100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусно, здраво, психически, здраво (Ирина Вечерская, 2014)

Тази книга ще ви разкаже как да се храните в случай на заболявания на стомашно-чревния тракт, защото ако работата му е нарушена, диетата е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА! Ще научите какво и как правилно да готвите и да ядете при гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, ентероколит, запек, диария, чревна дискинезия, дизентерия, хепатит и холецистит, сложни заболявания на червата, черния дроб, стомашната жлеза, панкреаса и жлъчния мехур. Храненето по време на обостряния на заболявания и в стадия на ремисия трябва да бъде различно и нашата книга също ще разкаже за това..

Съдържание

  • Предговор
  • Принципите на хранене за болен стомашно-чревен тракт
  • Гастрит с повишена секреция, пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника
  • Обостряния на хроничен гастрит, усложнен от язва на стомаха или дванадесетопръстника
  • Ремисия на гастрит или стомашна и чревна язва
От поредицата: Душевно готвене

Даденият уводен фрагмент от книгата със 100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусно, здраво, душевно, здраво (Ирина Вечерская, 2014), предоставено от нашия партньор за книги - компанията Liters.

Ремисия на гастрит или стомашна и чревна язва

При разнообразието на ежедневната диета се вземат предвид нормите на протеини и мазнини, както и преди, тъй като в периода на обостряне количеството въглехидрати и трапезна сол, постъпващи в организма, е ограничено.

По отношение на енергийната стойност, съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати, трябва да има добро хранене. Силните причинители на стомашна секреция, дразнители на лигавицата му, които се задържат дълго в стомаха и трудно смилаеми храни и ястия, са ограничени. Храната се приготвя предимно пюрирана, варена във вода или на пара. Отделни ястия се пекат без коричка. Риби и необработени меса могат да се сервират на хапки. Трапезната сол е умерено ограничена. Изключени са много студени и топли ястия.

Изключете напълно:

- ръж и всякакъв пресен хляб, сладкиши и бутер тесто,

- месни и рибни бульони, гъби и силни зеленчукови бульони, зелева супа, борш, окрошка,

- тлъсти или жилави сортове месо и птици, патици, гъски, консерви, пушени меса,

- тлъста, осолена риба, консерви,

- млечни продукти с висока киселинност, пикантни, солени сирена; ограничете заквасената сметана,

- твърдо сварени и пържени яйца,

- просо, перлен ечемик, ечемик, царевична крупа, бобови растения, цели тестени изделия,

- бяло зеле, ряпа, рутабага, репички, киселец, спанак, лук, краставици, кисели, мариновани и мариновани зеленчуци, гъби, зеленчукови закуски,

- всички пикантни и солени закуски, консерви, пушени меса,

- кисели, недостатъчно узрели, богати на фибри плодове и плодове, необработени сушени плодове, шоколад, сладолед,

- ограничено - копър, магданоз, ванилин, канела; изключете: месо, риба, гъби, доматени сосове, хрян, горчица, черен пипер,

- газирани напитки, квас, черно кафе,

- всякаква свинска мас, говеждо, агнешко и мазнини за готвене.

Химичен състав и енергийна стойност: протеини - 90-100 g (60% животни), мазнини - 100 g (30% зеленчуци), въглехидрати - 400-420 g; сол 10–12 g, безплатна течност - 1,5 литра. Препоръчва се частично хранене - до 7 пъти на ден.

Позволени продукти:

- лигави супи с добавка на мляко и яйчна смес,

- постно варено месо, риба, птици (под формата на котлети, кюфтета, суфле),

- яйцата трябва да бъдат меко сварени, омлети с пара и протеинови ястия също са приемливи,

- пюре от каша в мляко,

- желе, сокове от плодове и плодове,

- можете да добавяте захар, мед и желатин към различни ястия (за приготвяне на желе),

- от млечни продукти се предпочитат пълномаслено или кондензирано мляко, прясна сметана, некисела извара с намалено съдържание на мазнини и суфле от извара или кисело мляко,

- като напитки се препоръчват отвара от канела шипка и слаб чай с мляко или нискомаслена сметана.

1-ва закуска: меко сварено яйце, пюре от оризова млечна каша, чай с мляко.

2-ра закуска: печена ябълка със захар.

Обяд: пюре от млечна овесена супа, кюфтета на пара с морковено пюре, плодов мус.

Следобедна закуска: бульон от шипка, бисквити.

Вечеря: варена риба, печена с млечен сос, картофено пюре, чай с мляко.

През нощта: мляко.

1-ва закуска: меко сварено яйце, ронлива каша от елда, чай с мляко.

2-ра закуска: прясна некисела извара, бульон от шипка.

Обяд: вегетарианска картофена супа, варено месо, печено със сос бешамел, варени моркови, компот от варени сушени плодове.

Следобедна закуска: отвара от пшенични трици със захар и крутони.

Вечеря: варена риба, печена с млечен сос, морковено-ябълково руло, чай с мляко.

През нощта: мляко.

Състав: картофи - 1 кг, праз - 3 стръка, мляко - 2-3 чаши, масло - 3 с.л. лъжици; за дресинг: яйчни жълтъци - 2 бр., мляко - 0,5 чаши.

Накълцайте обеления и измит праз, леко запържете в масло, добавете обелени, измити и нарязани картофи, залейте с пет чаши вода, добавете сол и гответе за 25-30 минути. Разтрийте сварените картофи с бульона през сито, добавете горещо мляко и разбъркайте. Преди сервиране подправете супата с масло и жълтъци, смесени с мляко. Сервирайте крутони или корнфлейкс отделно.

Състав: картофи - 4 бр., Бял боб - 200 г, корени, крутони, олио, сол.

Поставете зърната в тенджера със студена вода, така че водата да ги покрие. Сложете да готвите. След като ври 10-15 минути, отцедете водата и сварете зърната в друга вода. Направете същото с втората и третата вода. Варете зърната в четвърта вода (1,5 л), докато омекнат. Когато бобът е наполовина сварен, добавете корените, нарязани на четвъртинки. След като се сварят, сложете нарязани картофи в супата, оставете да къкри 20-30 минути, след това разтрийте боба и картофите през сито. Сервирайте супата с крутони.

Край на уводния фрагмент.

Съдържание

  • Предговор
  • Принципите на хранене за болен стомашно-чревен тракт
  • Гастрит с повишена секреция, пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника
  • Обостряния на хроничен гастрит, усложнен от язва на стомаха или дванадесетопръстника
  • Ремисия на гастрит или стомашна и чревна язва
От поредицата: Душевно готвене

Даденият уводен фрагмент от книгата със 100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусно, здраво, душевно, здраво (Ирина Вечерская, 2014), предоставено от нашия партньор за книги - компанията Liters.

100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусен, здрав, душевен, здрав Текст

Декорация от художничката Янна Танеева

© АД "Издателство Центърполиграф", 2014

Всички права запазени. Никоя част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под каквато и да е форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в Интернет и корпоративни мрежи, за частна и обществена употреба без писменото разрешение на притежателя на авторските права..

Предговор

Храносмилателната система изпълнява много важни функции в тялото ни. Без него животът би бил невъзможен, защото чрез процесите на храносмилане и усвояване на храната човек получава енергия, както за работа, така и за почивка. А стомахът и червата са основните храносмилателни органи, тъй като началният и последният етап от обработката на храната са свързани с тяхната дейност, поради което е много важно стомашно-чревният тракт да е здрав и да не ни разочарова в най-важния момент..

Храносмилателната система е много чувствителна: тя реагира на най-малките промени във външния свят и вътрешната среда на тялото. Напоследък не само у нас, но и в целия свят се наблюдава тенденция към увеличаване на развитието на стомашно-чревни заболявания. Според учените причините за това са нездравословна диета, постоянен стрес, наличие на екологични проблеми и високо съдържание на вредни вещества в околната среда..

Един от основните симптоми на стомашните заболявания е болката.

Ако болките в областта на стомаха във времето са свързани с приема на храна, с нейното количество или качество, това обикновено показва стомашния им произход. Болките са незначителни, придърпващи, тъпи или остри, режещи, пароксизмални. Болката възниква поради преливане и разтягане на стомаха, с възпаление на лигавицата му. Силна пароксизмална (колики) болка възниква в резултат на разтягане на гладката мускулатура или нейните спастични контракции. Острите болки, възникващи в рамките на 1-2 часа след хранене, са характерни за стомашната язва; те често дават отзад. "Гладни болки", болки през нощта, характерни за язва на дванадесетопръстника.

Всички видове механични и химични дразнители на стомашната лигавица са от голямо значение при образуването на язви: нередовно хранене, груба храна, богата на подправки, храна, която е твърде гореща или твърде студена, алкохол.

Диетичната храна е необходима не само за лечение на стомашно-чревни заболявания, но и за тяхната профилактика.

Принципите на хранене за болен стомашно-чревен тракт

При съставянето на диета за болен човек трябва да се вземат предвид както общите правила, така и индивидуалните нужди на организма от различни заболявания. Основното е, че през деня човек получава пълноценна храна, вкусна и разнообразна. Правилният подбор на диетата е особено важен при хронични заболявания, когато пациентът, отслабен от болестта, страда от липса на апетит. Добре разработената диета е мощно терапевтично средство, което може значително да ускори възстановяването..

Трябва да се има предвид, че дори след белези на язви или завършване на обостряне на гастрит, продукти, които стимулират секрецията на стомашен сок (т.е. тези, които съдържат етерични масла, някои органични киселини и екстрактивни вещества), трябва да бъдат изключени от диетата за много дълго време. Неприемливо е да се консумират алкохолни напитки, мазни храни в големи количества, както и okroshka, консервирани и мариновани зеленчуци, гъби, мазни продукти от тесто, газирани сладки напитки, коктейли и крем.

Първо хранене

Супите са важна част от ежедневната диета. Те са незаменими при диетичното хранене, тъй като са отвари от различни продукти и са много лесни за смилане..

Лигави супи се препоръчва да се ядат в случай на обостряне на различни стомашно-чревни заболявания или при наличие на хронични заболявания. За тяхното приготвяне се използват грис и ечемичени крупи, ориз, елда-продел и овесени ядки. Залейте измитите зърнени храни със студена вода (1 чаша вода на 1 супена лъжица зърнени храни) и варете, докато омекнат.

Супи от пюре (пюре) се правят от зърнени храни с добавка на зеленчуци и други съставки, които не са забранени от правилата на диетата. След кипене твърдите храни трябва да бъдат нарязани старателно с пасатор или да се втрият през сито, да се налеят бульон и да се затоплят отново. Такива ястия се препоръчват да бъдат включени в ежедневната диета при тежки стомашни заболявания, както и след операция..

Сред диетичните ястия са много популярни вегетарианските супи, които се приготвят с отвара от пресни зеленчуци. Те практически не съдържат екстрактивни вещества, които дразнят стомашната лигавица и в същото време ефективно стимулират дейността на стомашно-чревния тракт. Тези супи могат да бъдат както на пюре, така и на пюре..

Ако лекарят препоръча само пълно отхвърляне на животински протеини и мазнини като диетично ограничение, можете да приготвите вегетариански борш или зелева супа като първо ястие. Изброените ястия съдържат много витамини, полезни за организма минерали, ценни микроелементи и естествени багрила. Всички те по един или друг начин стимулират производството на стомашни и чревни сокове..

Можете да добавяте зърнени храни, пшенично брашно и нарязани картофи към всякакви супи. За да могат зеленчуците да запазят колкото се може повече витамини и полезни минерали, отлепете кората с много тънък слой, измийте храната, преди да я обелите, не я дръжте във вода преди кипене, потопете парчетата само във вряща вода и не я загрявайте, като донесете да заври.

Всички видове супи трябва да се сервират веднага след готвене, тъй като по-голямата част от витамините се унищожават при нагряване и дългосрочно съхранение..

Втори курс

Месото може да се вари (преминава през месомелачка или цяло) или да се пече без мазнина. Не трябва да ограничавате диетата на пациента до варени или приготвени на пара ястия - те могат бързо да отегчат. Например от прясна кайма може да се използват котлети с различни форми, кюфтета или кюфтета, които лесно ще се задушат в зеленчуков бульон. Готовите ястия могат да се сервират със зеленчукови сосове, настъргани задушени зеленчуци, накълцани билки, лимонов сок. За подобряване на вкуса месото може да бъде задушено или приготвено на пара с ябълки, домати или разнообразни билки..

Птиче месо, запечено във фолио, се оказва много вкусно и здравословно. Части от пилешко или пуешко месо трябва да се увият във фолио, да се завържат с конец и да се пекат в предварително загрята фурна на средна температура, докато омекнат.

За да се запазят полезните витамини и протеини в месото и рибата, при приготвянето на такива продукти трябва да се спазват следните прости правила.

Месото и рибните филета не трябва да се накисват във вода; те могат да се изплакват само под течаща вода. След това полуфабрикатите трябва незабавно да се приготвят..

Рибите и месото трябва да се варят във вряща подсолена вода, като се оставят да омекнат на тих огън под капак.

Ако поставите тези храни в студена вода, повечето витамини ще бъдат унищожени при нагряване..

Печете месото или рибните филета при около 200 ° C. Ако топлината е твърде голяма, готовата храна ще бъде суха. След покафеняване на горния слой топлината трябва да се намали.

При различни заболявания на стомаха и червата е възможно да се препоръча включването в диетата на меко сварени или "торбени" яйца. Допустимо е да се използват задушени зеленчуци, различни сосове и ястия от зърнени храни като гарнитура..

Зеленчукови ястия

Преди почистване и последващо готвене, зеленчуците и плодовете трябва да се измият с четка под течаща вода, след това да се обелят с много тънък слой, отново да се изплакнат и след това да се готвят. Ако ястие от задушени зеленчуци се окаже много течно, можете да добавите като сгъстител пшенично брашно, галета, бисквити и др. А зеленчуковото пюре е отлична гарнитура за месо и рибни продукти.

За да разнообразите ежедневната диета на пациента, можете да печете цвекло, целина и картофи във фурната, без да ги белите.

Ястия от зърнени храни

За да предотвратите слепването на грис и натрошена елда по време на готвене, можете да ги смесите с яйчен белтък (1 протеин на 0,5 кг зърнени култури), разпределете равномерно върху пергамент, разстилан върху лист за печене, поставете в предварително загрята фурна и подсушете малко. След това се изсипва във вряща вода или мляко и се готви във водна или парна баня, докато омекне..

Оризът и ечемикът трябва да се варят във вряща вода.

Ако трябва да сготвите гъста, добре сварена каша, изсипете зърнените храни със студена вода (1 част зърнени култури на 3-4 части вода), оставете да заври и гответе при непрекъснато разбъркване, докато омекнат.

Ястия на пара

Обработката с пара ви позволява да приведете храната в готовност и да запазите витамини и други хранителни вещества.

Благодарение на тази технология, дори при многобройни диетични ограничения, ежедневната диета на пациента ще бъде разнообразна: той ще може да яде пудинги, зърнени храни, зеленчукови и месни ястия, омлети.

Напитки

Нормата на прием на течности за здрави хора е най-малко 1,5 литра на ден. В случай на заболявания, горното количество течност трябва да бъде намалено или увеличено. Липсата на вода и други течности в ежедневната диета води до метаболитни нарушения, запек, бъбречна недостатъчност и други нежелани усложнения.

Съдовете, използвани за приготвяне на сокове и други напитки, трябва да бъдат чисти, непосредствено преди употреба, те трябва да се изплакват с вряща вода.

Млечни продукти

Пациентите трябва да използват кефир, който е направен от нискомаслено мляко и специални кефирни гъби. Въглеродният диоксид в кефира стимулира чревната перисталтика, подобрява секрецията на сок и осигурява пълноценно храносмилане, а млечната киселина помага за повишаване на естествения имунитет и премахване на гнилостните микроорганизми.

При липса на противопоказания в ежедневната диета може да се включи сладко мляко, кисело мляко, млечни и плодови напитки, чай с мляко и зеленчуци, сварени в мляко.

Колко вкусно да се яде със стомашни язви. Меню за диетична маса номер 1

Таблица 1... И веднага има изображение на болница с пюрираните супи в емайлирани купи. Не твърде "вкусно" изображение. Но това изобщо не означава, че докато сте на диета, трябва завинаги да забравите за ястия, които предизвикват апетит. За да разнообразите трапезата си, трябва да подхождате към бизнеса отговорно и с въображение.

Подробно описание на принципите на диетата можете да намерите тук >>>

Aif.ru разбра с какви ястия могат да се поглезят хората, страдащи от язва или гастрит.

Как да готвя: на пара или варено. Понякога можете да печете. Обърнете внимание и на мултикукъра, той ще помогне да се създадат много вкусни ястия, които не противоречат на принципите на таблица номер 1.

Разрешено:

Варено и постно месо, риба, бяло птиче месо

Яйца (не повече от 2 на ден)

Варени и пасирани зеленчуци

Зърнени храни и тестени изделия

Не се препоръчва:

Силни зеленчукови бульони

Кисели и пикантни храни

Пържено, тлъсто и т.н..

Опции на менюто

Вариант номер 1

Закуска: омлет на пара, билков чай

Снек: печена ябълка

Обяд: супа от карфиол с крутони, рибни кейкове и картофено пюре.

Следобедна закуска: извара

Вечеря: зеленчуково пюре и варени пилешки гърди, салата от варено цвекло със сини сливи

Вариант номер 2

Снек: китка бяло грозде

Обяд: супа с бял боб, моркови и спанак, запечено говеждо с тиквени филийки, желе

Следобедна закуска: гювеч от грис с круша

Вечеря: ориз zrazy с мляно постно говеждо месо, задушени тиквички

Вариант номер 3

Закуска: грис каша в мляко със сладко от горски плодове, слаб чай

Снек: банан и праскова

Обяд: млечна супа с печена тиква, елда каша със задушени моркови и кюфтета на пара

Следобедна закуска: печена ябълка

Вечеря: юфка с юфка с извара

Рецепти за таблица номер 1

Салата от цвекло и картофи

1/2 с.л. л. растително масло

Стъпка 1. Сварете цвекло и картофи или печете във фурната.

Стъпка 2. Обелете зеленчуците и нарежете на ивици.

Стъпка 3. Поставете в купа за салата, посолете, добавете масло, поръсете с билки само малко.

Пастет с постно месо

200 г пилешки дробчета

2 с.л. растително масло

1/3 бял хляб

1/3 чаша мляко

Стъпка 1. Нарежете месото и черния дроб на парчета, добавете студена вода и варете на тих огън.

Стъпка 2. Обелете морковите и добавете към вареното месо, можете да ги нарежете на големи парчета.

Стъпка 3. Накиснете хляба във вода с мляко.

Стъпка 4. Направете кайма от месо, черен дроб, добавете напоен хляб без корички.

Стъпка 5. Добавете яйце, магданоз, сол и разбъркайте каймата.

Стъпка 6. Изпечете пастата във фурната, можете да я поставите в намаслени форми за 30-40 минути.

Млечна супа с тиква

2 с.л. грис

3 чаши мляко

1 супена лъжица масло

Стъпка 1. Изсипете грис във врящо мляко на тънка струя.

Стъпка 2. Гответе го за около 15 минути.

Стъпка 3. Нарежете тиквата на парчета, сварете в малко вода, пюрирайте с бульона.

Стъпка 4. Добавете тиквата в тенджерата и оставете супата да заври. Посолете, добавете захар.

Картофено пюре и моркови

2 с.л. масло

1 чаша мляко

Стъпка 1. Обелете и сварете картофите и морковите. Сол.

Стъпка 2. Изцедете бульона, пюрирайте зеленчуците с пасатор или кайма.

Стъпка 3. Добавете затоплено мляко, масло, разбийте.

Пудинг от бяла риба на пара

300 g треска или пикша

2 филийки бял хляб

1 супена лъжица масло

1/3 чаша мляко

Стъпка 1. Варете рибата за няколко (около 5 минути). Накиснете хляб в мляко.

Стъпка 2. Прекарайте рибата през месомелачка 2 пъти и добавете хляб.

Стъпка 3. Добавете жълтъците, разтопеното масло и солта.

Стъпка 4. Разбийте белтъците в хладна пяна, добавете към рибната маса.

Стъпка 5. Разделете масата във формички за мъфини и печете на 170 градуса за 20-30 минути.

Пиле със зеленчуци в бавен котлон

1 пилешки гърди

1 малка тиквичка

1 опаковка замразено карфиол (или 300 g прясно)

2 с.л. растително масло без мирис

Стъпка 1. Обелете морковите и тиквата. Нарежете ги на кубчета.

Стъпка 2. Включете режима "Фрай" или "Печене" в мултикукъра. Запържете зеленчуците малко, но не до получаване на коричка. Добавете зеле, разглобено на съцветия.

Стъпка 3. Нарежете пилето на кубчета и посолете. Добавете към зеленчуците.

Стъпка 4. Поръсете зеленчуци със сушени билки, залейте с 1 чаша вода (включена в комплекта мултикукър).

Стъпка 5. Включете режима "Яхния", мултикукърът ще се изключи, когато ястието е готово, след около 1,5 часа.

Пиле с ябълки

1 голяма гърда

Магданоз - 2-3 клона

1 супена лъжица растително масло без мирис

Стъпка 1. Солете пилето и поръсете с билки.

Стъпка 2. Обелете ябълките и нарежете на филийки.

Стъпка 3. Увийте всичко заедно във фолио или поставете в ръкав за печене.

Стъпка 4. Печете във фурната за около 40-50 минути. Може да се пече в бавен котлон.

Оризов гювеч в бавен котлон

1 чаша мляко

Няколко капки ванилия

Стъпка 1. Сварете ориз с мляко и вода, като включите програмата "Каша". Хлад.

Стъпка 2. Отделете белтъците от жълтъците. Смелете жълтъците със захар.

Стъпка 3. Смесете жълтъци със стафиди и ориз.

Стъпка 4. Разбийте белтъците до стръмни върхове, постепенно добавете белтъците към ориза, внимателно разбърквайки.

Стъпка 5. Изсипете оризовото тесто в намаслена купа на мултикукър. Печете в програмата за печене за 50 минути.

Грис пудинг с круша

1 чаша грис

3 чаши мляко

1 чаша захар

5-6 сладки круши

2 с.л. масло

Стъпка 1. Сварете млякото, отстранете пяната и изсипете грис в него, пресявайки го. Добавете ванилия.

Стъпка 2. Сварете кашата, докато стане гъста. Добавете олио.

Стъпка 3. Смелете жълтъците със захар и добавете към горещата каша.

Стъпка 4. Нарежете крушите на филийки. Добавете към кашата.

Стъпка 5. Разбийте белтъците на силна пяна, добавете към кашата. Поставете пудинга в тенджера или намазнена чиния, варете на водна баня за половин час.

Полезни рецепти за гастрит

Рецептите за гастрит трябва да бъдат диетични. Но това не означава, че храната няма да има добър вкус. Диетичната храна е включена в комплексната терапия и профилактика на гастрит.

Хранителни особености при гастрит

Характерна особеност на заболяването на стомашно-чревния тракт е, че синдромите на болката изчезват с приема на храна. Храненето при гастрит на стомаха има редица особености.

  • Храненето трябва да е често: интервалът между храненията трябва да бъде 2 часа.
  • Храната трябва да постъпва в стомаха на малки порции.
  • Асортиментът не трябва да съдържа голям брой пикантни, солени, пикантно пушени, прекалено кисели ястия.
  • Храната не трябва да е груба по консистенция.
  • Храната, която се сервира, трябва да е топла.
  • Храната трябва да бъде лесно смилаема и да напуска стомашната кухина.
  • Дните на гладуване и гладните стачки са забранени (това не е диета).

Като се вземат предвид всички тези характеристики, е необходимо да се структурира храненето при гастрит по такъв начин, че да бъде нежно, диетично, балансирано, богато на витамини и хранителни вещества..

Диета при гастрит

Диетичната храна при гастрит включва не само използване на вкусни рецепти, но и напълно избавяне от болестта. В този случай трябва да имате търпение и време, за да съставите пълно меню. Пациентите с гастрит, които често имат намаление или липса на апетит, нормално усвояване на храната, трябва да разнообразят ежедневното си меню.

Много внимание се отделя на кулинарната обработка на продуктите, насочена към максимално запазване на всички хранителни вещества и витамини. Щадящият принцип се използва при лечението, включително гастрит, на цялата храносмилателна система. Рецептите за ястия трябва да бъдат съставени по такъв начин, че да не навредят на болния орган..

Храненето с болест може да бъде разнообразно. Правилно подбраните рецепти за гастрит могат да променят много физиологични процеси в организма. Това ще допринесе за по-здравословен стомах и насищане на здравословни висококалорични храни..

Какви храни трябва да бъдат изключени от диетата при гастрит

В днешно време към медицинското хранене се подхожда много внимателно, като се опитва да се отдалечи от номерирането на диетичните таблици. Продуктите за пациенти с гастрит трябва да бъдат подбрани по такъв начин, че да нараняват по-малко стомаха и храносмилателната система като цяло.

За да изберете или съставите вкусни рецепти, трябва да знаете кои храни трябва да бъдат ограничени или изключени от диетата на пациентите. Това са предимно тези, които причиняват повишаване или намаляване на стомашната киселинност и отпускат долния езофагеален сфинктер. Храните, забранени за гастрит, включват:

  • газирани напитки като кока-кола, енергийни напитки, кафе, силен чай;
  • кисели сокове: цитрусови плодове, ананас и грозде;
  • тлъсти меса и риба;
  • кисело зеле, ряпа, репички, репички, спанак;
  • грах, боб, соя, боб, леща;
  • гъби;
  • ферментирали млечни продукти: кефир, ферментирало мляко извара;
  • алкохол.

Примерно меню за пациенти с гастрит за един ден

Диетичните рецепти за гастрит са доста разнообразни и не изискват много усилия в подготовката. Като основа можете да вземете меню, съставено за един ден.

За закуска можете да приготвите ронлива каша от елда с варено постно телешко месо. Преди хранене изпийте чаша слаб чай с парче сирене. Втората закуска може да се състои от банан и чийзкейк.

За обяд се сервира супа с юфка с кюфтета. За второто можете да готвите картофено пюре и варена риба. Като десерт са подходящи мус от плодове и ягоди или желе..

За вечеря е най-добре да сервирате гювечи: зеленчуци, зърнени храни, месо, риба. Можете да ги допълвате с лека салата. Последният щрих ще бъде чаша мляко с бисквитки.

Въз основа на примерното меню можете да създавате различни варианти и да използвате свои собствени рецепти. При гастрит важна роля играе пълнотата на ястията с подходяща топлинна обработка. Пържените храни са изключени, по-добре е да ги замените със задушени или печени. Препоръчват се също варени и приготвени на пара ястия. Кухнята на народите по света е пълна с много оригинални рецепти, използвани в диетата за пациенти с гастрит..

Диетични рецепти за сутрешни ястия

Варените яйца са здравословно ястие при гастрит. Разнообразява менюто с омлет, приготвен в млечен или зеленчуков бульон. Френската кухня предлага поширани яйца за закуска. Ще имаш нужда:

  • 1-2 яйца;
  • същия брой силиконови форми;
  • вряща вода.

Поставете формичките в съд за готвене и включете огъня. В тях внимателно освободете яйцата, като внимавате да не повредите жълтъка. Налейте вряща вода до краищата на формата, като се уверите, че водата не влиза вътре.

След 4 - 5 минути, когато протеинът е готов, добавете още вряща вода и удавете плесента с яйцето в нея, като излеете вода вътре. Сварен жълтък показва готовността на ястието. Това ще отнеме 1 - 2 минути. Охладете пошираното яйце на стайна температура, без да използвате студена вода и без силикон. Може да се сервира върху листа от маруля.

Какво друго можете да готвите за закуска? За пациенти с гастрит зърнените култури са много полезни: елда, овесени ядки, грис, царевица. Просо, пшеница, ориз и каша от ечемик трябва да се избягват или да се ядат с повишено внимание в малки количества.

Кашата може да се готви в мляко или вода, ронлива, вискозна и мазна каша. Вкусни са задушени на фурна или руска фурна. За подобряване на вкуса на тези ястия могат да се добавят сушени плодове, мед и ядки..

Супа при гастрит

Супата за пациенти с гастрит се счита не само за приемлива, но и за здравословна храна. Но не винаги е така! За да ядете супа с гастрит, трябва да избягвате да добавяте към нея следните съставки:

  • боб, грах и други бобови растения;
  • зеле;
  • комбинации от картофи и месо;
  • пържене на лук и всякакви други зеленчуци;
  • пушени меса;
  • силен бульон от месо;
  • люти подправки;
  • заквасена сметана или кефир.

В този случай не можете да навредите на болен стомах. Всяка от тези храни или комбинация от тях може да причини пристъпи на гастрит.

Въз основа на това ще бъде полезно следното:

  • млечна супа със зърнени храни или тестени изделия;
  • супа от пиле и риба;
  • супа с кюфтета;
  • супа с кнедли;
  • супа от птичи вътрешности;
  • различни варианти за крем супа.

Обяд и вечеря за пациенти с гастрит

Диетичните ястия при гастрит включват различни суфлета. Суфлето е много нежно, разбито на пюре ястие, което може да бъде сладко или лека закуска (месо или риба). Те са с пастообразна консистенция и са много подходящи за медицинско хранене. Освен това тяхната термична обработка включва използването на варени продукти и печене във фурната..

Най-популярното, вкусно и лесно за приготвяне е пилешко суфле. За да го направите, ще ви трябва:

  • 500 г варено пилешко филе;
  • 200 г питка;
  • 2 яйца;
  • мляко;
  • 1/2 чаша заквасена сметана;
  • сол пипер.

Прокарайте питката, напоена с мляко и пилешко месо, през месомелачка с фина решетка. Подправете каймата със сол и черен пипер. Лукът, чесънът, лютите подправки не са включени в това деликатно диетично ястие. Добавете 2 жълтъка и заквасена сметана към масата и разбийте старателно, превръщайки се в хомогенно пюре. Не обръщайте внимание на факта, че масата ще се окаже леко течна: по време на процеса на печене суфлето ще придобие желаната форма и консистенция.

Към всяко суфле се добавят белтъци, разбити на силна пяна, по-добре е да са студени. Те се добавят много внимателно към вареното пюре. Резултатът трябва да бъде много ефирна маса. Поставя се в подготвена форма и се поставя в тава за печене, където трябва да се налее гореща вода (около повече от половината).

Печете в средно загрята фурна за 40 минути. Деликатно ароматизирано диетично ястие, готово за сервиране. По същия начин можете да приготвите суфле от варени картофи, моркови, тиква, зеле, месо, риба, нискомаслена извара със сушени плодове.

Диетичните рецепти като гювечи са не по-малко популярни. Те са много разнообразни по своя състав:

  • извара;
  • картофи със зеленчуци и месо;
  • крупие;
  • плодове;
  • яйце;
  • сирене;
  • хляб;
  • зеленчукови;
  • риба.

Цялото това разнообразие дава възможност да се използват различни варианти на ястия за пациенти с гастрит. Ако като пълнеж се използват месо, риба или птици, препоръчително е да направите кайма от варени продукти. Гювечът обикновено се сервира за вечеря. Салатата може да бъде добро допълнение: зеленчуци, месо, риба. Ястието е обилно, вкусно и не дразни стомаха.

Напитки при гастрит

При гастрит рецептите за разрешени напитки също са разнообразни. Не се допускат силен чай и кафе, газирани напитки и кисели сокове. Алтернатива на тях са:

  • мляко и млечни шейкове;
  • сметана;
  • слаб и за предпочитане зелен чай;
  • какао;
  • компот;
  • желе;
  • плодови напитки и отвари.

Компотът може да се приготвя както от пресни плодове и плодове, така и от сушени. Същият принцип е в основата на приготвянето на плодови напитки. Желателно е минимално използване на захар. За такива напитки са подходящи ябълки, круши, боровинки, малини, боровинки, боровинки и други плодове и плодове. Отварата от шипка ще бъде много полезна при гастрит..

Една от най-добрите напитки за пациенти с гастрит е желето. Обгръщащото му действие облекчава болката, намалява възпалението, а съдържащите се в него полизахариди стимулират възстановяването на тъканите. Консистенцията на гела му се усвоява по-добре от тялото.

Плодовете на нишесте, плодовете, плодовете и плодовете и млечните желе могат да бъдат течни и желеобразни. При правилно приготвяне желето е източник на витамини, особено през зимата..

Гастритът не е присъда. Неговите лекарства, съчетани с диетично хранене, ще помогнат да се отървете от болестта. Използването на правилните рецепти ще разнообрази диетата ви с вкусни и питателни ястия.

Как да поглезите стомаха си с гастрит: селекция от оригинални рецепти

Когато пациентът е диагностициран с хроничен гастрит, лекарят му връчва дълъг списък с храни, за които ще трябва да забрави за неопределено време..

И в този момент човек осъзнава, че в живота му са настъпили глобални промени. И не най-приятното - дойде „черната ивица“.

Обаче е рано да се откажете и да пролеете сълзи по безвкусната лигавична каша! Всъщност с правилния подход можете да се научите как да готвите здравословни и оригинални ястия, които дори болен стомах няма да има нищо против..

  1. Как се прави меню за болен стомах
  2. Нормаациден гастрит
  3. Грис каша с плодов бульон
  4. Лодки от тиквички с пиле
  5. Намалена киселинност
  6. Пост супа от елда
  7. Рататуй
  8. Висока киселинност
  9. Парен омлет с банан
  10. Пилешки таралежи
  11. Какво означават ерозиите "любов"?
  12. Картофена запеканка с кайма
  13. Атрофичен гастрит
  14. Кремообразна зеленчукова супа със сирене
  15. За празнична трапеза
  16. Дъгова пъстърва с копър
  17. Бананова извара
  18. Агнешки шоколади
  19. Овесени бисквитки
  20. Домашни препарати
  21. Интересно видео

Как се прави меню за болен стомах

Най-важното е да се придържате към основните правила, които са еднакви за всички опции за гастрит..

  1. Не можете да пържите! Само пара храна, варете, яхния, печете.
  2. Без люти подправки. Ще трябва да се откажете от пикантните ястия. Това обаче изобщо не означава, че сега трябва да губите целия си живот върху котлети от прясна пара. Напълно възможно е да добавите подправки към храната, които придават на ястията оригинален вкус и деликатен аромат, но в същото време не дразнят стомаха (копър, магданоз, кориандър, копър).
  3. По-малко сол. Не трябва да го премахвате напълно от диетата си. И все пак трапезната сол е от съществено значение за здравето. Просто се опитайте да бъдете недосолени и избягвайте всякакви туршии..
  4. Изберете храни с ниско или средно съдържание на мазнини за готвене. Те са лесно смилаеми.
  5. Опитайте се да нарязвате храна преди ядене. Това е особено важно в острия стадий на заболяването. По време на ремисия това не е задължително условие - просто трябва да дъвчете старателно храната.
  6. Само средни температури! Храната, която е твърде студена или гореща, уврежда стомашната лигавица.
  7. Трябва да готвите на малки порции и да ядете 5-6 пъти на ден..
  8. Въпреки многото ограничения, трябва да се погрижите за балансирана диета. Той задължително трябва да включва протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, витамини, микроелементи.

Останалите диетични характеристики зависят от конкретната форма на гастрит..

Нормаациден гастрит

Тази форма на възпаление с нормална киселинност протича най-благоприятно и налага най-малко хранителни ограничения. Разбира се, при нормоациден гастрит също се изключват пикантни, солени, твърде горещи или студени ястия. Не се препоръчва да се ядат храни, които значително повишават киселинността. В противен случай не можете да се ограничавате твърде строго и да се фокусирате върху индивидуалната толерантност на даден продукт..

На закуска е позволено да ядете меко сварени яйца, омлети на пара, ориз, овесени ядки, грис каша, гювечи с извара. За обяд се допускат първи и втори ястия с постно месо и риба със зеленчукови гарнитури: картофено пюре, карфиол, броколи. Пълнени тиквички, зеленчукови запеканки, яхнии се считат за интересен вариант. Ще опишем подробно няколко рецепти.

Грис каша с плодов бульон

Състав:

  • 3 чаши ябълков сок
  • ½ чаша грис;
  • 2-3 ст. л. пчелен мед;
  • 1 ябълка;
  • ¼ ч. Л. сол.

Метод на готвене:

  1. В малка тенджера загрейте ябълковия сок и разтворете меда и солта в него.
  2. Оставете разтвора да заври.
  3. Изсипете грис в тигана на тънка струйка, като бъркате непрекъснато.
  4. Варете около 10 минути, докато стане гладка.
  5. Обелете ябълката, нарежете на малки кубчета и поръсете кашата с тях.

Лодки от тиквички с пиле

Ще имаш нужда:

  • 1 млада тиквичка;
  • 1 пилешки бут;
  • 2 с.л. л. ориз;
  • 80 г меко сирене;
  • 2 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана;
  • сол на вкус;
  • 1 стрък копър.

Рецепта:

  1. Сварете ориз и пиле.
  2. Нарежете пилето на малки кубчета и комбинирайте с ориз.
  3. Втрийте сиренето на ситно ренде и добавете към други съставки.
  4. Напълваме всичко със заквасена сметана.
  5. Разрежете тиквичките по дължина на 2 части, извадете пулпата със семена с лъжица.
  6. Напълваме получените "лодки" с пълнеж и слагаме във фурната.
  7. Готвене при 200 ° за около половин час.
  8. Украсете с клонка копър преди сервиране.

Намалена киселинност

Поради липсата на храносмилателен сок при хипоациден гастрит, мазните, трудни за обработка храни са строго противопоказани. Но предимството е широка гама разрешени зеленчуци и плодове, както термично обработени, така и сурови..

Пост супа от елда

Състав:

  • ½ чаша елда;
  • 2 литра вода или слаб бульон от месо;
  • 2 картофа,
  • 1 морков;
  • 2 стръка копър;
  • 2 стръка магданоз;
  • сол на вкус.

План за действие:

  1. Измиваме и сортираме зърнените култури.
  2. Нарежете картофите и лука на кубчета, три моркова на едро ренде, нарязайте ситно зелените.
  3. Изсипете елда във вряща вода (или в бульон) и сложете картофи.
  4. След 20 минути към супата добавете моркови и лук.
  5. Варете още 10 минути, след това свалете от котлона и добавете зеленчуци.

Рататуй

Състав:

  • 1 млада тиквичка;
  • 1 патладжан;
  • 2 домата;
  • 2 жълти чушки;
  • 150 г сирене фета;
  • 30 г зехтин;
  • 3 клонки копър;
  • сол на вкус.

Готвене:

  1. Измийте зеленчуците, обелете, нарежете на филийки с дебелина 0,5 см.
  2. Поставяме ги в намазнена форма за печене, редувайки се помежду си.
  3. Поръсете зеленчуци с масло, сол, добавете копър и поставете във фурна, загрята до 180 ° за 20 минути.
  4. Втрийте сиренето на ситно ренде.
  5. Изваждаме формата, изсипваме сиренето отгоре и печем още 4 минути.

Висока киселинност

Хиперацидният гастрит налага сериозни ограничения върху киселите храни. Предимно за сурови зеленчуци (домати, краставици) и плодове (цитрусови плодове, праскови, сливи). Правилата за използване на месни и рибни деликатеси не се различават съществено от другите форми на болестта. Ще ви посъветваме за най-полезните и вкусни ястия, разрешени за висока киселинност на стомашния сок.

Парен омлет с банан

Задължително:

  • 4 яйца;
  • 1 банан;
  • 6 с.л. л. мляко;
  • сол на вкус;
  • 5-10 г зехтин.

Схема за готвене:

  1. Нарежете банана на малки кубчета.
  2. Разбийте яйцата, изсипете мляко, сол.
  3. Изсипваме бъдещия омлет в намаслени формички, добавяме банан към всеки, приблизително еднакво.
  4. Монтираме калъпите в двоен котел или водна баня и готвим 10-15 минути.
  5. Обърнете формите, извадете порционния омлет.
  6. Преди сервиране можете да го гарнирате с некисели плодове от сладко.

Пилешки таралежи

Състав:

  • 100 г пилешко кайма;
  • 100 г ориз;
  • 150 г заквасена сметана;
  • ½ ч.л. сол;
  • 60 г зехтин.

Готвене:

  1. Изплакнете ориза и сварете до полуготовност (около 7 минути).
  2. Комбинирайте го с кайма, сол, разбъркайте добре.
  3. Разточете на топки с диаметър 3 см.
  4. Намажете дълбок тиган със зехтин, сложете таралежи в него, добавете заквасена сметана и вода до половината.
  5. Оставете да къкри в продължение на четвърт час на слаб огън.

Какво означават ерозиите "любов"?

При ерозивен гастрит хранителните ограничения са най-тежки. Наборът от продукти приблизително съответства на хиперациден гастрит, но освен това трябва да се вземе предвид консистенцията на готовите ястия. По-добре е да ги смилате правилно (кайма, картофено пюре, мусове), за да не нараните и без това увредената лигавица.

Картофена запеканка с кайма

Компоненти:

  • 2 кг картофи;
  • ½ кг говеждо месо;
  • 50 мл мляко;
  • 150 г лук;
  • 2-3 стръка магданоз;
  • 2-3 стръка копър;
  • сол на вкус;
  • зехтин - 80гр.

Подготовка:

  1. Сварете картофите в подсолена вода до готовност.
  2. Оставете каймата да къкри на ситно нарязан лук за 15-20 минути.
  3. Осолете каймата много и към нея добавете ситно нарязани зеленчуци
  4. Пасирайте картофите, изсипете мляко и масло в пюрето.
  5. Поставете ½ част от картофено пюре в намазнена форма, след това кайма, отгоре - останалото картофено пюре.
  6. Гответе във фурната на 180 ° за четвърт час.

Атрофичен гастрит

Диетата за атрофия на стомашната лигавица е в много отношения подобна на диетата при хипоациден гастрит. Въпреки това, при атрофично възпаление, механичното и термично щадене на тънката и чувствителна лигавица също е много важно. Трябва да се внимава храната да не е прекалено гореща и да не съдържа твърди примеси. Полезни, например кюфтета, рибни и зеленчукови банички, пюре от супи.

Кремообразна зеленчукова супа със сирене

Ще имаш нужда:

  • 500 г броколи;
  • 100 г топено сирене;
  • 1 морков;
  • 1 глава лук;
  • сол на вкус.

Как да готвя:

  1. Накълцайте лука и разтрийте морковите.
  2. Сварете всички зеленчуци в подсолена вода за 15 минути.
  3. Добавете сирене и варете още 5 минути.
  4. Изчакваме супата да се охлади малко, и я смелете в блендер.

За празнична трапеза

Да се ​​постави такава празнична трапеза, така че човек с гастрит да не се чувства излишен, е напълно разрешима задача. Ако включите въображението си, можете да излезете с огромен брой диетични празнични ястия. И не става въпрос само за люто, но и за сладкиши.

Дъгова пъстърва с копър

Състав:

  • 2 риби дъгова пъстърва;
  • 2 копър лук;
  • 4 стръка копър;
  • 60 г зехтин;
  • 1 ч.л. сол.

Рецепта:

  1. Почистваме рибата, сол.
  2. Нарежете копъра на кръгчета.
  3. Готвене 2 парчета фолио за риба.
  4. Поставете 1 клон копър, половин копър, риба върху фолио.
  5. Поръсете пъстървата със зехтин, отново сложете останалия копър и копър.
  6. Увиваме всяка риба в наше собствено парче фолио и я изпращаме във фурната, загрята до 200 °.
  7. Готвене 15-20 минути.

Бананова извара

Това е диетична торта без добавяне на яйца, сметана, масло. Веднага направете резервация, че можете да го ядете само на малки порции и в етап на ремисия.

Ще имаш нужда:

  • ½ чаша 1% кефир;
  • 1 чаша брашно;
  • 3 с.л. л. зехтин;
  • ½ ч.л. Газирани напитки;
  • ½ чаша захар;
  • 300 г натурално кисело мляко без мазнини;
  • 300 г извара без мазнини;
  • 50 г гранулирана захар;
  • 1-2 банана.

Как да готвя:

  1. Загрейте малко кефира и добавете сода към него.
  2. Налейте там зехтин, добавете захар, разбъркайте добре.
  3. Пресейте брашното в получената смес и разбъркайте отново.
  4. Разделете тестото на 3-4 равни части и печете сладкишите на 180 ° за 20 минути.
  5. Ако е необходимо, изравнете ръбовете и повърхността на тортите, като отрежете всички ненужни.
  6. Смелете бананите до гъста консистенция.
  7. Смесете ги с кисело мляко, извара и гранулирана захар, докато се получи хомогенна маса..
  8. Покриваме сладкишите с извара и изваждаме хладилника за няколко часа.

Агнешки шоколади

Разбира се, от време на време всички искаме да се поглезим със сладки десерти: торти, бисквитки, пайове и рула. За съжаление традиционните торти и сладкиши за гастрит от всякаква форма са забранени. Въпреки това много възможности за печене със сигурност ще дойдат на съда..

При възпаление на стомаха се допускат ястия от не вкусно тесто, сухи бисквитки, бисквити. Разбира се, бисквитите трудно могат да бъдат наречени деликатеси. Но по това определение пайовете с ябълки, морковени бисквити, извара са напълно подходящи. Или можете да направите здравословни бисквити с овесени ядки.

Овесени бисквитки

Състав:

  • 200 г овесени ядки;
  • 200 г плодово пюре;
  • 10 г кокосови люспи.

План за действие:

  1. Смелете люспите в блендер.
  2. Смесете ги с плодово пюре и кокос.
  3. Ние оформяме бисквитки и изпращаме във фурната.
  4. Печете на 180 °, докато омекнат.

Домашни препарати

По отношение на всякакви консерви - магазини и домакини - диетолозите говорят изключително негативно. Растителните препарати съдържат подправки, голямо количество сол, оцет, а месните и рибните препарати са богати на екстрактивни вещества. Такива храни карат стомаха да работи отмъстително..

Разбира се, можете да опитате да не използвате оцет, подправки в заготовките, да ги посолявате минимално. Но в този случай целият смисъл на такива ястия се губи. Те са лишени от уникалния си вкус и в тях няма много полезни вещества..

Що се отнася до киселите краставички, те са разрешени в ограничени количества при хипоациден и атрофичен гастрит. Например, леко осолени краставици или херинга, напоени с вода.

Съвет. Ако пристъп на гастрит ви е хванал на пътя, когато не е възможно стриктно да спазвате диета, можете да използвате консервирана храна за бебешка храна. Това е единственият вид храна за дългосрочно съхранение, която е приемлива за гастрит. Тъй като в бебешката храна няма сол, подправки или изобилие от екстрактивни вещества, стомахът обикновено я приема „спокойно“.

Интересно видео

В допълнение към подробните рецепти със снимки, предлагаме да гледате видео сюжет за принципите на диета при гастрит.

Не се страхувайте да експериментирате. Вкусно меню може да бъде избрано за всеки тип гастрит. Чудесен начин да се насладите на храната си е да приготвите любимите си ястия, като замените класическите съставки с по-безопасни, ако е необходимо. Възможно е новата версия да ви хареса повече от старата..