

И сега няколко рецепти за вкусни ястия от извара.

Здравословен гювеч

Гювечът с извара е много полезен при панкреатит. Но трябва да го приготвите правилно.

  • грис - 2 с.л. лъжици,
  • извара - 200гр,
  • белтъци - 2 бр..,
  • захар и ванилия на вкус,
  • ябълки - 2 броя.

Накиснете грис в топла вода, докато набъбне. Смесете извара с грис. Омесете добре масата, като добавите бити протеини, пюре от ябълки и захар с ванилия. Поставете цялата тази маса в подготвен лист за печене и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° С.

Извадете, когато гювечът е златистокафяв. Гювеч за панкреатит може да се консумира умерено, не повече от 150 g на хранене.

Пудинг с извара

Сега как да приготвим на пара диетичен пудинг.

  • пюре от извара - 200гр,
  • безмаслена заквасена сметана - 1 супена лъжица. лъжицата,
  • гранулирана захар - ¼ стъкло,
  • сол - на върха на ножа,
  • шепа пара стафиди,
  • яйчен белтък.

Разбийте добре всички съставки с миксер и поставете в двоен котел. Задайте времето за 20 минути и забравете за пудинга за това време. Можете да го оставите да се охлади в двоен котел. Нарежете охладения пудинг на парчета. Тази рецепта за пудинг с извара може да бъде разнообразна чрез добавяне на какао на прах или сироп от сладко от ягоди.

Палачинки с извара и стафиди

Съставки за тестото:

  • мляко - 600 мл,
  • яйце - 1 брой.,
  • брашно - 300гр,
  • сол - 0,5 ч.л..,
  • захар - 2 супени лъжици.,
  • растително масло - 2 супени лъжици.

Съставки за пълнежа:

  • извара - 200гр,
  • безмаслена заквасена сметана - 2 с.л..,
  • захар - 1 с.л..,
  • стафиди - 50гр.

Забийте яйце в млякото, добавете сол, захар, растително масло и брашно. Разбийте всичко това с миксер и изпечете палачинки.

Към изварата добавете заквасена сметана, захар и накиснати стафиди. Смесете добре. Напълнете палачинките с тази маса, навивайки ги с тръба или плик. Поставете палачинките върху лист за печене, отгоре намажете със заквасена сметана и изпратете във фурната, загрята до 180 ° C за 10 минути.

Крем от извара

  • извара, пасирана през фина цедка - 200гр,
  • масло - 90гр,
  • заквасена сметана - 100 g,
  • кондензирано мляко, 90 g,
  • разтворимо кафе - 1 ч.л..

Първо разбийте изварата и заквасената сметана с миксер, след което добавете отделно разбито масло. Трябва да е пищна и бяла. Разбийте масата. Добавете кондензирано мляко и отново разбийте. Разтворете кафето в 1 с.л. л. вода и се изсипва в масата, като отново всичко се разбива добре. Оказва се пищен ароматен крем. Може да се използва като десерт.

Чийзкейкове с ябълки

  • извара - 200гр,
  • захар - 80гр,
  • пилешко яйце - 1 бр.,
  • пшенично брашно - 60гр,
  • царевично брашно - 20гр,
  • сол на върха на ножа,
  • ябълки - 2 броя.

Първо, смесете старателно всички съставки. Когато масата стане хомогенна, добавете настърганите ябълки и омесете всичко внимателно.

С ръце оформяме топчета, след което ги стискаме между дланите, превръщаме ги в плоски питки и ги слагаме върху силиконов лист за печене. Печем при температура 200 ° C, докато се зачервят. Чийзкейкчета с ябълки са много нежни и сочни.

Изварата е универсален продукт, който няма равни по отношение на хранителните и полезните свойства. Следователно, при панкреатит, той се счита за продукт номер едно. Яденето на ферментирали млечни продукти е лесен начин за насищане на тялото с всички необходими протеини, мазнини и микроелементи по най-щадящия начин.

Използването на извара и заквасена сметана за панкреатит и панкреатични заболявания

Рецепта за сос

В случай на заболяване на панкреатит - разрешено е да се използва заквасена сметана за приготвяне на диетичен сос за месо и риба. 125 грама заквасена сметана ще отнеме да заври. В друг контейнер смесете 125 грама студен продукт и 25 грама брашно, което е предварително изсушено във фурната. След това смесваме сметаново-брашнената маса и горещата заквасена сметана, отново кипваме и филтрираме.

Пудинг с извара

Фурната се загрява до 180 градуса. Смелете 350 грама извара без мазнини, за да получите мека въздушна маса. Отделете жълтъците от 4 яйца и разбъркайте в изварата. Протеините се отстраняват в хладилника.

След това към масата се добавят 80 грама заквасена сметана, по една супена лъжица нишесте и грис. След това разбъркайте всичко добре с пасатор. Убийте добре протеините, като бавно добавяте към тях 100 грама захар. Пяната се добавя внимателно към извара и се смесва.
Масата е изложена във форма, затегната с фолио. Пудингът се пече половин час. След това фолиото се отстранява и ястието се пече още 20 минути.

Особености на употребата на млечни продукти в различни стадии на заболяването

В зависимост от характеристиките на хода на заболяването, диетата на пациента трябва да бъде коригирана. Повечето от продуктите, които са разрешени на етапа на ремисия, могат да причинят значителна вреда на здравето по време на обостряне.

Остра фаза на панкреатит

При първата поява на пристъп с панкреатит, трябва незабавно да изключите всички млечни продукти от вашата диета. Само от 2-3 дни в менюто можете да въведете млечна каша в течна форма. Трябва да се готви в мляко с 1 или 2,5% масленост или да се разрежда с вода в пропорции 1 към 1.

Седмица след обостряне можете да консумирате малко количество обезмаслена извара. Приемът на продукта започва от 50 грама. След една седмица дневната норма е 100 грама. Можете да направите парен омлет с разредено мляко.

Ако има положителна тенденция, тогава кефирът също може да бъде въведен в диетата. Трябва да се консумира постепенно, също като се започне от 50 грама през първия ден. Можете да докарате количеството консумиран кефир до 100 грама за една седмица.

В зеленчуково или плодово пюре можете да добавите малко количество масло (масло или зеленчук до 5 грама на ден). Ако човек има панкреатит, той трябва да се придържа към този диетичен режим, докато се постигне ремисия. Отнема приблизително 2 месеца.

Хронична фаза на панкреатит

Няколко месеца след обострянето на това заболяване, с настъпването на стабилна фаза на ремисия, менюто на хората с възпаление става по-обширно..

Ферментиралите млечни продукти имат благоприятен ефект върху увредения панкреас, стомашно-чревния тракт и организма като цяло.Млякото се използва и само в разреден вид за приготвяне:

  • Кисели, омлети;
  • Каша и първи ястия.

Ежедневната консумация на масло се увеличава до десет грама. В диетата изварата, кефирът се запазват, но с малък процент масленост. Кефирът може да бъде заменен с друг млечен продукт, но в същото време трябва да се уверите, че съдържанието на мазнини в тях не надвишава 2,5%.

Тъй като симптомите отшумяват, храни като:

  • Ряженка;
  • Кисело мляко. Повечето пациенти се интересуват от въпроса - възможно ли е да се използва кисело мляко при панкреатит и под каква форма? Можете да пиете кисело мляко, но не повече от една чаша на ден. Освен това е важно също така да се помисли какви добавки съдържа..

След разрешението на лекуващия лекар, млечни напитки с такива подсладители като:

  • Подсладител;
  • Пчелен мед;
  • Пюре от плодове и плодове.

Менюто включва и продукти като сметана и заквасена сметана, но маслеността им не трябва да надвишава 10%

Важно е да се отбележи, че те могат да се консумират не повече от всеки ден и не повече от една супена лъжица..

Панкреатит и диета

Диетичната диета се състои в спазване на някои препоръки и правила. Необходимо е да се храните правилно в съответствие с приема и количеството консумирана храна. Помислете за тях:

  • Можете да консумирате не повече от 200 грама храна наведнъж. Прекомерното натоварване с храна може да доведе до претоварване на болните органи, както и да причини силна атака на болка;
  • Пържоли, пица, суши не трябва да се консумират дори по време на периода на ремисия;
  • Много е важно температурата на консумираната храна да не надвишава 40 градуса. В допълнение, студената храна също не може да се яде;
  • Важно е да се вземе предвид съдържанието на калории и съотношението на мазнини, въглехидрати, протеини в консумираната храна. Консумираната храна трябва да бъде балансирана по всички тези параметри..

Рецепти за диетични десерти с извара

При хронично възпаление на панкреаса на етапа на ремисия можете да ядете сладки и здравословни храни. Например, пай, гювеч или сладкиши със сирене. И как да готвя диетичен извара пудинг при панкреатит?

За десерт ще ви трябват редица продукти: грис (2 малки лъжици), извара (200 г), протеини (2 парчета), малко вода и захар. При стабилна ремисия е позволено да добавите масло и настъргани моркови към ястието.

Разбийте белтъците и смесете с останалите съставки. Препоръчително е да изпечете или изварите пудинг от извара при панкреатит. За подобряване на вкуса ястието може да бъде допълнено с ябълков или ягодов крем..

Също така, за панкреатит и холецистит, можете да приготвите нежно суфле от сирене. За този десерт ще ви трябват редица съставки:

  • нискомаслена заквасена сметана (100 g);
  • извара (550 г);
  • агар-агар или желатин (10 g);
  • малка моркова или портокалова кора.

Изварата се смесва със заквасена сметана или кисело мляко без захар. След това там се добавят настъргани зеленчуци или плодове. Всичко се разбива с пасатор и се смесва със захар или нейния заместител.

След това към сместа се добавят желатин и агар-агар. Формата се намазва с масло и върху нея се разстила извара масата на равномерен слой.

Суфлето се пече във фурната за 20 минути (180 градуса). Десертът се сервира, когато се охлади.

С панкреатит можете също да се поглезите с диетични чийзкейкове. За да ги приготвите, ще ви трябват 200 г домашно сирене, което се смесва с 1 яйце, ванилия, захар и чаша брашно.

От сместа от сирене се оформят малки плоски котлети, които се поставят върху хартия за печене върху лист за печене. Десертът се поставя във фурната и се пече 30-40 минути. В зависимост от фазата на заболяването и индивидуалните характеристики на пациента, чийзкейкът може да се сервира с плодово сладко или мед или заквасена сметана.

Гювеч с извара за панкреатит, рецептата за който е много проста, се приготвя стъпка по стъпка. Този десерт е обичан както от възрастни, така и от деца, тъй като е не само вкусен, но и здравословен. А при правилна подготовка може да се яде дори от тези, които са на диета..

За сладост със сирене ще са ви необходими:

  1. заквасена сметана (0,5 чаши);
  2. извара (280 г);
  3. 2 яйца;
  4. стафиди (шепа);
  5. грис (3 лъжици);
  6. сол, ванилин (на върха на ножа);
  7. захар (3-4 супени лъжици).

Изсушеното грозде се залива с вряла вода, за да набъбне. Продуктът със заквасена сметана се смесва с грис и се оставя за 15 минути.

В голям контейнер комбинирайте нискомаслено извара, бакпулвер и грис със заквасена сметана. В друга купа разбийте яйцата и захарта. Те се въвеждат внимателно в сместа, направена по-рано, за да не се утаи пяната..

Към извара се добавят стафиди и всичко се омесва отново. Всички се излагат във форма, намазват се с масло и се поръсват с грис. Поставете гювеча във фурната за 40 минути. Десертът трябва да се сервира охладен.

Ползите и вредите от изварата са обсъдени във видеото в тази статия..

Извара в остър стадий на заболяването

След края на периода на гладуване продуктите с извара могат да бъдат въведени в диетата на пациента на втория или третия ден. В същото време си струва да се придържате към принципите на частичното хранене и да не ядете извара с мляко, това провокира развитието на дразнене на панкреаса.

Какво извара може да се използва при остър панкреатит

За да не се провокира развитието на обостряне на заболяването или влошаване на състоянието на пациента, е необходимо да се знае за особеностите на използването на извара през този период.

  1. За да не се увеличи натоварването на панкреаса, е необходимо да се въведе в менюто продукт със съдържание на мазнини не повече от 3%.
  2. Изварата трябва да е прясна, но е по-добре да я приготвите сами. За да направите това, трябва да вземете литър мляко (за предпочитане пастьоризирано) и да го сварите. Изсипете сока от половин лимон във врящо мляко и когато се извие, махнете тигана от огъня и изхвърлете съдържанието му през двоен слой тензух. След като суроватката се отцеди напълно, домашната извара е готова.
  3. За да не предизвика повишаване на стомашната киселинност, киселинността на изварата не трябва да надвишава 170 единици според Търнър.
  4. Можете да използвате продукта в изтъркана форма, или можете да пудинг на пара.
  5. Ястията с калцирана извара ще помогнат за запълване на недостига на калций. За да приготвите такъв продукт у дома, към млякото трябва да се добави калций (млечна киселина или хлорид).
  6. Не можете да използвате извара или пудинг ежедневно, 2-3 пъти седмично са достатъчни.
  7. Количеството извара не трябва да надвишава 250 гр. на ден и наведнъж не трябва да ядете повече от 150 грама от този продукт.

В първите дни най-често се използват сладка маса, пудинг или суфле, но по-късно можете да добавите солени продукти от извара към диетата..

Полезни рецепти за болест

Тъй като по време на периода на ремисия за дълго време ще е необходимо да се спазват определени ограничения върху храната, е необходимо да се научите как да готвите вкусни ястия от разрешени продукти

В този случай диетата няма да се превърне в дългосрочно наказание, а ще се възприеме като необходима предпазна мярка..

Ястията от извара с панкреатит се приготвят при спазване на определени правила:

  • ако в организма липсва калций, тогава се добавя калциев хлорид по време на процеса на приготвяне;
  • захар и ванилин се добавят само в периода на стабилна ремисия;
  • допустимо е да добавяте нискомаслена заквасена сметана към пудинги и гювечи.

И сега няколко рецепти за вкусни ястия от извара.

Здравословен гювеч

Гювечът с извара е много полезен при панкреатит. Но трябва да го приготвите правилно.

  • грис - 2 с.л. лъжици;
  • извара - 200 г;
  • белтъци - 2 бр.;
  • захар и ванилия на вкус;
  • ябълки - 2 броя.

Накиснете грис в топла вода, докато набъбне. Смесете извара с грис. Омесете добре масата, като добавите бити протеини, пюре от ябълки и захар с ванилия. Поставете цялата тази маса в подготвен лист за печене и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° С.

Извадете, когато гювечът е златистокафяв. Гювеч за панкреатит може да се консумира умерено, не повече от 150 g на хранене.

Пудинг с извара

Сега как да приготвим на пара диетичен пудинг.

  • пюре от извара - 200 г;
  • безмаслена заквасена сметана - 1 супена лъжица. лъжицата;
  • гранулирана захар - ¼ стъкло;
  • сол - на върха на ножа;
  • шепа пара стафиди;
  • яйчен белтък.

Разбийте добре всички съставки с миксер и поставете в двоен котел. Задайте времето за 20 минути и забравете за пудинга за това време. Можете да го оставите да се охлади в двоен котел. Нарежете охладения пудинг на парчета. Тази рецепта за пудинг с извара може да бъде разнообразна чрез добавяне на какао на прах или сироп от сладко от ягоди.

Палачинки с извара и стафиди

Съставки за тестото:

  • мляко - 600 мл;
  • яйце - 1 бр.;
  • брашно - 300 г;
  • сол - 0,5 ч. л.;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • растително масло - 2 супени лъжици.

Съставки за пълнежа:

  • извара - 200 г;
  • безмаслена заквасена сметана - 2 супени лъжици;
  • захар - 1 супена лъжица;
  • стафиди - 50гр.

Забийте яйце в млякото, добавете сол, захар, растително масло и брашно. Разбийте всичко това с миксер и изпечете палачинки.

Към изварата добавете заквасена сметана, захар и накиснати стафиди. Смесете добре. Напълнете палачинките с тази маса, навивайки ги с тръба или плик. Поставете палачинките върху лист за печене, отгоре намажете със заквасена сметана и изпратете във фурната, загрята до 180 ° C за 10 минути.

Крем от извара

  • извара, втрита през фина цедка - 200 г;
  • масло - 90 г;
  • заквасена сметана - 100 г;
  • кондензирано мляко - 90 г;
  • разтворимо кафе - 1 ч.л..

Първо разбийте изварата и заквасената сметана с миксер, след което добавете отделно разбито масло. Трябва да е пищна и бяла. Разбийте масата. Добавете кондензирано мляко и отново разбийте. Разтворете кафето в 1 с.л. л. вода и се изсипва в масата, като отново всичко се разбива добре. Оказва се пищен ароматен крем. Може да се използва като десерт.

Чийзкейкове с ябълки

  • извара - 200 г;
  • захар - 80 г;
  • пилешко яйце - 1 бр.;
  • пшенично брашно - 60 г;
  • царевично брашно - 20 г;
  • сол на върха на ножа;
  • ябълки - 2 броя.

Първо, смесете старателно всички съставки. Когато масата стане хомогенна, добавете настърганите ябълки и омесете всичко внимателно.

С ръце оформяме топчета, след което ги стискаме между дланите, превръщаме ги в плоски питки и ги слагаме върху силиконов лист за печене. Печем при температура 200 ° C, докато се зачервят. Чийзкейкчета с ябълки са много нежни и сочни.

Изварата е универсален продукт, който няма равни по отношение на хранителните и полезните свойства. Следователно, при панкреатит, той се счита за продукт номер едно. Яденето на ферментирали млечни продукти е лесен начин за насищане на тялото с всички необходими протеини, мазнини и микроелементи по най-щадящия начин.

Дали да се яде заквасена сметана при панкреатит

Забранено е използването на заквасена сметана в острата фаза на панкреатит поради високото съдържание на мазнини и калории в продукта. Използването на заквасена сметана, дори в малки количества с обостряне на панкреатит, може да влоши състоянието на пациента, тъй като такъв продукт е неоторизиран товар за панкреаса. Трябва обаче да се има предвид, че заквасената сметана е по-здравословна от маслото, сметаната, тъй като съдържа малък процент холестерол, а протеините и мазнините се усвояват лесно поради ферментацията.

Заквасена сметана може да се въведе в диетата на пациенти с панкреатит със стабилна ремисия, когато всички параметри на теста са нормални и пациентът не се оплаква от симптомите, характерни за заболяването.

Допуска се въвеждането на заквасена сметана в диетата, като се вземат предвид особеностите на състоянието на пациента. При дългосрочна или упорита стеаторея (разхлабени изпражнения и откриване във фекалиите при анализ на неразградени мазнини) не се допуска заквасена сметана. Дори и при добро здраве, стеаториумът показва проблеми с храносмилането и особено при усвояването на мазнините от панкреаса.

Заквасената сметана трябва да се въвежда в диетата с повишено внимание, като се започне с малки порции и се координира употребата с диетолог. Трябва да започнете да използвате заквасена сметана с една чаена лъжичка през ден

Изборът трябва да се спре на безмаслена заквасена сметана (10 - 20%)

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност и качеството на ферментиралия млечен продукт. Не е препоръчително да се използва заквасена сметана, съдържаща растителни мазнини, сгъстители, консерванти, стабилизатори

Здравословният продукт трябва да съдържа само сметана, мляко и закваска.

Заквасена сметана за панкреатит е позволено да се използва като добавка в различни ястия, например, със заквасена сметана можете да готвите пудинг, гювечи, сосове за месни ястия, можете да подправяте салати с продукта.

Когато използвате заквасена сметана на ограничени порции, е възможно да обогатите диетата със здравословен продукт, придавайки нови вкусове на диетичните ястия.

Хранене за острия стадий на панкреатит

Изварата в острия стадий на възпаление на панкреаса е абсолютно категорично включена в менюто, което е разрешено веднага след фазата на гладно, проведено след атаката. Специфичността на панкреатита е такава, че пациентът се нуждае от изключително смилаема храна. Протеините, получени от пациента с извара, ще се усвоят много по-бързо, отколкото от всяко месо, приготвено на пара и смляно за бързо усвояване. Киселинността на разрешения продукт не трябва да надвишава 170 единици по скалата на Търнър, съдържанието на мазнини не трябва да надвишава 3%. Най-добре е да закупите продукта от магазин, който показва съдържанието му в мазнини, или да го приготвите у дома от обезмаслено мляко. Оптималната форма на употреба през първите дни след гладуването е в пюре от хомогенна маса. След няколко дни вече можете да приготвяте пудинг на пара, прости ястия на пара, като използвате строго продукти от разрешения списък. Смята се, че в диетата след острия стадий изварата е способна на:

  • ограничават възпалението;
  • насищайте тялото с ценен строителен материал;
  • доставят необходимите микроелементи и витамини;
  • стимулират имунната система;
  • развиват протеазни инхибитори.

За да не навреди на пациента, чийто засегнат орган изисква изключително внимателно боравене, през първата седмица след остър пристъп изварата не трябва да е кисела, да не е мазна, внимателно да се избърсва, без никакви хранителни и ароматизиращи добавки, в чист вид. С това изпълнение на препоръките тялото ще получи ценните компоненти, от които се нуждае, под формата на млечен продукт, без да му навреди

Рецепти за панкреатит

Помислете за рецептите за готвене на гювечи, разрешени за панкреатит, там също са публикувани цветни и вкусни снимки. Широка гама от опции ви позволява да направите менюто на пациента възможно най-разнообразно.

Извара

Включва следните съставки:

  • яйчен белтък от 5 яйца;
  • 500 г средномаслена извара;
  • 1 супена лъжица грис;
  • 0,5 супени лъжици гранулирана захар;
  • сладко-кисели ябълки - 3 броя;
  • череши - 50 г;
  • банани - 1 брой.

Поставете изварата в блендер и разбийте, докато стане кремообразна. Обелете ябълките, обелете бананите и пробийте черешите. Пасирайте всичко в блендер отделно от изварата. Смесете извара с грис, захар, плодове и протеини, поставете във форма, печете 35 минути във фурна, загрята до 180 градуса по Целзий.

Такъв десерт може да се направи дори в бавна печка. Трябва да поставите изварата там с всички съставки и да включите устройството, като го настроите в режим "Печене".

Морков гювеч

  • суров кореноплоден - 200 г;
  • мляко със съдържание на мазнини 3,2% - 1,5 чаши;
  • заквасена сметана 20% - 40 г;
  • 10 г масло, грис и гранулирана захар;
  • едно яйце;
  • 5 г бисквити;
  • сол на вкус.

Изплакнете морковите под течаща вода и настържете. Разредете млякото наполовина с вода и сварете зеленчука в него до полуготовност. Добавете грис, като разбърквате старателно и продължете да къкри, докато омекне..

Подправете охладената смес от мляко и моркови с гранулирана захар, сол и яйце. Намажете лист за печене с масло и поръсете с галета. Поставете получената маса върху него. Печете половин час във фурната, като зададете температурата на 180 градуса по Целзий.

Юфка запеканка с месо

Храната е лесно смилаема и хранителна. Трябва да вземете:

  • малка фиде - 2 чаши;
  • мляко и вода - по 2 чаши;
  • бяло пилешко месо - 300 г;
  • протеин от 2 яйца;
  • сол - на вкус, но не злоупотребявайте.

Гответе пиле, прекарайте през блендер. Сварете вермишелите в млечно-водна смес, сложете ги в гевгир и ги оставете да се отцедят. Поставете каймата, белтъците в нея, разбъркайте. Печете във фурната за 15 минути. Https://youtu.be/sUr2eV9BPAM ">

Картофена запеканка с месо

Картофеното нишесте се комбинира с месни протеини - едната съставка помага за усвояването на другата и заедно те правят вкусно и питателно дуо. Лесната подготовка позволява дори на най-опитния готвач да се справи. Трябва да вземете:

  • телешко или пилешко (бяло месо) - 300 г;
  • белени картофи - 600 г;
  • мляко - 150 мл;
  • пилешки яйца - 2 броя;
  • масло - 30 г;
  • заквасена сметана 20% - 20 g;
  • сол на вкус.

Обелете картофите, сварете ги и ги намачкайте до пюре, добавяйки горещо мляко. Разбийте пюрето на пухкаво. Сварете месото и го прекарайте през месомелачка или блендер, смесете каймата с разтопено масло, охладете пюрето и добавете към него яйце, след което го разделете наполовина. Поставете половината картофи в равномерен слой на дъното на намазнена чиния, сложете отгоре слой кайма и го покрийте с друг слой картофено пюре. Намажете горния слой картофи със заквасена сметана и сложете във фурна, загрята до 250-280 градуса за 30-35 минути за печене.

Тиква с ориз

Тиквата е диетичен зеленчук, разрешен на всеки етап от възпаление на панкреаса. Комбинирайки го с ориз, получаваме питателно и здравословно ястие, приготвено по всички правила на диетологията. Ние взимаме:

  • 1 чаша ориз
  • 3 - 4 чаши настъргана пулпа от сурова тиква;
  • 2 яйца;
  • 150 г леко осолено твърдо сирене с нисък процент масленост;
  • 1 супена лъжица растително масло;
  • 0,5 чаена лъжичка сол;
  • 2 чаши вода.

Изплакнете ориза и добавете вода. Поставете в купа с капак и гответе в микровълнова печка. Оставете ориза да престои във фурната за още 10 минути, така че да поеме водата и парата. Обелете и настържете тиквата, настържете и сиренето. Смесете всички съставки и 2/3 части настърган кашкавал. Загладете сместа отгоре и поръсете с останалото сирене. Печете в микровълнова печка.

Всички тези опции за запеканки са подходящи за диетично хранене на пациенти с патологии на стомашно-чревния тракт, включително с панкреатит по време на прехода на заболяването от острия стадий в хроничния.

Обемите на компонентите варират според желанието, най-важното е да не се злоупотребява със сол и тъй като тези продукти дразнят панкреаса.

  1. Морозов, А. Т. Сладки ястия. М. Икономика 1981.
  2. Соколовски В. П. Мляко и здраве. М. Медицина 1981.
  3. Мартинчик А. Н., Маев И. В., Петухов А. Б. Храненето на човека (основи на хранителната наука). М. 2002 г..
  4. Фомина Л.С. Ефектът от диета с високо съдържание на мазнини върху ензимната отделителна функция на панкреаса. Проблеми с храненето. 1964 No 4, с. 43–46.
  5. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене. SPb. Хидрометеоиздат 1999.
  6. Колекция от рецепти за диетични ястия за заведения за обществено хранене. Киев 1998.

Химичен състав и полезни качества

Заквасената сметана се получава чрез ферментация на сметана, като се използва специална ферментирала млечна култура. По отношение на съдържанието на мазнини тя може да бъде нискомаслена (10%), средномаслена (15-25%) и мастна (30% или повече). Заквасената сметана съдържа:

  • витамини ─ A, B, C, D, E, H;
  • микроелементи ─ Ca, P, Mg, K, Fe;
  • лесно смилаеми протеини, въглехидрати;
  • органични и мастни киселини;
  • млечна захар.

Такъв състав е най-подходящ за стабилизиране на метаболитните процеси не само на панкреаса, но и на целия организъм..

Полезни свойства на заквасената сметана

  1. Продуктът съдържа млечна киселина, която подобрява функцията на червата.Млечната киселина помага за "колонизиране" на червата с полезни бактерии и предотвратява проникването на патогенни микроорганизми
  2. Има жлъчегонно действие. Жлъчката има бактериостатичен ефект и потиска патогенната флора.
  3. Като доставя млечнокисели бактерии, заквасената сметана регулира баланса на чревната микрофлора, което подобрява качеството на храносмилането. Това е от особено значение при панкреатит, когато ензимната функция на жлезата е нарушена..
  4. Заквасената сметана съдържа лесно смилаем калций. Струва си обаче да се помни, че колкото по-висок е процентът на масленост в продукта, толкова по-лошо е усвояването на калция..
  5. Въглехидратите и протеините, съдържащи се в заквасената сметана, допринасят за възстановяването на силата на организма като цяло..

Недостатъците на продукта включват високо съдържание на мазнини и калории, така че заквасената сметана не е включена в много диети..

Високото съдържание на мазнини в заквасената сметана причинява претоварване на храносмилателната система

Пациентите с панкреатит трябва да помнят още една характеристика на този продукт. Заквасената сметана съдържа холин ─ витамин В4. В организма той се трансформира в ацетилхолин, химично съединение, невротрансмитер. Неговото физиологично действие е да стимулира рецепторите. Активността на ацетилхолин води до повишена секреция на панкреаса, повишена перисталтика на стомаха и червата, което е недопустимо при панкреатит. И въпреки факта, че това вещество е нестабилно и няма дългосрочен ефект, по-добре е да се яде заквасена сметана в ограничени количества..

Парен омлет за панкреатит рецепта

Приготвеният на пара протеинов омлет е много лесен за приготвяне. Ще имаш нужда:

  • Пилешки яйца - 2 бр.
  • Мляко - 80 мл.

Отделете белтъците от жълтъците. Добавете мляко към протеините. Смесете, без да разбивате. Стъклен или пластмасов съд с капак ще бъде оптимален за готвене на омлет на бар. Прехвърлете съдържанието там. Покрийте. Поставете съд с яйчна маса в тенджера с вряща вода. Желателно е нивото на водата да не надвишава омлет. Покрийте тенджерата с капак. Гответе омлета на слаб огън за една трета от час. Можете да ядете ястието след охлаждане..

Омлетът на пара не представлява абсолютно никаква заплаха за възпаления орган. Можете да го ядете дори всеки ден, но е по-добре да го правите поне през ден, за да не стане вкусът вкус. Парен протеинов омлет е включен в менюто на пациенти с панкреатит, започвайки от петия ден от момента на острата атака. Осоляването и инжектирането на масло в малко количество е разрешено само след постигане на стабилна ремисия. За пикантност можете да добавите малко накълцан копър или магданоз..