Безглутенова диета: Списък на безглутенови храни, таблица с примерни дневни менюта

Вещество, наречено глутен (синоним - глутен) има важна и противоречива роля в храненето на човека. Пълното отсъствие на глутен в диетата може да доведе до влошаване на имунитета и намаляване на броя на полезните бактерии в червата..

Ако това вещество не се понася от организма или по-скоро не може да се раздели правилно, преди да навлезе в тънките черва, възниква патологично състояние на целиакия или целиакия ентеропатия с възпалителен процес в тънките черва.

Единственото научно доказано лечение за това състояние е безглутенова диета. Това е, когато имате нужда от храни без глутен, които повдигат много въпроси дори и при здрави хора.

Какво представлява глутенът и какви храни съдържа той??

Определението за глутен съчетава група от специфични растителни протеини. Основните източници на растителни протеини са зърнените култури:

  • пшеница;
  • ръж;
  • ечемик.

Всички продукти, направени от тези зърнени храни, съдържат глутен - пшеница, грис, перлен ечемик, брашно, хлебни изделия и тестени изделия. Понякога сух глутен се добавя към брашно с ниско качество. Това ви позволява да подобрите еластичността, еластичността, порьозността и други характеристики на тестото и продуктите от него. Чистият глутен се използва и при производството на сосове, кетчуп, сладолед, тестени изделия и кайма..

За здравите хора глутенът не представлява опасност и не трябва да се избягва.

Списък с храни без глутен

Вродената непоносимост към храни, съдържащи глутен - целиакия - носи много неприятности на хората, страдащи от нея. Дори малко количество чист глутен, случайно погълнат от диетата, може да причини възпаление в тънките черва. Но глутенът се използва в производството на голямо разнообразие от продукти за консумация от човека и е изключително търсен в кухнята на веганите и вегетарианците. Все пак съществува списък с храни без глутен и дава възможност да се създаде специализирана диета..

Зърнени култури и зърнени култури

Не всички зърнени храни съдържат протеини, които някои хора трудно усвояват. За да направите каша, можете да използвате безглутенови зърнени храни от следния списък:

  • елда;
  • царевица;
  • ориз;
  • сорго.

Позволено е бобовите растения да се включват в безглутенова диета - грах, соя, леща.

Овесът често има противоположни мнения - както че са без глутен, така и че са забранени храни за цьолиакия. Може да изглежда изненадващо, но и двете тези са верни. Както показва канадско проучване, в овеса наистина няма глутен, но има друг протеин - авенинът, който е свързан с глутена. Поради тази причина овесът може да предизвика индивидуална непоносимост..

За продукти като бисквитки с овесени ядки или незабавни зърнени храни тези продукти съдържат както авенин, така и глутен. Последното се появява поради особеностите на производството, когато компонентите от пшеница, ръж или ечемик попадат в крайния продукт..

Тестени изделия

Пастата е неразделна част от диетата за много хора, така че преминаването към диета без глутен е истински стрес за тях. Производителите на глутен са намерили решение на този проблем, което е от полза за потребителите. Например, макароните без глутен MAKFA се правят от царевично и оризово брашно..

Тестените изделия Fusilli, направени от ориз и два вида царевично (бяло и жълто) брашно, също не съдържат глутен. Тези италиански продукти (тестени изделия) са представени в различни видове:

  • спирали;
  • пера
  • спагети.

Етикетът без глутен върху тези марки тестени изделия гарантира, че този продукт е безопасен за хора с цьолиакия..

Безглутенови макарони от серия "Makfa"

Бисквити

Безглутеновите бисквитки се правят от няколко вида брашно - царевица, ориз, овесени ядки. Доста често безглутеновите бисквитки са и диетичен продукт за непоносимите към лактоза - млечна захар и за диабетици. Всички тези нюанси обикновено са посочени на опаковката със специфични продукти..

Можете не само да закупите бисквитки без глутен (търговски марки Bebi, Gullon, Honey Stinger), но и да се подготвите сами. Тези ползи биха били добро допълнение към диетата без глутен, показана за цьолиакия..

Хляб

Хлебът без глутен се произвежда от много хранителни компании - „Dr. Kerner "," Sugaroff "," Healthy "и други. Хляб може да се закупи:

  • ориз с витамини;
  • хрупкав царевично-оризов карамел;
  • ориз с тъмен шоколад;
  • елда с хранителни витамини;
  • ориз и царевица без глутен и лактоза;
  • амарант с топинамбур и други.

Ако дете или възрастен е диагностициран с диабет или лактазна недостатъчност, това не означава непременно храни без глутен. Такава препоръка може да даде само лекар въз основа на лабораторни кръвни изследвания..

Соев сос

В много рецепти за соев сос глутенът присъства като хранителна добавка - сгъстител. Безглутеновият соев сос, както повечето продукти без глутен, струва значително повече (около 6-7 пъти). Такива продукти се произвеждат от The New Primal, Brianna X, Kikkoman и други..

Сладкарски изделия

Етикетът „Без глутен“ може да се види и върху любимите на децата сладкиши - бонбони и пастили. Не може да бъде:

  • бонбони "Яблоко" от Pasti Food;
  • Цитрусови близалки от Candy Tree
  • бонбони "Apple-Blueberry" от Bob Snail;
  • блат от Умни сладки;
  • ябълков мармалад от "Сладък свят" и други продукти.

Когато избирате сладки деликатеси, трябва да обърнете внимание на други характеристики. Много от тези продукти се произвеждат без добавена захар или лактоза, което ги прави подходящи за използване в диетата на хора с диабет или непоносимост към млечна захар..

Бебешка храна

Не винаги е възможно да се диагностицира цьолиакия при малко дете своевременно, тъй като симптомите на цьолиакия обикновено създават фалшива клинична картина. Симптоматичната целиакия е подобна на желязодефицитна анемия, рахит и анорексия. Деца проявяват:

  • хронична диария;
  • забавено физическо развитие;
  • слаб апетит;
  • капризност.

Обикновено симптомите се появяват до 9-18 месеца, тоест до момента, когато в допълнение към кърменето в менюто на децата активно се включват и допълващи храни. Забелязано е, че при деца, хранени с шише, това заболяване се открива по-рано. В този случай проблемът с безглутеновата бебешка храна става актуален. Бебешки зърнени храни, пюрета и други безглутенови продукти могат да бъдат избрани от биологични марки бебешки храни:

  • "Спонджбоб";
  • "Храня се здравословно";
  • "Умни сладки".

Смесите се произвеждат от Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko и много други. Безглутенови зърнени култури от този списък са много популярни:

  • безмлечни овесени ядки от Hipp;
  • Remedia без млечни продукти;
  • безмлечни царевични пребиотици от Fleur Alpine;
  • млечни овесени ядки с банан FrutoNyanya;
  • млечен ориз с ябълка от Nestle;
  • млечна елда Беби.

Когато избирате безглутенови зърнени храни за вашето бебе, трябва да обсъдите целесъобразността на тяхната употреба с педиатър.

Диета: примерна таблица от менюто

Днес не рядко се среща погрешното твърдение, че безглутеновата диета е гаранция за здраве и бърз начин за отслабване. Погрешно е, защото здравият човек няма абсолютно никаква нужда да се страхува от глутена, съдържащ се в зърнените култури, а липсата на глутен в диетата има негативни последици..

Струва си да се припомни, че преминаването към безглутенова диета често провокира влошаване на състоянието на полезната чревна микрофлора, активиране на вредни бактерии и отслабване на имунната система. Такава специфична диета е препоръчителна само за тези, които имат медицински показания за нея..

Примерна таблица на менюто от списъка на разрешените храни за диета без глутен

ЗакускаОбядСледобедна закускаВечеря
1. Разхлабена каша от елда със задушено пиле.

2. Чай с бисквитки без лимон и без глутен.

1. Кремообразна супа със сьомга и безглутенови хлебни крутони.

2. Салата от пресни зеленчуци.

3. Компот от сушени плодове.

1. Варено яйце.

2. Какао с овесени бисквитки.

3. Плодова салата или цели плодове.

1 спагети без глутен със сирене.

2. Кефир, бисквити.

Диетолозите обръщат внимание и на факта, че безглутеновата диета изисква допълнителна консумация на храни, съдържащи фибри (растителни фибри). За това е необходимо диетата да съдържа не само зърнени култури, които са признати за безглутенови, но и голямо количество зеленчуци, пресни зеленчуци и плодове..

Съдържа ли бирата глутен?

Технологията за варене на бира включва използването на малц от ечемик - покълнало зърно от списъка на зърнени култури, съдържащи глутен. Диетолозите казват, че появата на „бирено коремче“ сред любителите на тази напитка се дължи именно на наличието на глутен в нея. Много марки - производители на бира - решиха да вземат предвид желанието на подрастващото поколение да запазят формата си и пуснаха така наречената „безглутенова бира“.

Според някои съобщения рецептата му е измислена от двама другари по нещастие, срещнали се в една от европейските клиники. И двамата са диагностицирани с целиакия и лекарите им забраняват да се докосват до любимата си напитка. Но приятели решиха да заобиколят забраната и свариха ел по собствена рецепта - от сорго.

Безглутенов хляб

Много съвременни домакини отказват закупен хляб и се опитват да пекат домашен хляб. За да помогнат на такива жени, се произвеждат производители на домашен хляб - те са популярни на пазара от няколко десетилетия..

Съвременните производители на хляб често идват с рецепти за домашно печене, включително такива без глутен. Струва си да се помни, че хлябът без глутен може да се пече само с брашно, направено от зърна без глутен. Поради липсата на глутен, такъв хляб ще бъде по-малко пухкав, но по-тежък, влажен.

Брашно без глутен

Брашно без глутен можете да получите само от зърнени храни без глутен. Списък на безглутенови зърна, които можете да използвате за приготвяне на брашно:

  • елда;
  • царевица;
  • ленено семе;
  • кокосов орех;
  • нахут;
  • амарант;
  • бадем;
  • тиквено семе;
  • сусам;
  • ориз;
  • леща за готвене;
  • кедър;
  • фъстък;
  • черен кимион.

Трудно е да си представим, че производството на брашно от екзотични растения е придобило индустриални мащаби. Брашното от редки растителни семена обикновено се използва не за печене, а за уплътняване на сосове или за добавяне към основното тесто (царевица или елда).

Какво представлява глутенът и защо е вреден

Глутенът е доста спорен протеин и недоверието към него възникна сравнително наскоро и дойде при нас от друг континент. Редица експерти твърдят, че глутенът е вреден само за хора, страдащи от цьолиакия. Противниците твърдят, че глутенът (глутенът) е вреден за повечето хора.

Около 30% от населението на САЩ предпочита храни и диети без глутен. Какво представлява глутенът и защо е вреден за човешкото тяло, какви храни съдържа и какви ползи може да донесе. Ще се опитаме да разкрием тези и други въпроси, доколкото е възможно..

Глутен какво е това

Глутенът е протеин (целиакия), който се намира предимно в зърнени храни като пшеница и ечемик. Средно човек консумира 10-40 грама глутен на ден - главно от хляб и тестени изделия. Около 15% от теглото им е глутен. Те се използват и като сгъстител в много удобни храни и сосове..

Името се превежда от латински като лепило - следователно второто наименование на продукта е глутен, поради което продуктите стават еластични. Понякога, между другото, глутенът се крие в хранителните състави, наричайки го „модифицирано хранително нишесте“.

Защо глутенът е вреден за организма?

Вредата от глутена и съдържащите глутен храни трябва да бъде намалена. Няма разлика за пациентите с целиакия, но за повечето хора самите продукти практически не са в състояние да причинят вреда. Най-много, на което са способни, е напълняването..

Тялото на някои хора възприема глутена като алерген и се бори срещу него. В този случай първият симптом на алергия ще бъде коремна болка, дисфункция на червата, подуване на корема, диария и влошаване на кожата. Храносмилането се влошава и много по-малко микроелементи от храната се усвояват. Ето защо на хората след 40, 50 години в западните страни се препоръчва да изключат от диетата храни, съдържащи глутен - има повече вреда, отколкото полза.

Смята се, че глутенът е опасен за бебета и малки деца под 3-годишна възраст. Факт е, че при малките деца е трудно да се диагностицират алергии или непоносимост - организмът и хранителните навици тепърва се формират. Ако по време на кърмене бебето боли в стомаха, диария, увеличаване на теглото намалява - преминете към адаптирано мляко. Бебето може да има непоносимост към глутен.

Непоносимост към глутен

С други думи, целиакия - 1% от цялото население страда от това заболяване. Симптомите на непоносимост към глутен не са толкова уникални. По-добре е да диагностицирате алергии с анализ. Нетърпимостта се проявява както при деца, така и при възрастни, но при последните е по-лесно да се забележи.

Хората с цьолиакия имат голям корем и тънки ръце и крака - ключов симптом. Те са изтощени и имат постоянни проблеми с тоалетната, проблеми с кожата и косата. Можете да диагностицирате частично алергии у дома - настройте се на двуседмична диета без глутен и след това се върнете към нея. Ще разберете всичко наведнъж.

Ползи от глутен

За останалите 99% от населението храни, съдържащи глутен, няма да навредят, но могат да бъдат от полза. Този протеин подпомага храносмилането и свързва хранителни вещества и елементи. В допълнение, той е богат на витамини А, Е, В, калций, магнезий, желязо и съдържа много незаменими аминокиселини.

Дали е незаменим продукт - не. Ако храната е добре балансирана, тялото ви няма да забележи липсата й. Единственият проблем е, че се намира в почти всички продукти (с изключение на натуралните). Избягването на използването му е трудно и доста скъпо..

Глутен - кои храни съдържат

Всички зърнени култури са без глутен, но псевдозърнените храни са чудесна алтернатива. Тези зърнени култури включват киноа. Списък на храните, съдържащи глутен:

  • всички зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж и овес;
  • продукти от тези зърнени култури: зърнени храни, трици, хляб и всякакви сладкиши, тестени изделия;
  • сокове, плодови напитки, компоти, лимонади, квас и други безалкохолни напитки със захар;
  • колбаси и техните производни: колбаси, кюфтета, котлети и др.;
  • соеви продукти: незабавни супи и зърнени храни;
  • майонеза и горчица;
  • бърза храна: пържени картофи, чипс, бургери и др.;
  • замразени полуфабрикати;
  • Бира;
  • превръзки: кубчета бульон, подправки във фабрични смеси, сладкарски прахове.

По-долу е дадена таблица с храни, които съдържат глутен в достатъчно големи количества.

Таблица с храни, съдържащи глутен

ПродуктГлутен в%
Пшеница80
Ръж15.7
Ечемик22.5
Овес21.
Хлебни изделия7-80
Тестени изделияединадесет
Грис50
Овесена каша, Херкулес12
Пшенична крупа80
Бисквити20-40
Бисквити27
Меденки7-8
Сладкарски изделия1
Шоколад1
Сушене20-50
Сухариот 10
Хлябот 20
Сладолед2-20
Кисело мляко1
Маса от сирене и извара1
Мляко на прах1
кондензирано мляко2
Майонеза2
Сирена1
Наденички1-8

Продукти без глутен

Почти всички натурални продукти са без глутен (с изключение на зърнените култури). Ако готвите всичко сами и не използвате полуготови продукти под каквато и да е форма, може да не сте съдържали глутен в диетата си. Списък на храни без глутен:

  • каша от киноа;
  • Кафяв и див ориз;
  • Елда;
  • Цитрусови плодове, банани, ябълки, праскови;
  • Нишестени зеленчуци - картофи, царевица;
  • Кръстоцветни зеленчуци - карфиол, броколи
  • Спанак, зеле, чушки, гъби, лук, моркови.

Здравен списък: Храни без глутен

Тази диета е модерна сега. Въпреки че не всеки е полезен.

Глутенът е група протеини, открити в много зърнени храни. Благодарение на него тестото се вдига добре и бързо, а сладкишите запазват формата си. В допълнение, глутенът може да подобри вкуса на храните и да удължи срока им на годност. Поради това се добавя към продукти, в които първоначално няма глутен: почти всички сосове, удобни храни, колбаси, сладолед, ароматизирани кисели млека и други преработени храни..

Въпреки това, дори ако сте алергични към глутен, не означава, че трябва да се откажете от всички зърнени храни и всички печени изделия. Събрахме продукти без глутен.

Цели зърна

Оризът, включително кафяв ориз, киноа, овес, амарант, елда, просо, тапиока, царевица и няколко други екзотични зърнени храни като теф не съдържат глутен. Но има опасност от кръстосано замърсяване: ако в предприятие, което произвежда например елда, пшеничната крупа също е опакована, има вероятност глутенът от пшеница също да попадне в елдата..

Какво да избягвате: всички видове пшеница (включително булгур), ечемик, ръж.

Гъби, плодове и зеленчуци

Можете спокойно да ядете всякакви плодове, зеленчуци, билки, плодове и гъби. Изключение правят само преработените храни - консерви, конфитюри например. За по-добра консистенция те могат (и често се добавят) сгъстители, съдържащи глутен - това са нишесте, малтодекстрин и малц.

Освен това глутенът може да съдържа консервирани гъби, плодове и зеленчуци, сушени плодове и белени / нарязани храни - те може да са били кръстосано замърсени с глутен от други храни в кухнята или работилницата по време на приготвянето.

Протеинови храни

Бобовите растения (включително фъстъците, които всъщност изобщо не са ядки), ядките и семената, месото и птиците, рибата и морските дарове, соевите продукти (самите бобчета, едамаме, тофу) не съдържат глутен. Изключение е, когато месото или птиците се мариноват, консервират, преработват, превръщат в полуфабрикати или панират. Съдържа глутен и соев сос, така че трябва да се избягва.

Млечни продукти

Повечето натурални млечни продукти са без глутен. Изключение правят фалшивите продукти, които добавят сгъстители, и ароматизирано мляко като кисело мляко, сладолед и др. Можете спокойно да пиете мляко и кефир, да ядете извара, сирене и заквасена сметана, масло и натурално кисело мляко.

Ароматизираните храни и преработените сирена са потенциални източници на глутен.

Мазнини и масла

Те просто няма откъде да си набавят глутен. Можете да ядете всяко масло - както животински, така и растителен произход, включително топено масло.

Изключение правят маслата, които съдържат ароматизанти или подправки. Те може да съдържат глутен, който подобрява вкусната миризма..

Напитки

Вода, 100% натурален сок, неароматизиран чай и кафе са напитки без глутен. Липсва и в някои газирани напитки, енергийни напитки и спортни напитки. Въпреки че не препоръчваме да ги пиете поради високото им съдържание на захар. Глутенът не присъства в повечето вина и някои видове бира - не пшеница, разбира се, а например елда или овесени ядки.

Рискове от диета без глутен

Поради липсата на фибри могат да започнат проблеми с храносмилането. Освен това отхвърлянето на цели групи храни може да доведе до липса на определени витамини и минерали..

„За да разберете дали принадлежите към категорията на хората с алергия към глутен - цьолиакия - или не, можете да проведете генетични тестове, които ще ви помогнат да разберете колко глутеносъдържащите храни са опасни за вас, или да отидете на диета за около месец, премахвайки потенциално вредните за тялото ви продукти. Ако на фона на тази диета забележите подобрение в благосъстоянието, тогава най-вероятно ще трябва да го следвате по-нататък ".

Пример за меню без глутен за деня:

Закуска: елда каша, хляб без глутен, чай / натурално кафе.

2-ра закуска: гювеч с извара.

Обяд: борш, варени крилца, зеленчуци, плодов сок.

Вечеря: ориз с кюфтета, салата от бяло зеле с моркови и ябълки, чай.

Продукти без глутен

Какво е глутен?

Непоносимост към глутен

Храни без глутен - пълен списък

Глутенът се използва широко в производството на:

  • хлебни изделия и сладкиши от различни видове;
  • тестени изделия;
  • всички видове колбаси;
  • сладкарски изделия;
  • полуфабрикати - кнедли, зелеви кифли, кнедли, кюфтета и др.;
  • млечни сирена и кисело мляко, кондензирано мляко, сладолед, адаптирано мляко;
  • бульони на прах и кубчета;
  • промишлени супи;
  • пържени картофки;
  • консерви от риба и месо;
  • соеви продукти;
  • всички видове печени изделия;
  • сос, майонеза и кетчуп;
  • минерални и витаминни добавки.

Кои напитки могат да съдържат глутен?

Този елемент може да се намери и в напитките:

  • Пепси и кока кола;
  • гранулирани чайове;
  • разтворимо кафе;
  • сладка сода;
  • Бира;
  • силен дестилиран алкохол.

Какви храни са без глутен?

С цьолиакия можете да включите в диетата:

  • натурално мляко и продукти от него;
  • яйца;
  • гъби, плодове, плодове и зеленчуци;
  • прясна риба и месо без маринати и подправки;
  • всички видове бобови растения;
  • ядки, семена;
  • елда, просо крупи, ориз;
  • сушени плодове;
  • компот, сок, чай, натурално кафе;
  • пчелен мед.

Марки и производители без глутен

Как да разбера дали храните не съдържат глутен?

Усложнения на целиакия

Как да диагностицираме непоносимост?

Симптоми

Следните признаци могат да показват непоносимост към глутен:

  • чести пристъпи на колики, повишено образуване на газове и подуване на корема;
  • хлабави, зеленикави изпражнения, смесени със слуз, пяна, с остър мирис;
  • редуване на запек и диария;
  • периодично повръщане, редовна регургитация;
  • бледност на кожата;
  • обрив от червеникави мехури, които причиняват сърбеж;
  • намален апетит, недостатъчно наддаване или отслабване;
  • сънливост или прекомерна активност.
Децата в училищна възраст могат да имат подобни симптоми.

В юношеството целиакията понякога се проявява в признаци, които на пръв поглед не са свързани с това заболяване:

  • недоразвитие на емайла на постоянните зъби;
  • твърде малък растеж;
  • анемия;
  • липса на менструация при момичета;
  • чернодробно заболяване;
  • редовно главоболие;
  • болки в гърба и ставите, които не се повлияват от лечението;
  • депресия, панически атаки, епилепсия;
  • диатеза.

Честите симптоми на непоносимост към глутен при възрастни включват:

  • коремна болка, повишено образуване на газове;
  • диария с неприятно миришещи изпражнения, които могат да съдържат кръв;
  • пристъпи на гадене и повръщане;
  • редуващи се диария и запек;
  • болка в черния дроб, дисфункция;
  • болки в ставите;
  • недостиг на витамини, придружен от умора, сънливост;
  • остеопороза;
  • улцерозен стоматит;
  • промени в настроението, депресия, раздразнителност, безсъние.
Жените с целиакия изпитват смущения в менструалния цикъл и може да има проблеми със зачеването на дете. По време на бременност често съществува заплаха от спонтанен аборт. Откриването на симптоми на непоносимост към глутен трябва да бъде причината за посещение на гастроентеролог, който ще предпише преглед, който ви позволява точно да диагностицирате патологията. За това се извършват:
  • биопсия на тънките черва;
  • изследване на кръвни тестове за наличие на специфични антитела в него;
  • техника на капсулна ендоскопия.
Можете да опитате у дома, за да сте сигурни, че симптомите са свързани с целиакия, а не признаци на други неизправности в тялото. Домашното изследване ще отнеме 4 седмици. Трябва да се запише самонаблюдение, за да се гарантира точна диагноза. През първата половина на периода е необходимо да се изключат от менюто всички продукти, които съдържат глутен. През следващите две седмици трябва да се храните както обикновено. Ако в същото време започват да се появяват признаци на цьолиакия, струва си да се свържете с гастроентеролог, за да потвърдите точно диагнозата, да преминете към безглутеново хранене.

Възможно ли е да се излекува?

Диета при цьолиакия

Примерно меню за една седмица

  • 1-ва закуска: оризово гювече, хляб без глутен, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: тиквени семки, плодова кифла без глутен.
  • Обяд: оризова супа с месен бульон, задушено свинско, салата от репички.
  • Вечеря: картофено пюре или зеленчукова яхния с пилешки / пуешки палачинки, зеленчукова салата, кефир.
  • 1-ва закуска: млечна каша от просо със сушени плодове, сандвич от хляб без глутен и варени пилешки гърди, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: круша / ябълка, бадеми, чай.
  • Обяд: супа с гъби, риба на пара или на скара, чай.
  • Вечеря: задушени зеленчуци или печени картофи, варено говеждо, натурално кисело мляко.
  • 1-ва закуска: млечна каша от ориз с добавяне на парченца плодове, плодове, чай.
  • 2-ра закуска: сандвич с хляб без глутен и сьомга, сушени кайсии.
  • Обяд: пилешка супа, поли / круши.
  • Вечеря: гювеч с извара, плодове и салата от настърган орех, сок или чай.
  • 1-ва закуска: бъркани яйца, хляб без глутен, сок.
  • 2-ра закуска: палачинки, кефир.
  • Обяд: борш, зеленчукова яхния, плодов сок.
  • Вечеря: мамалудка с риба, салата от краставици и домати, натурално кисело мляко.
  • 1-ва закуска: елда каша, хляб без глутен, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: гювеч с извара.
  • Обяд: супа със сирене, варени крилца, зеленчуци.
  • Вечеря: ориз с кюфтета, салата от бяло зеле с моркови и ябълки, чай.
  • 1-ва закуска: мюсли без глутен с мляко, ябълка / круша, натурално кафе / чай.
  • 2-ра закуска: кефир, плодова торта.
  • Обяд: зелева супа с гъби, картофено пюре или задушени зеленчуци с котлети.
  • Вечеря: палачинки или бобови растения със сос, задушена риба.
  • 1-ва закуска: варени или поширани яйца, сандвичи с хляб и сьомга, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: извара, плодово смути.
  • Обяд: супа с кюфтета, зеленчукова салата, пресен сок.
  • Вечеря: елда с пуешко филе, салата, чай.
Има няколко насоки за тези, които трябва да спазват диета без глутен. Необходимо е да се използват отделни прибори и прибори, които се използват при приготвянето на ястия. Използването на тигани, тенджери, в които храната се приготвя от храни с глутен, създава риск от навлизане на глутен. Продуктите на производители без глутен включват брашно, което може да се използва за приготвяне на вкусни десерти. Но не можете да ги готвите едновременно с печенето от пшенично брашно. В идеалния случай съхранявайте всички храни без глутен отделно. Това не само елиминира риска от получаване на глутен, но и предпазва от изкушението да нарушите диетата си..

Съвети за родителите

Трябва да се вземат следните мерки:

  • отделен шкаф за продукти без глутен в кухнята;
  • за готвене се използва отделен тиган, тенджери, шпатула, лъжица с решетки, черпак, нож, които трябва да бъдат маркирани, за да се избегне случайно объркване;
  • прибори за хранене, ястията за ядене също трябва да са индивидуални;
  • за рязане на безглутенов хляб се отделят отделна дъска и нож;
  • докато приготвяте съдове от продукти със и без глутен, ръцете трябва да се мият по време на всяка операция;
  • първо се вземат проби от детската чиния;
  • не можете да печете десерти едновременно със и без глутен във фурната.
Спазването на тези правила ще изключи проникването на глутен в съдовете на детето, ще предотврати появата на негативни симптоми. Когато поставяте храна в кухнята, имайте предвид, че детето не трябва да има достъп до храна, съдържаща глутен. Не са редки случаите, когато майките получават съвети относно включването на храни в менюто от други жени, чиито деца също имат целиакия. Трябва да се отбележи, че забранена храна не може да се дава на дете, дори ако приятелка увери, че бебето й не е имало негативна реакция към нея. Първо, всеки организъм възприема продуктите поотделно. Второ, по-късно може да се появи отрицателна реакция. Не рискувайте здравето на детето си.

При избора на продукти за диета на детето е необходимо да се вземат предвид някои препоръки на лекарите:

  • ако имате и най-малки съмнения относно безопасността, по-добре е да откажете продукта;
  • само един нов продукт може да бъде въведен в менюто наведнъж, това ще ви позволи точно да определите реакцията на детето, възможността за по-нататъшното му използване.
Производителите етикетират продукти без глутен и без глутен. Но не всички продукти имат такива марки. Освен това грижовните майки основателно се съмняват в почтеността на всички производители. Възможно е да се идентифицира глутен у дома. За това се използва обичайната йодна тинктура. Това лекарство трябва да се капе върху продукта. Химичната реакция на йод и глутен е придружена от появата на лилаво или черно петно.

Избор на храни без глутен

Диетата без глутен е модно изявление или задължителна?

Нека изясним ситуацията. Допреди няколко десетилетия никой дори не беше чувал за непоносимост към глутен. В наши дни за глутен, храни, които го съдържат, и за диета, която го изключва, се говори навсякъде. И така, каква е вредата от глутена за тялото и защо някои трябва да го избягват?

Вреден ли е глутенът??

Нека хвърлим малко светлина върху самата концепция за глутен. Глутенът е естествен протеин, който се намира в биологичния състав на много зърнени култури. Например при пшеницата тя представлява до 80% от общата маса на самото зърно. Глутенът идва от глутен, което в превод означава лепило. Ето защо много хора наричат ​​глутена „глутен“ и са напълно прави..

Сега нека разгледаме директно вредата от глутена. Този протеин е наистина опасен само за 2% от населението на нашата планета: ако човек е диагностициран с разочароваща цьолиакия. Тогава храни, съдържащи глутен, трябва да бъдат изключени от диетата му..

Ястията без глутен се препоръчват при аутизъм и синдром на Аспергер. В допълнение към тези заболявания, диета без глутен се предписва на хора, страдащи от алергии към глутен и свръхчувствителност на имунната система. За тях безглутеновата храна не е диета за поддържане на идеално тегло или модни тенденции, а необходима норма на живот..

Тези, чиято имунна система реагира прекомерно на съдържанието на глутен в храната, са наясно със симптомите на алергия от първа ръка. Ако храните с глутен влязат в диетата им, това заплашва поне метеоризъм, подуване на корема и хронични нарушения на изпражненията, а най-много - анемия и внезапна загуба на тегло..

Съветваме всички останали да не се поддават на „последната дума“ на правилното хранене, тъй като е невъзможно да отслабнете с диета без глутен. Напоследък производителите започнаха съвестно да поставят информация за липсата на този протеин върху опаковките и мнозина, без да навлизат в същността на проблема, решават, че такъв продукт трябва да се вземе за тях..

Диета без глутен

Думата „диета“ действа на мнозина като заклинание, но това по принцип е неправилно. Много храни, които не съдържат глутен, са по-калорични, което означава, че няма да можете да отслабнете, като ги консумирате. Някои може да съдържат няколко пъти повече мазнини от подобни храни, съдържащи глутен.

Пълното отхвърляне на естествения глутен заплашва с недостиг на желязо, калций, фолиева киселина. Поради това не се препоръчва да се елиминира глутенът от диетата без медицински показания. Но можете да се откажете от кифли, тестени изделия и бира, които съдържат глутен - тоест да контролирате количеството глутен и да не го изтривате напълно от менюто си..

Главно глутенът се съдържа в пшеницата, ръжта, овеса и ечемика. Глутенът се съдържа във всички печени изделия, тестени изделия, зърнени закуски и зърнени храни.

Глутенът се използва широко от производителите на кетчуп, майонеза и различни сосове, глутенът се съдържа в киселите млека, сладолед и сладкиши. Почти всички удобни храни, пръчки от раци, чипс, кубчета бульон съдържат глутен. Дори много лекарства и козметика се правят с глутен..

Някои производители могат да маскират глутена като „хидролизиран протеин“ или „модифицирано нишесте“. Или използвайте трапезен оцет, карамелен цвят или ечемичен малц в производството, които също съдържат глутен.

Както можете да видите, списъкът се оказа доста сериозен. И ако вашата диета е предписана от лекар, а не в знак на почит към модата, тогава трябва да знаете точно кои храни съдържат глутен..

И сега изглежда, че хората с непоносимост към глутен изобщо нямат какво да ядат! Разбира се, че не е така.

Съвременните биопроизводители на естествена храна са разработили огромно разнообразие от вкусни продукти без глутен. Те включват брашно без глутен, зърнени храни без глутен и дори бонбони без глутен. Така че има какво да избирате!

Храненията на зърнена основа трябва да съставляват почти половината от нашата диета. И ако говорим за диета без глутен, тогава трябва да научите повече за онези зърнени храни, които не съдържат глутен:

КрупаОписание
Елда зърноТой не съдържа глутен, но съдържа много полезни микроелементи. Освен това елдата помага да се контролират нивата на кръвната захар и помага за пречистването на организма от токсини..
ОризСъщо така съдържа голям брой полезни елементи, помага за укрепване на имунната система, нормализира метаболитните процеси в организма.
АмарантАмарантът е богат на протеини и по своя състав най-много прилича на източника на „идеален протеин“. Друга силна страна на амаранта е наличието на сквален и то в големи количества. Той е естествен антиоксидант и имуностимулант.
КиноаДруга богата на протеини култура е приятел на вегани и вегетарианци. Киноата добре насища тялото с полезни елементи и дава усещане за ситост за дълго време.
ПросоТова е богата на протеини зърнена култура. Той перфектно насища и идва на помощ на храносмилателния тракт - прочиства, нормализира перисталтиката, ускорява метаболизма и премахва вредните примеси от тялото.
ЦаревицаЦаревицата съдържа голямо количество витамини и хранителни вещества, особено калий и желязо. С царевица могат да се приготвят много вкусни ястия - от супи до десерти.

Всички тези зърнени храни могат да се добавят към диетата просто така, като хранителна гарнитура или основа за сутрешна каша. Има и много продукти без глутен на тяхна основа - например елда булгур, готови оризови смеси за обяд, сладки амарантови топки за закуска и други интересни новости..

Не забравяйте, че за пълноценна диета нашата диета трябва да съдържа не само зърнени култури, но и бобови растения и семена: леща, боб, нахут, ленени семена, чиа, коноп и други. Редувайки ги помежду си, ще можете да създадете пълноценна диета, богата на протеини и витамини, без да навреди на вашето здраве..

Мислите ли, че без глутен сега ще трябва да се откаже от печени продукти и хляб? Без значение как е. Оказва се, че има много разновидности на брашно, които не съдържат глутен и са безопасни за тези с непоносимост към глутен. А колко вкусни неща можете да сготвите, ммм! :)

Вид брашноОписание
ЕлдаИзточник на фибри и сложни въглехидрати. За да направите вкусни палачинки от елда, замесете тестото от елда с кефир и го оставете да престои няколко часа в хладилника.
ЦаревицаЦаревичното брашно е идеално за паниране и може да се използва и за приготвяне на полента, традиционна италианска каша.
Кокосов орехТова е идеалното брашно за приготвяне на деликатни печени изделия: кифли, бисквитки и дори сладкиши. Кокосовото брашно абсорбира добре водата, така че трябва да вземете три пъти по-малко, за да го приготвите от обикновено - спестявайки :)
Спално бельоЛененото брашно е шампионът по съдържание на Омега-3 и растителни протеини. След няколко минути можете да направите вкусна ленена каша или палачинки от нея. Лененото брашно се използва и като заместител на яйца в печени изделия..
НахутТова брашно е истински склад за протеини. На негова основа могат да се приготвят много вегетариански лакомства - хумус, фалафел, котлети от нахут и много други..
АмарантоваС това брашно също би било хубаво да се сприятелявате с диетолози на растителна основа. Между другото, амарантовото брашно е много полезно за висок холестерол. Може да се добавя към сосове като сгъстител или да се правят вкусни палачинки без глутен..
БадемБадемовото брашно е идеално за приготвяне на вкусни лакомства като бисквити, сладкиши и малки макарони. Основното нещо е да не го ядете цяло преди печене :)
СлънчогледСлънчогледовото брашно е добър източник на протеини. Той е много нежен и помага за укрепване на хрущялната тъкан. Ако сериозно се занимавате със спорт, тогава такъв продукт ще ви бъде много полезен. Слънчогледовото брашно може да се добавя към зърнени храни и кифли, смутита и зелени салати.
КонопКонопеното брашно е приятел на вегетарианци и спортисти. Съдържа големи количества растителен протеин, желязо и хлорофил (растителен аналог на хемоглобина). Помага на храносмилателния тракт и подобрява метаболизма. Конопеното брашно е най-добре да се добавя към зелени смутита, зърнени храни или сосове.
ТикваСъдържа голямо количество полезни елементи и витамини. Използването на тиквено брашно ще има добър ефект върху външния вид - състоянието на кожата, косата и ноктите. Тиквеното брашно придава пухкавост на печените изделия, придава им красив жълт оттенък и ги запазва по-дълго свежи.
ОризБрашното от кафяв ориз работи добре за храносмилателния тракт и прочиства тялото от натрупаните примеси. Изпечените продукти от оризово брашно са изненадващо нежни: сладкиши със сирене, бисквити и пайове.
СусамСусамовото брашно е богат източник на калций. Най-лесният начин да го въведете в диетата си е да го добавите към смутита или да поръсите салати..
ЛещаТози вид брашно е идеален за готвене на зеленчукови котлети. Брашното има добра лепкавост: на негова основа можете да готвите традиционни котлети от леща, моркови, гъби, лук и други.
От семена от черен кимионБрашното от семена от черен кимион има добър ефект върху храносмилателния тракт и премахва натрупаните примеси от тялото. Благодарение на богатия си витаминен състав, той подобрява състоянието на кожата и косата. Това брашно има приятен свеж вкус. Може да се добавя към тестото при печене на хляб или да се смесва в смутита.
ФъстъкФъстъченото брашно е източник на протеини и фибри. Помага на кръвоносната система и подобрява състоянието на кожата. Фъстъченото брашно се препоръчва да се добавя към смутита и да се използва в сладки домашни печени изделия.
КедърТой е източник на лесно смилаем растителен протеин. На основата на кедрово брашно можете да направите деликатно кедрово мляко за нула време.

Всяко брашно от този списък ще работи чудесно за домашни рецепти без глутен. И по-подробно от какво може да се приготви брашно, прочетете статията „50 нюанса брашно“. Моля, имайте предвид, че има всички видове брашно, както с, така и без глутен :)

Продукти без глутен в нашия магазин

И ако искате да се поглезите с нещо вкусно, без да четете композицията с лупа всеки път? Възможно ли е? Сигурен! Подготвихме списък с марки без глутен - просто се забавлявайте и изберете:

Продукти без глутен - пълен списък, таблица

Напоследък безглутеновите храни са в центъра на вниманието сред привържениците на здравословното хранене. Досега обаче експертите не са стигнали до общо мнение дали глутенът е вреден за човешкото тяло или не. Едно е сигурно: ако тялото има непоносимост към този високомолекулен протеин, е строго забранено да се консумират храни с неговото съдържание. Дори 2 mg глутен могат да причинят сериозни усложнения при цьолиакия. Такива хора трябва да спазват определена диета, основана на храна без глутен през целия си живот..

  1. Рядкост на продукти без глутен
  2. Списък на храни без глутен
  3. Безглутенова маса
  4. Брашно без глутен
  5. Най-добрите продукти за заместване на глутенови съставки
  6. Как да разбера дали храните не съдържат глутен?
  7. Диета без глутен
  8. Известни производители на глутен
  9. Видео

Рядкост на продукти без глутен

Храните без глутен днес са рядкост. Глутенът често се използва като сгъстител и за други цели, тъй като има много полезни свойства за производството. Най-голямо количество глутен се намира в зърнените храни, но се съдържа и в други храни, които човек консумира ежедневно. Това са кнедли, колбаси, консерви, кайма и други съставки..

На бележка! Когато е изложен на вода, глутенът набъбва, но не се разтваря. Поради това плътността на продуктите се увеличава значително. Те стават не само по-еластични, но и по-апетитни..

Прахообразният глутен е не по-малко популярен. Включен е във всякакви глазури и панировки. За какво се използва? В суха форма глутенът се използва за увеличаване на адхезионните свойства и за представяне на продукта. След готвене на плато се получава пържена хрупкава коричка. Освен това глутенът присъства в индустриално преработените ядки и сушени плодове..

Като такива е трудно да се намерят продукти без глутен в съвременните хранителни магазини. Липсва в домашно приготвените естествени храни като извара, мляко, плодове и зеленчуци..

Списък на храни без глутен

Списъкът на храни без глутен включва:

  • безглутенови хлебни изделия;
  • елда;
  • киноа;
  • просо;
  • царевица;
  • натурални млечни продукти (мляко, кефир, извара и други);
  • естествено месо и риба;
  • сирене;
  • ориз;
  • растително масло без преработка;
  • дестилиран оцет;
  • яйца;
  • различни видове дестилирани алкохолни напитки;
  • хранително нишесте;
  • картофено брашно;
  • кокос, както и кокосово мляко;
  • млечна и ябълчена киселина;
  • натурални подправки;
  • ванилин;
  • ядки, семена без обработка.

Списъкът с храни без глутен е достатъчно широк, за да направи менюто ви разнообразно. Пациентите с целиакия могат лесно да намерят диета със здравословни съставки..

Безглутенова маса

За тези, които трябва да въведат храни без глутен в диетата си, вижте таблицата за пълен списък с храни..

Продуктова група

Име на продукта

Естествено кафе, чай, газирана вода

Сметана, заквасена сметана, мляко, кисело мляко, извара

Месо, риба, птици

Прясно месо, птици, риба, както и ястия от тях, приготвени на основата на естествени продукти

Пиле и пъдпъдъци

Швейцарски, пармезан и други натурални продукти

Бяло и сладко

Пуканки на основата на ориз

Печено с брашно без глутен

Всички видове зеленчуци, които не подлежат на предварителна обработка, включително замразени

Сушени, пресни, консервирани и замразени плодове и плодове без обработка

Зеленчуци и масло, маргарин

Орехи, фъстъци, кашу, лешници и други видове, които не са преминали през промишлена преработка

Всички първи курсове, приготвени с одобрени съставки

Просо, елда, царевица

Хлябове, сладкиши без глутен, мусове, попсикули (натурални), оризов пудинг

Натурални конфитюри, консерви, шоколад, сиропи, мед

Билки, черен пипер. Сол, джинджифил, карамфил, ванилин, натурална доматена паста

Храните без глутен, показани в таблицата, трябва да бъдат включени в диетата на пациентите с целиакия.

Брашно без глутен

Хората с непоносимост към глутен не трябва да се отчайват и да изключат напълно продуктите от брашно от собствената си диета. Трябва само да изберете правилното брашно за приготвянето им и можете да продължите да се наслаждавате на вкусни сладкиши..

Днес са известни следните видове безглутеново брашно:

  • ориз - често използван в ориенталската кухня, съдържа силиций, биотин и други ценни компоненти;
  • царевица - това брашно съдържа трици, което придава на готовите ястия приятен вкус и аромат, съдържа много витамин В, фибри, каротин;
  • елда - перфектно се абсорбира от човешкото тяло, изпъква с ниско съдържание на калории.

По отношение на физическите си свойства брашното без глутен не се различава твърде от продукта с глутен, но е по-полезно за човешкото тяло. На основата на това брашно можете да замесите различни видове тесто: постно, мая, бутер. Готовите продукти от брашно са с ниско съдържание на калории.

Най-добрите продукти за заместване на глутенови съставки

Докато глутенът може да подобри вкуса и външния вид на храните, безглутеновите храни също са разнообразни и вкусни. В съвременните магазини са оборудвани специални отдели, където се продават подобни продукти..

И така, ето списък с най-добрите заместители на фибрите, за да разнообразите диетата си:

  • древните семена са конкурентен продукт за пшеница, съответстващ му по хранителна стойност и вкус;
  • кореноплодни култури - не дразнят стените на храносмилателните органи, нормализират водния баланс в човешкото тяло, подобряват усвояването на храната;
  • листни зеленчуци - съдържат голямо количество витамини, безопасни са за фигурата, укрепват имунната система, предотвратяват развитието на възпалителни процеси по чревните стени;
  • тиквени, слънчогледови, ленени семена - обогатени с магнезий, калций и други полезни микроелементи, съдържат мазнини, витамини, фибри;
  • плодове, зеленчуци и плодове - източник на витамини, са включени в диетата при спазване на диети за отслабване;
  • бобови растения - съдържат протеини, магнезий и други полезни компоненти, предотвратяват недостиг на витамини, но се отличават с дългосрочна смилаемост;
  • кафяв, див и черен ориз - един от основните източници на хранителни вещества, има успокояващ ефект върху стените на храносмилателните органи, усвоява се добре.

Ако редовно ядете храна от горния списък, не можете да се притеснявате от липсата на хранителни вещества в организма..

Как да разбера дали храните не съдържат глутен?

За да определите дали даден продукт съдържа глутен или не, трябва внимателно да прочетете опаковката му. Производителите трябва да включват тази информация при етикетирането на стоките..

Ако в продукта няма глутен, на опаковката му има икона със съответния надпис. Зачеркнатият колосок също показва липсата на глутен. Ако продуктът е чуждестранно производство, обикновено има надпис „продукти без глутен“. Ако го имате, не можете да се притеснявате от факта, че продуктите съдържат глутен. Въпреки това, ако етикетът „може да съдържа следи от глутен“ се парадира върху опаковката, протеинът с високо молекулно тегло присъства, но в малки количества. Трябва да се отбележи, че на хора с непоносимост към глутен също не се препоръчва да консумират такива храни..

Предвид разнообразието от продукти без глутен, пациентите с целиакия могат да си организират доста разнообразно меню..

Диета без глутен

Диета, базирана на храни без глутен, получи одобрение не само от хора, страдащи от непоносимост към глутен, но и от противници на наднорменото тегло. Много звезди вече са опитали този начин на хранене и дори са споделили резултатите си с феновете. Според него, ако включите в диетата си храни без глутен, можете бързо да загубите няколко излишни килограма..

Вярно е, че всичко не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Някои лекари са против такава твърда диета. Те вярват, че съдържащите глутен храни съдържат много хранителни вещества, необходими за пълното развитие на човешкото тяло. Освен това има твърдения, че глутенът носи не само вреда, но и полза..

На бележка! Тайната на отслабването при безглутенова диета не е липсата на самия глутен в храните, включени в диетата. Факт е, че най-често тези съставки са висококалорични. Съответно, като изключите от менюто храни с глутен, които в същото време съдържат много калории, можете да загубите излишни килограми..

Има обаче и минус на монетата. Не са редки случаите, когато безглутеновите храни имат 2 пъти повече мазнини и калории, отколкото безглутеновите продукти. Според диетолозите, за да отслабнете, ще трябва да изключите от диетата не само богати на глутен съставки, но и мазнини, въглехидрати, пържени храни, алкохол..

Известни производители на глутен

Има няколко известни производители по целия свят, специализирани в производството на продукти без глутен:

  • Nutri Free от Италия - печени изделия, тестени изделия, готови кифли и смеси за хляб, вафли от царевично брашно, гевреци, бисквити без глутен, зърнени храни и други;
  • Шар от Италия - брашно за производство на хлебни изделия, както и готови продукти от брашно, тестени изделия;
  • Gullon от Испания - богат избор от бисквитки без глутен;
  • Провена от Финландия - зърнени храни, брашно, люспи и др.
  • McMaster - готови смеси за печене, сладкарски изделия, тестени изделия;
  • Сам Милс - всякакви тестени изделия.

Видео

За да получите по-добра представа кои храни са без глутен, гледайте видеоклипа.